棉子糖
棉子糖
棉子糖（Raffinose）是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，它也被称为蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖，是一种具有较强增殖双歧杆菌作用的功能性低聚糖[1]。 棉子糖在自然界植物中广泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、马铃薯、甜菜、洋葱等）、水果（葡萄、香蕉、猕猴桃等）、稻谷（小麦、水稻、燕麦等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有数量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量达4-5%。人们熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖[2]。
中文名棉子糖
外文名Raffinose
性质三糖
分子式C18H32O16
基本信息
CAS
512-69-6[3]
EINECS
208-146-9[3]
分子式
C18H32O16[3]
分子量
504.4371[3]
物理性质
性状
棉子糖是采用物理萃取方式从植物（甜菜糖蜜或棉子）中提取的纯天然功能性低聚糖[4]。棉子糖为白色或淡黄色晶状粉末，易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂。无水棉子糖熔点118~119℃。一般结晶体带有5分子的结晶水，缓慢加热100℃会丧失结晶水。水溶液的比旋光度[α]D为+105°。带结晶水的棉子糖熔点为80℃。
结构
棉子糖（raffinose）又称蜜三糖（melitriose），由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子组成的三糖。即α-D-吡喃半乳糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷，分子式为C18H32O16，相对分子质量504[5]。
参考资料
- [1] 刘红梅,刘聚胜功能性低聚糖的研究及在食品中的应用现状轻工科技2012
- [2] 苏更林亟待开发的保健食品——大豆低聚糖化工之友2001
- [3]512-69-6 | CAS DataBaseChemicalBook2017-04-19[引]
- [4] 陈静,云志棉子糖制备及分析检测方法粮油加工2009
- [5] 黄进大豆活性成分的结构与功能评价华中农业大学2003
- [6] 唐春江,邓放明,王乔隆,胡兵大豆低聚糖的研究进展粮食加工2008
- [7] 王文娟豆粕及其棉子糖、水苏糖对异育银鲫生长性能、生理机能和肠道健康的影响苏州大学2010
- [8] 刘后贵蜂蜜中的功能性糖类──棉子糖蜜蜂杂志1995
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