卤水上色、调味、回味、增香都需要哪些香料？老师傅为您一一讲解 / 四六文摘

英雄哥之前的文章也说过,想要熟练掌握组方技术,没有一定时间的勤学苦练和实践积累是不可能做到的,这里其实没有任何捷径可走,香辛料的本身的药性.味道.作用.互补关系.搭配关系.抑制关系你都要做到了如指掌 ...

八角:又称大料.在卤水配方中使用最广泛,几乎所有配方都能看到它的身影,八角常和桂皮.白芷.良姜.肉蔻.小茴香搭配.八角不仅能增香味,还能去腥除异,增加食欲.它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左 ...

卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言,其调制难度稍微要大一些.这不仅因为卤菜一般都是批量制作,也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大.因此要想掌握好调制卤菜颜色的技巧,就得了解相应着 ...

卤水中常见着色料的分类.作用及用量: 卤水中常用着色料,根据来源不同,可分为食用天然色素和食用合成色素两类. 食用天然色素包括--栀子.姜黄.红曲黄.红曲粉.糖色.紫草.红花.酱油等: 食用人工色素包 ...

美食,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃.其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食.生活中的美食有千千万,每个人都有最爱的那一口.你最喜欢的美食是什么呢?小编一直都很喜欢吃卤菜,机缘巧合 ...

◤ 工艺流程: 原辅料验收→预处理→调卤→腌制→上色→卤制→计量包装→真空封口→高温杀菌→晾干→入库检验→包装成品. 工艺技术要点: 1.原辅料验收购进原辅料质量应符合原辅料标准.原辅料进厂后先由质 ...

白云猪手糖蒜汁用途:此酱汁用腌制白云猪手,腌制时将猪手浸泡在其中充分入味儿. 制作配方:白醋750克,白砂糖300克,煮沸下入盐35克调味儿,最后放入青红辣椒碎50克即可. 麻辣兔头壳配方: 八角六 ...

卤肉是我们生活中常见的一种美食,讲究色.香.味俱全,一道上好的卤肉,必须软烂鲜香,色泽红亮,有了引人食欲的颜色,浓郁的香味,才称的上真正的美味,卤肉应该怎么卤?颜色才能更漂亮,这就牵扯到卤肉上色的问题 ...

一.给卤水增香的辛香料 1.柏子仁: 香味浓厚,侧柏的种仁,性平味甘,最多放几颗即可. 2.芸香草: 多年生浓香型木质草本植物,味微苦,含芳香油,可作调香原料. 3.藿香: 给大家看新鲜的,叶及茎富 ...

卤水上色、调味、回味、增香都需要哪些香料？老师傅为您一一讲解