20碗不同口味的面条配方,别自己收藏,转起来【一点资讯】

1F

葱油拌面

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材料:

面条 200克、小葱 100克、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2、清汤 3汤匙

做法:

1.材料备齐

2.选用较细的葱、洗净切成长段备用;

3. 锅中加4大勺油烧热,下小葱段,保持中火煎炸至小葱颜色渐渐焦黄,直至葱枝焦枯即可关火;

4.面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀,再将葱油倒入拌匀;

5.面条煮熟,捞出放入碗中拌匀即可

2F

西红柿鸡蛋面

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材料:

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法:

1.两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

2.锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3.另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

4.然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

5.另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。

3F

虾仔乌冬面

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这道菜的制作有两宝:一是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。到底这道简单菜是如何打动食客的呢?你还得仔细看看。

材料:

白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。

调料:

特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。

法:

1.白米虾剪去虾须,焯水。

2.锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。

特制高汤:

宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油,放入不锈钢桶内,倒入沸水25千克,放入八角20克,花椒10克,葱段、姜片各100克,大火熬至汤汁浓稠,离火过滤即可。

秘制油:

胡萝卜1千克蒸熟,剁成蓉泥。锅内放入色拉油5千克、猪肥膘丁1千克、葱段和姜块各50克,小火慢慢熬制,待肥膘丁变成金黄色,过滤取油。

4F

打卤面

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材料:

黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

做法:

1.香菇木耳黄花泡发;

2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3.淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

5F

台湾古早味干面

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食材:

面条约100g、酱油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水煮猪油1/4茶匙、高汤4茶匙、煮面水1茶匙、葱花适量、排骨半斤、金华火腿100g

做法:

1.先将排骨和金华火腿川烫,去除杂质和血水。

2.然后将排骨和金华火腿熬煮2小时,中间记得偶尔捞一下杂质,煮好后的高汤备用。PS:如果只用排骨熬成高汤,还是缺少浓郁高汤的味道,所以建议加入金华火腿一起熬煮,味道会更像。

3.放入1/4茶匙酱油、盐。每个人口味不同,盐请酌量增减。放入1/4茶匙猪油。放入4茶匙高汤。

4.面条沥干后放入碗中,记得加入煮面水,最后再放葱花搅拌即可。

6F

红烧牛肉面

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材料:

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

做法:

1.牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

特点:香喷喷,好吃看得见。

7F

鸡丝凉面

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材料:

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法:

1.面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

2.白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

8F

麻酱面

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材料:

切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

做法:

1.取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

2.将面放入有调料的碗中拌和即可。

9F

河南烩面

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材料:

小麦面粉300克、羊肉(熟)100克、海带(鲜)30克、粉条50克、千张20克、黑木耳(鲜)30克、黄花菜10克、香菜20克、小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克

做法:

1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

2. 羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将肉捞出;

3. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

4. 准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用;

5. 在开始做之前半个小时,将面全部切成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

6. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

7. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

8.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

10

吉林延吉冷面

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材料:

全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜,松子、细荞麦面条、香菜煮肉料:葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

做法:

1.牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。

2.取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。

3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

11

兰州牛肉面

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食材:

牛肉800g、萝卜400g、面粉500g、食用油适量、葱、姜、蒜适量、八角、花椒、干辣椒适量、料酒适量、桂皮1小块、盐、鸡精、白糖适量、白胡椒粉1小勺、辣椒油适

做法:

1.准备牛肉和各种炖肉调料,牛肉凉水下锅煮出血沫,捞出洗净。之后放入凉水锅中,放入八角桂皮葱姜蒜等炖肉香料,小火慢炖(这里也可以将牛肉卤制)。

2.温水和面,和好后切成剂子抹上油,静置30分钟。

3.牛肉煮熟捞出切片,牛肉汤过滤静置,切好的牛肉泡入牛肉原汤内。

5.将醒好的面拉成自己喜欢的粗细,锅中留牛肉原汤少许,加入开水少许,将面下入锅中。

6.萝卜切片备用,将萝卜青菜下入锅中,萝卜断生后捞出装盘即可。

7.这时一道牛肉面就做好了,牛肉的原汤加上面的爽滑,吃上一口让人身心愉悦,喜欢辣的可以加上一点油泼辣子,加上一点香醋。

12

老北京炸酱面

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材料:

手擀面(最好是粗的) 500g,五花肉 400g,油 适量,料酒 50ml,六必居稀黄酱2袋,葱沫(葱绿和葱白分开) 两根,姜沫 少许,白糖 少许,鸡精 少许

做法:

1.把稀黄酱倒进一个容器里,多加一些料酒和凉水,把黄酱调成水状,用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去,然后上锅隔水大火蒸20分钟。

2.把五花肉切成黄豆大小的丁。起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分,炒出香味把蒸好的酱倒入锅中,如果酱很稠可以再放一些温开水。

