焗烤面包 用芝士和奶油白酱焗烤的小面包 是不是有点像迷你比萨

用料：高筋粉250 克，细砂糖20 克，盐3.5 克，酵母3.5 克，全蛋液12 克，水145 克，黄油20 克

烘焙：上下火，200℃ ，中层 ，15~18分钟。

表面装饰：蟹味菇40 克，火腿1 片，洋葱1/4 只，马苏里拉芝士40 克（蟹味菇用沸水焯至烫断生，捞出沥水，备用。洋葱切丝，用少许黄油炒至断生。火腿切小片，芝士提前置冷藏室回温至柔软。）

准备：后油法将面团揉至扩展阶段，基础发酵，排气，分割成 6等份，其中 2 份再分为 2 等份，滚圆松弛 15 分钟

开始制作：

① 取一份大面团，擀成直径 12cm 的圆片。（图 1）

② 取小面团先整形成长条，再搓长至 40cm左右。（图 2）

③ 将长条形的面团两端对接。（图 3）

④ 扭成一个“8”字并适当拉大。（图 4）

⑤ 置于面饼上，轻轻压紧，作为一个围边，盖保鲜膜进行最后发酵。（图 5）

⑥ 完成发酵后在饼底用叉子戳洞。（图 6）

⑦ 依次将奶油白酱、 蟹味菇、 洋葱 （炒香） 、火腿 （切小块） 、 马苏里拉奶酪摆在表面，边缘部分刷全蛋液， 入烤箱烘烤。 （图7）

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（奶油白酱制作）

用料：黄油15 克，面粉10 克，牛奶105 克，盐2 克，黑胡椒适量

开始制作：

① 黄油入小锅中，置小火上加热，使黄油化开。（图 1）

② 加入面粉拌匀。（图 2~3）

③ 少量多次地加入牛奶， 搅拌均匀。 （图4）

④ 小火加热并不停搅拌至变得略浓稠，加入盐和黑胡椒调味。（图 5）

完成图

选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。