卤水配方中你不知道的香料的使用方法及功效，谨慎收藏！ / 四六文摘

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答这个问题. 俗话说:有因才有果,卤水中有药味,那么这个药味多半来自于香辛料,去除卤水中的药味,其实也就是如何利用和处理好香辛料. 香辛料在中国食品 ...

在常用的香料中,八角.辣椒.花椒.白芷.桂皮都是比较常用的君料,在大多数的配方中,将八角.花椒.辣椒.桂皮作为君料是比较常见的,但是将白芷作为君料,却是比较少见.白芷本身带有苦涩的味道,在正常的应用中 ...

最近有一位朋友问道,为什么那么多卤水的配方都会使用甘草?难道说甘草对于卤水而言,它真的有那么重要的作用?想要弄清楚这个问题,便需要从现在卤水香料配方的伊始说起. 对于正真意义上出现卤水香料配伍方式的卤 ...

51寻食技.搜寻最好美食关注微信公众号,回复[51]免费赠送80 种小吃技术喜欢的转发至朋友圈,让更多的人知道. 烟熏卤水味型: 咸鲜原料: A八角.桂皮各30克,花椒.白胡椒粒各20克,肉豆蔻 ...

说起卤菜,很多人都流口水了,这是食物最简单美味的做法了,只要卤水熬制好,什么食材都可以卤,卤出来都很美味.卤味都差不多,有些地方喜欢吃辣就会加辣椒,但是做法和配料都差不多,唯一的差别就是香辣的配方.每 ...

39期四川烹饪▪烹艺云课中餐堂食|摊铺|卤店|外卖爆品椒麻卤鸡(卤水\卤制技术蘸碟制作) 附送口口脆脱水黄瓜制法直播现场课专场,点进速度抢位! 4月29日下午2点盐,应该说是人类较早使用的 ...

很多人按部就班一味地找配方,但是对于里面添加各种香料起的作用却不大清楚,要正确使用它们,就必须明白这些香料各自的主要特征.常用的各种香辛料,多数都是带有辣味的,此外甘味的有甘草,麻味的有花椒,苦味的有 ...

川式卤水的风味菜品,是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的,并且以色香味醇而见长,兼具取料广泛,品种繁多,制作精益求精,易于存放等诸多特点.不论是红卤.白卤.还是黄卤,它们的调制都离不开基础咸味与各 ...

卤水配方中你不知道的香料的使用方法及功效，谨慎收藏！