3.转中小火,放一点白糖,切记里面不要放盐和酱油,不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

4.再转小火慢慢翻炒,不要让酱糊锅,这个过程大概要20分钟,千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离,酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

5.现在可以关火了,在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分,然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

6.面码可以随自己的喜好放,不过正宗的是8种:青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

7.面煮熟,夏天过水,冬天锅儿挑,放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。

13

宁夏羊肉小揪面

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食材:

羊肉、土豆、韭菜、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、辣椒面(不是辣椒粉)、盐、老抽、醋、五香粉(花椒大料粉)

做法:

1.放入肥羊油炸香,炸干(羊肉面羊油稍多一点面香)。放入瘦羊肉炒出水分,倒入葱姜蒜翻炒爆香,在放入辣椒面2--3小勺,上色。

2.喷醋翻炒可稍多放点,后到老抽上色,倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。

3.放西红柿及番茄酱翻炒,如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。到少量水稳火炖,土豆丁稍烂后,打入适当水准备下面。

4.面团赶出切成条。直接揪小面片如滚烫的羊肉臊子汤内。

5.大火煮面,基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟,出锅。

14

陕西油泼面

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用料:

面粉,蒜,香菜,青菜,辣椒面,油,盐,芝麻油

做法:

1.和面,稍微干一点。

2.醒面,湿布盖在和好的面上,放一到两个小时,时间越久面延展性越好。

3.切面,醒好的面揉成擀面杖粗的长条状,横向切成虾条大小。

4.扯面,醒好的面轻轻一拉就可以很长哟~根据喜好自己选择咯~

5.下锅清水煮,水里放少许盐。

6.面条煮好后放到碗里,铺上切好的蒜末,香菜,辣椒面,放入适量的盐,醋,少许糖。

7.油在锅里烧热后,对着铺好的料浇下去即可。

15

岐山臊子面

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原料:

面条,大肉3斤,猪板油,胡萝卜,豆腐,蒜薹,木耳,黄花,鸡蛋皮,韭菜,干辣子面,八角,桂皮,花椒,香叶,姜末,盐,酱油,辣椒面等适量,岐山醋5两,食用油

制作:

1.制作臊子:净锅下少量食用油,放猪板油煸炒至出油呈透明状,再下入肥肉片,小火煸炒至成透明状,下入瘦肉片炒至变色,调入适量盐、酱油、生姜末、干辣子、八角、桂皮、花椒、香叶继续翻炒至油清亮且香味浓郁时加入岐山醋,大火烧制5分钟左右加入干辣子面炒匀盛入碗中备用。(ps:不吃辣的人,这一步可不放辣子面哦~)

2.将胡萝卜、豆腐、蒜薹切丁,焯制备用。

3.炝汤:热锅入少量油,放盐煸炒,再下姜末煸出香味后放岐山醋3两炝香,加热水放入先前制作好的臊子肉烧开后,下胡萝卜、豆腐、蒜薹丁,木耳,黄花,鸡蛋皮,韭菜即可

4.另起锅放清水烧开,下面条煮至熟后捞出过凉水盛入碗中,最后浇上臊子汤即可。

16

上海阳春面

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用料:

高汤,猪油,小葱,面条,盐,生抽

做法:

1.香葱切碎备用;

2.在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;

3.用一个大煮锅,加入清水大火烧开,将鲜面条抖散后下入锅内;

4.用筷子拨散,水再次烧开后转中火,用筷子拨开;

5.煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;

6.将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末即可。

17

扬州炒面

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材料:

鸡蛋1个,面条、卷心菜、青红椒丝、植物油、肉末、葱、辣椒酱、酱油、盐、料酒适量

做法:

1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末备用。

2.把面条放入开水锅中煮熟,然后捞出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油,打入鸡蛋,炒香后再放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒,待爆出香味后下入卷心菜、青红椒丝炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,撒入葱花出锅装盘即可。

18

武汉热干面

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材料:

碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

做法:

1.锅内放水,烧开后把面放下去煮;

2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起;

3.另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下;

4.水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦。

19

四川担担面

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材料:

面条(生) 400克、碎米芽菜 适量、菠菜 80克、鸡汤 适量、猪肉馅 100克、辣椒油 适量、醋 少许、黄酒 少许、豆豉 适量、食盐 适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒

做法:

1.面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的。

2.熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。

3.豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好,锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香,再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒,再炒几下盛放碗里备用。

4.调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧。

5.焯点叶儿青菜(四川一般用豆尖~)。

6.煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱即可。

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宜宾燃面

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材料:

鲜面条1人份,油炸花生2大匙,碎米芽菜1大匙,香油2小匙,香芹碎1大匙,金兰酱油1大匙,醋1小匙,辣椒油2小匙,花椒粉1小匙,糖适量

步骤:

1.鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起;

2.花生(黄飞红)用石臼捣碎;

3.用香油拌过的面条,加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可;

4.自己又烫了几棵菠菜配在旁边。

2021-05-02 原文

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