清爽的抹茶慕斯，淡淡的清苦淡淡的甜

准备材料

A：蛋黄3 只，细砂糖50 克，牛奶170 克，吉利丁4 克

B：水20 毫升，抹茶5 克

C：淡奶油100 克，牛奶20 克

准备工作：·吉利丁片用 4 倍量的水泡软

开始制作

① 蛋黄与细砂糖搅拌均匀，将煮至微沸的牛奶缓缓冲入蛋黄液中，不停搅拌（图 1）。

② 将混合均匀的牛奶蛋黄糊倒回小锅，继续中小火加热并不停搅拌至浓稠状，手指在刮刀上划过后可留下明显痕迹时即可（图 2）。

③ 趁热将泡软的吉利丁片沥水，加入蛋黄液中并搅拌至融化（图 3）。

④ 将 B 料中的抹茶过筛，加入水搅拌均匀（图 4）。

⑤ 将牛奶蛋黄糊与抹茶液体混合，搅拌均匀，隔冰水降温，备用（图5~6）。

⑥ 将 C 料的淡奶油和牛奶混合打发至有纹路的状态即可（图 7）。

⑦ 待抹茶蛋黄糊变得浓稠时，分 3次加入打发奶油并混合均匀（图8~9）。

⑧ 完成的慕斯糊倒入杯中，冷藏 4 小时左右至凝固，食用前可装饰打发奶油和蜜红豆（图 10）。

完成啦！

爱心小贴士

抹茶粉末极细，加入水后最好可以用茶筅来混合均匀。如果没有的话就用手动打蛋器，一定要切实混合均匀，如有小的结块，可在第 5 步与牛奶蛋黄糊混合后过筛一次。

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。