给原料上浆，有什么窍门？ / 四六文摘

挂糊是烹饪常用的一种技法,说白了在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊. 挂糊菜品一般需要经过一定的油温炸制,根据不同菜品要求,油温在四至八成油温不等,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接 ...

上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆.炒.滑溜.软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩.型小.易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量. 为了让更多厨师们学习到实用的技术,打好厨艺的 ...

我呢不是什么高级厨师,但是我的实际操作经验是很丰富的.我是16岁的时候在北京跟老师傅学习北京烤鸭炒菜凉菜面点,希望我的经验可以帮到大家. 在厨师行业里边儿有一句话初级厨师调味,高级厨师调火,特级厨师调 ...

粤菜中,上粉.上浆是烹调技术中一项重要烹调工艺,在这里,我们简单地把粤菜常用的"三浆.四粉"发布给有志于从事烹调事业的同行们.这些配方,凝聚了老一辈粤菜烹调大师们的经验积累和心血, ...

下面这些厨房窍门每一条都超级实用,学起来! 1 切肉的秘密切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬.切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不 ...

现今社会的经济在不断地发展,因此呢,许多家庭都有了汽车.多数的车主在听到发动机积碳这个名词时,应该是十分熟悉的吧.因为人们在保养发动机的时候,时常会在固定的时间段内清理积碳.积碳增多了以后,汽车的耗油 ...

✨甜橙精油 :生活中有很多小窍门,小知识,只要你懂得使用,懂得学习,你手中的东西就可以物尽其用,让你的生活更丰富.更健康.甜橙精油带有温暖的阳光特质,温润甜美的香息,生活中也可以经常用到.如果你 ...

(作者:赵辉)3600年前,商汤代夏,商王朝取代夏王朝,开始了殷商王朝五百多年的历史.在安阳殷墟发现的商王朝遗址确立了商王朝在中国历史中的地位与地望,而夏王朝存在的地望至今仍是中国历史与文化的未知之谜 ...

给原料上浆，有什么窍门？