珍珠豆腐元子的做法
珍珠豆腐元子
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每逢家里吃团年饭必有的一道蒸菜，口味清淡咸香、老少皆宜，亲戚们挺喜欢吃的。
作者: 排骨酱
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
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1/14 备好图中食材。肉馅提前剁好或绞好，糯米提前泡5至8小时，再洗净控干水，豆腐、姜、葱洗净，鸡蛋。
2/14 姜切粒，切葱花(葱白、葱叶分开切)。
3/14 取一大点的容器，加入肉馅、葱白、姜粒、一个蛋清(葱叶备用、蛋黄不加入)。
4/14 朝一个方向搅拌至上劲。
5/14 纱布洗净、拧干水铺平，豆腐放在纱布中间。
6/14 纱布收口后，用手捏碎豆腐，再挤去多余的水份。
7/14 挤去水的豆腐放入肉馅里，加入料酒、盐、白胡椒粉、生粉，朝一个方向搅拌上劲。
8/14 纱布打湿水、再拧干，铺在蒸格上。
9/14 糯米倒入盘子里，用手把肉馅做成丸子状，放入盘里均匀的裹上糯米。
10/14 裹好糯米的丸子放在蒸格上，有间隙的码着，静制10分钟。
11/14 再放入蒸锅里，中大火蒸20分钟。
12/14 蒸好的丸子，晾凉一分钟(使其取出时不粘连)。
13/14 码入盘，用葱叶点缀一下。
14/14 再来一张封面图。
小贴士
1、豆腐挤去多余的水份，做丸子更易成形，口感更好(老豆腐不适合做这道菜，口感差很多的)。2、糯米可适量多泡些，用不完的糯米可以和丸子一起蒸来吃。
作者: 排骨酱
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