跑者：世上本没有垃圾食品，运动少了，便有了垃圾 / 四六文摘

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世上本没有垃圾，都是放错地方的财富。

很多人都听说过垃圾食品这么个词儿，主要指那些热量高，营养素少的食品，说白了，就是食物中能量比例过大的食品。

这里先要做个营养知识小说明，人体可以吃进去的食物，大概有7种：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质（无机盐）、维生素、水和膳食纤维。这7种东西是人体必需的7种武器，每种都有它自己的价值，每种都有自己的功用。还有一种能吃的是酒精，它并不是人体必需，但是在爽这上面有其价值。

人是杂食动物，不是说吃什么都能活，而是说什么都要吃才能活得好。因为人体的复杂度，需要多种物质的均衡才能达到机体有效、健康运转。

营养七种武器

碳水化合物对人体最大的贡献，就是提供能量，碳水化合物经过消化吸收利用，最终会分解为二氧化碳和水，所以是一种很干净的能源，每克可提供4大卡热量。

蛋白质是构成人体肌肉器官组织的核心物质，蛋白质分子很大，“切碎了”就是氨基酸，人体的各种器官组织运行几乎都靠它来推动。人体有几种氨基酸是无法合成的，必须从食物中获取，所以蛋白质是生命的根本，不能不吃。而且蛋白质在人体能量不足的时候，也可以转化为能量，其供能效率和碳水化合物一样，都是每克提供4大卡热量。

脂肪是构成细胞膜的必要物质，也是生命中的不可或缺。而且还有很多维生素是脂溶性的，必须有脂肪参与才能被人体吸收，所以人每天也需要吃脂肪，否则细胞的再生原材料不够，人会衰老。脂肪是高效的能量物质，每克可以提供9大卡热量。

矿物质也叫无机盐，人体运行的过程中，也需要很多无机物元素的参与。比如构成红细胞需要铁元素，人体出汗需要钠元素、钾元素等等。人体其实是一个极其复杂的大化工厂，里面的原材料需求是相当丰富的。

维生素在人体中含量很少，只有微量，但是生命运行又少不了这些物质。大家都知道维生素D缺乏，会造成软骨病，眼睛干涩等，维生素B缺乏，会造成口腔溃疡等等……

膳食纤维是很特殊的物质，本身不产生能量，但它就跟化学反应中的催化剂一样，能够帮助肠胃蠕动、参与食物消化吸收等过程。膳食纤维虽然看上去只是走走过场，但是他对人体的消化吸收来说，却是一个非常重要的保障。缺少膳食纤维，吃太多精细加工的食物，肠胃的“标配功能”就得不到充分使用，就会越来越懒，越来越弱，膳食纤维可以说是肠胃的保护神。

水就不用多说了，生命之源，人体绝大多数成分都是水，人就是个水货，断粮十几天都没问题，缺水三天人就完蛋了。

既然人什么都吃，吃的又那么杂，为什么有垃圾食品一说呢？

垃圾食品相对论

其实任何人的长期饮食，都是由这7种可食用物质共同组成的，所谓垃圾食品，就是这个食品当中，产生热量很高，但是其他人体必须的各种元素供给量又比较少。换句话说，垃圾食品构成，可能主要集中在碳水化合物和脂肪上。消化吸收后，“组成身体的必要元素”成分没进来多少，热量一大堆。人经常吃这样的高能食品容易肥胖，进而产生很多相关疾病，于是“在现代被称为垃圾食品是相对而言”。一些重油重盐高糖的食物，往往都意味着热量巨大，而营养素相对较少，所以被称为垃圾食品。

垃圾食品的“危害”，其实是热量高，多吃容易长胖。但有一点要强调的的是，这完全是现代人获取食物太过便利造成的，古代绝对没有垃圾食品一说。人都喜欢吃重油重盐重糖的食物（因为高浓度的油、盐、糖在自然界都很稀缺），这东西又好吃，热量又高，放在原始社会缺乏食物供应的年代，都是佳品。风水轮流转，过去被认为好东西的上乘美食，放到现代却成了导致肥胖的垃圾食品。

回到我们所说的主题，为什么垃圾食品其实并没有那么垃圾呢？这就要看对谁而言！对运动量很大的跑者而言，每天消耗的热量多，需要能量补充量也巨大，高热量的食品就不是垃圾而是好东西。特别是在比赛过程中，比如跑百公里，那些能够短时间内提供很高热量的食物，都是好补给。所以你会发现可乐会是百公里的优秀补剂；面包抹上果酱、黄油、芝麻酱等热量极高的食物大受欢迎；一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥也能提供越野赛时上佳口感和很好的能量补充……在这种场景下，它们就不是垃圾食品，它们是《七龙珠》里的仙豆，让人满血复活。

换个思路讲。能量胶这种高浓缩的能量食品，如果日常吃，就非常差劲，营养没多少，全是热量。但它在跑马拉松的场景中确是好宝贝。

“美味”多伴“垃圾”

原始社会食物匮乏，人类祖先进化出了对高能量食物的热衷，人的味蕾、肠胃都会喜欢高糖、高油、高盐的食品，所以“美味”——身体喜欢的食物，多数都意味着饱含高热量。原始人吃的“美”，是因为这东西吃进身体更有利于生存，简单粗暴。而现在这样的高热量食物都会被定义为垃圾食品。小孩子对食物的喜爱，跟原始人差不多，身体需要啥就爱吃啥，没有小孩儿不爱吃糖的，因为那是赖以生存高能量啊。

所以，面对美食，那些广泛意义上的热量高的食品，你就需要做选择，要么少吃，要么多运动把它们消耗掉。