炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？这一步很多人都做错，难怪不爽脆！
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土豆是大家餐桌上必不可少的一种蔬菜，很多人都爱吃。它素有着“地下苹果”、“第二主食”的美誉，被称为是十全十美的营养产物！吃土豆好处多多，那怎么烹饪营养又美味呢？
小编总结了烹饪土豆的窍门，赶快看一下吧~
一、到底应该如何炒土豆丝？
1、土豆要用刀切丝，别用擦拭工具
手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，虽然现在厨房当中的擦丝工具特别方便，可是用擦丝工具擦出来的土豆丝是没有灵魂的，而且擦得太细，口感软绵绵一点都不爽脆。
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2、土豆丝要泡水而不是洗
在炒土豆丝的时候，有人会选择焯水，有人直接清水冲洗，有人会选择泡水，到底哪种方法对呢？其实泡水才是最正确的做法。
焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感；而选择泡水，会将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再用流动的水清洗干净是最好的办法，多数人不懂，难怪炒制的土豆丝，不仅粘锅还不脆爽。
3、炒土豆时早放醋
炒菜时，放入土豆丝后应立刻先放醋，这样炒出来的土豆丝味道也会更好。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，所以平时吃酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。
二、炖土豆有什么讲究？
土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。
三、土豆怎么吃最营养？
土豆中富含优质的抗性淀粉，是防三高的小能手，生土豆中抗性淀粉含量可达50%-70%，但是加热做熟之后就只剩不到10%了。而放凉后有一个返生的过程，抗性淀粉又会成倍的增加，此时再吃就能摄入更多的抗性淀粉，充分发挥土豆的营养价值。
推荐吃法：
土豆切块煮熟后晾凉，调入适量的盐、胡椒粉、橄榄油和醋拌匀即可。
如果秋冬天不想吃凉的，想吃热乎的土豆，建议大家把土豆带皮蒸熟，这样维生素C保留得更多。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。
四、粉质土豆加些盐水或醋
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
五、新土豆炖煮，老土豆烹炒
新鲜土豆口感细嫩稠滑，烹饪时很容易成熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易煳的现象，适合烹炒。
另外，做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
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