川式泡菜技术手册 / 四六文摘

听说有人想学泡菜?安排!泡菜是为了保存利用蔬菜而进行发酵的制作方法,制作简单,成本低廉,不分时令,取食方便,品种.口味多样,是开胃小菜,也是佐味食材.本期课程:川式洗澡泡菜+川式泡菜什锦(荤素),再赠 ...

洗澡泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短,几个小时或一两天就可以捞出来食用,就好像蔬菜跳进水里洗了个澡,就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜. 用坛子泡酸菜,量大,时间长了,如果吃不及,酸味会越来越大, ...

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现拌凉菜好吃吧,那你知道它是怎么拌出来的吗?下面教大家超市和凉菜店的现拌凉菜做法,看完之后就能自己在家制作,开店也能赚钱.满满的干货,这么好吃的凉拌菜,来看看到底是怎么做的吧. 一:红油的制作: 香料 ...

菜籽油5斤,色拉油15斤,葱段250克,洋葱150克,姜片150克,香菜100克,白芝麻150克, 芹菜150克,花生碎100克,白酒30克,胡萝卜80克,二荆条1斤,小米辣半斤,子弹头半斤,朝天椒 ...

川式冷吃小吃系列制作一.冷吃兔 1.兔肉的处理新鲜的兔肉5000克,清洗干净后斩成1厘米左右的小块,加入盐30克.老姜片50克.大葱节50克.料酒50克,腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节. 2.炒 ...

川式特色凉菜夫妻肺片一.香辣红油油料配比: 菜籽油2500克.二荆条200克.朝天椒100克.灯笼椒200克.花椒20克.白扣5克.草果2个.八角6克.桂皮6克.良姜5克.香叶2克.丁香0.5克. ...

泡菜在四川人餐桌上的地位,堪比西餐最后端上来的甜点,要是没用它压个轴,这饭就跟还没吃完一样.泡菜作为川菜最重要的原料,有川菜之骨的美誉,川菜大厨在烹制许多菜品时都要用到四川泡菜及泡菜调味酱料.下面就给 ...

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煳辣油椒油比1︰10,油温五成热煳辣油,就是用热油去激浸辣椒,使辣椒在热油作用下逐渐释放辣味和香气,得到颜色淡黄透明.具有一定辣度的油.具体的做法是:干红辣椒50克剪成1厘米的节,与干红花椒5克一 ...

川式泡菜技术手册