地方酒楼旺销名菜 / 四六文摘

上期回顾今日菜谱 [避风塘炒蟹] [海皇酱焗九节虾] 避风塘炒蟹食材:阿拉斯加蟹.青红椒.葱姜蒜末调料:海酱油.辣椒干.螺蛳酱具体步骤 1.将阿拉斯加蟹进行处理待用. 2.炸蟹,锅中加油,待油 ...

黔式羊排 "黔菜"中最知名的当属酸汤鱼,其蘸料是将腐乳.辣椒面.黄豆粉.干果碎拌匀,再浇入烧沸的汤汁制成.如今将这款蘸水料一分为二,豆腐乳卤羊排,再将辣椒.黄豆粉.干果碎制成的香酥 ...

孜香烤肉原料: 三线五花肉2斤. 调料: 熟花椒面.辣椒面各30克,孜然粉30克,海鲜酱150克,五香粉5克,迷迭香粉5克,蜂蜜20克,白酒10克. 制作: 1.将调料均匀涂抹于五花肉上,腌制24小 ...

老麻飘香肥牛原料: 澳洲肥牛250克.藕片100克.水发木耳30克.水发山药粉60克.葱花10克.鸡蛋清(1个的量) .郫县豆瓣100克.糍粑辣椒50克.干辣椒段10克.花椒15克.蒜片6克.姜片8 ...

三鲜酸汤水晶虾把透明的虾敲片与配料一起下锅,然后烩制成酸辣味.这种烩制出来的虾肴,是川菜厨师借鉴外菜系的做法演变而来,只不过已被施以川菜的味道.因这类虾肴主要是体现虾肉的细嫩爽滑和配料的脆爽口感之间 ...

红焖羊肉原料: 羊肉.苹果.胡萝卜.葱.姜.蒜.洋葱.干辣椒.豆蔻.八角.孜然调料: 料酒.醋.老抽.生粉制作: 1.羊肉切块,用凉水浸泡一下: 2.锅里放凉水,加入羊肉,切半个苹果放入,大火烧 ...

干锅(月君)肝原料: 鹅(月君)肝300克青红椒圈100克辣鲜露.美极鲜酱油.鸡精.味精.盐.湿生粉.藤椒.藤椒油.色拉油各适量制作: 1.把鹅(月君)肝治净后,先下入开水锅里快速汆水,捞 ...

湘式红烧肉原料: 带皮猪三线五花肉400克,熟鸽蛋200克,小红尖椒粒30克,青美人椒片50克,姜片10克,葱节10克,八角3克,山奈2克,桂皮2克,小茴香1克,鲜花椒3克,醪糟汁20克,盐6克,味 ...

泉水煮大块黑山羊原料: 盐池黑山羊,大葱段,姜片,小茴香,甘草,八角,蒜片,小葱段,香菜叶,胡麻油,醋汁. 制作: 1.将黑山羊切块,汆水备用: 2.锅置火上,入胡麻油,炒香大葱段.姜片,下羊肉块略 ...

蒜椒拌花甲原料: 花甲250克蒜泥20克小米椒碎15克香菜梗碎15克鸡汁10克一品鲜酱油5毫升香醋5毫升糖5克香油3毫升藤椒油3毫升木姜油5毫升葱白丝.姜.葱.料酒各适量制法: 1.将花甲治净, ...

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