加酵母发面后还用加碱吗?怎样发面好吃?

碱应该叫食用碱,是去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

加酵母发面后还用加碱吗?怎样发面好吃?

如用酵母发面并不产生酸味,具体来说酵母粉是酵母菌提取物,能够使面团迅速发酵产生气体,一般不会产生酸味,所以不需再用碱。

如果用面肥发面,也就是上次发酵之后留下来的一团面,该面团中的菌种可以启动发酵,产生有机酸,使面团有酸味,必须使用食碱来中和。

加酵母发面后还用加碱吗?怎样发面好吃?

酵母和面的用量及使用方法,酵母的用量一般是面粉重量的1%左右,最大不应超过2%。使用方法是把酵母倒在温水中静置几分钟使其活化,而后再倒入面粉中和成面团,揉到外表光滑内部细腻,再进行发酵。

2021-05-12 原文

加酵母发面后还用加碱吗?怎样发面好吃?的相关文章

用酵母菌发面后还需要放小苏打吗

最佳答案 要看情况而定,如果面发过了,变酸就需要小苏打中和,如果面发的刚刚好就不需要放小苏打了.一.活化酵母菌对新手比较重要.加干酵母的方法我其实是不讲究的.有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面 ...

发面时,只加酵母是错的,多加这两样,馒头又香又软还不塌陷

为了让馒头储存的时间长一点,就会把馒头放到冰箱里,这样吃到的馒头非常硬,今天就教给大家蒸馒头的做法,学会了蒸馒头的做法,在家也能蒸出好吃又暄软的馒头,很多人蒸的馒头不好吃,是因为只加了酵母,其实这样是 ...

发面只加酵母粉错了,馒头房老板教我诀窍,20分钟发满盆,实用

发面只加酵母粉错了,馒头房老板教我诀窍,20分钟发满盆,实用

发面只加酵母和白糖是大错!教你正确方法,10分钟发好面,超实用

发面只加酵母和白糖是大错!教你正确方法,10分钟发好面,超实用

发面时只加酵母粉和白糖是大错,教你一招,10分钟面发好,实用

发面只加酵母粉和白糖就错了,今天和大家分享一个快速发面的小窍门,10分钟发好面,蓬松暄软. 首先往盘中准备500克面粉,然后加入2克食用盐,加入食用盐会使我们的面发出来,更加劲道好吃,用筷子搅拌均匀后 ...

做馒头、做包子发面时,不要只加酵母,记住这1个小窍门,10分钟就能快速发满盆!

面粉是我们日常生活中最常吃的一种食材,用它可以制作成各种各样的面食,深受大家的喜爱,特别是北方人喜欢吃面食.现在越来越多的人选择自己在家做馒头.包子吃了,做馒头包子之前都是需要提前用面粉发面的,但是很 ...

发面加酵母粉就错了,教你这样做,简单快速又健康,做啥都很香

发面加酵母粉就错了,教你这样做,简单快速又健康,做啥都很香

发面时,加酵母白糖就错了,教你正确方法,10分钟发好面,真实用

发面时,加酵母白糖就错了,教你正确方法,10分钟发好面,真实用

发面不要只加酵母和白糖,多加这一步,10分钟发好面,太实用了

发面不要只加酵母和白糖,多加这一步,10分钟发好面,太实用了