麻辣烫制作技术,含底料、汤底配方,先收藏再研究(干货)
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麻辣烫底料汤汁配方,有需要的抓紧收藏。口味正宗
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老板开店多年心得,做麻辣烫最重要的是要炒好底料(附配方)
麻辣烫底料的炒制 主料: 牛油4斤,猪油4斤,鸡油4斤.辣椒1斤,大豆油10斤,麻椒1斤,灯笼椒半斤,花椒200g,一瓶42度老村长白酒,丹丹牌郫县豆瓣酱8斤 辅料: 姜500g,葱7斤,蒜瓣120g ...
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麻辣烫底料炒制配方
川味麻辣烫虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类: 一类是白汤,一类是红汤.当然,最具川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫.正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不 ...
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麻辣烫之2:要想汤底口味香,要知道的4个特点3个原则两个属性
为了给大家准备这个麻辣烫的文章,我这段时间确实做了不少理论和实际的工作,学习.查资料.考察等,都是以这个麻辣烫专题为核心. 记得我在前几篇文章里写过,去考察一家兴旺了将近20年的麻辣烫店,当时我感觉到 ...
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美食:香锅鱼菜谱秘笈公开(含底料及香油配方)
* 绝技在于下面的底料制作: [秘制干锅底料配方制作](批量): <原料>: 郫县豆瓣(剁细)1500克,干辣椒250克,生姜(拍破).大葱结各300克,大蒜瓣400克,冰糖150克,醪糟 ...
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正宗四川麻辣烫制作技术教程(正品精华版)))
正宗四川麻辣烫技术教程目录(精华版) 第一部分:底料的炒制. 第二部分:鲜汤的熬制. 第三部分:辣椒油.花椒油的制作. 第四部分:麻辣烫汤料的配制. 第五部分:麻辣烫穿串. 第六部分:各种口味蘸料配方 ...
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一.特制香辣红油制作 做油所用的香料和材料: 八角:50克 三奈:25克 桂皮:30克 小茴香:30克 香果:25克 香叶:10克 紫草:15克 豆瓣:1000克 干辣椒:500克 老姜:100克 大 ...
