骗子云集的行业，少听我说，多喝茶

昨天的文章发出后，朋友问我，易武茶秘密工艺到底是什么，其实，这是小树茶模仿大树茶的一种手段，当然，我指的是大部分造假的现象，也看见过有人做大树茶也用这样的方法做，目的我就不太明白了。

做高仿茶，就要进入加工阶段，前段用红茶工艺，中段用黄茶工艺，后段用炒青绿茶工艺，几个工艺在茶叶初制的时候一起使用，结果就呈现香、滑、甜，就算你正宗的古树茶也肯定没有这样的效果。

当年有个老领导，也说过这件事，他说如果是当场卖掉，当年喝完，那这样的工艺也算合理，毕竟是消耗。如果是要别人存放，那就是在害人。我以为这段评论是比较客观的，毕竟他是茶学专业出身，懂茶。

这样的茶，要鉴别也比较容易，4、5泡香气、滋味都会直线跳水，茶汤薄，模仿程度好一点的，存放一年后，香气会逐渐丢失，三年后茶品直接不转化，购买进来时茶叶颜色是什么色，三五年后还是什么色，汤色更是毫无变化。

至于太具体的做法，我就不过多介绍，比如其中一个手段，再次说明一下，这是小树模仿大树茶的一种做法。揉捻后，如果不直接抖散，利用茶叶的尚留的高温，捂成团，提甜。

其实每个茶类有每个茶类的工艺，晒青茶介入其他茶工艺，那就不能叫晒青茶了。

前年在易武，遇到一个茶农，茶农老实，老板说咋杀，我们就咋杀。

我问是怎么回事呢?茶农再答。这就是广东人教的。提香茶第二年香就散了，等到存放几年了，提香茶和不提香茶的差距就出来了，而且不是一点两点差距，北方客的老班章不对味，卖货的茶商就可以说，你看看，你还是不会存茶，不就倒回来老老实实给茶商拿货。

这个故事有个极其更真实的版本，也就是之前文章中提及的“吴疆喊你回家吃饭”那个体育老师，体育老师说：“要存茶，必须是低温长炒”的茶叶。

稍有点茶叶常识的人也知道，这是一种赤裸裸的骗局，这样制作的茶根本无法陈化，这几年北方存茶很多出问题，不是茶品的问题，也不是存茶环境干燥的问题，而是恰恰出在工艺上，这几年，很多人都有了存茶经验，都知道一个事实，只要茶料好，工艺正常，存茶是一年一个变化，五年一个大变化，哪里是之前宣传的要30年才能喝的说法。

为什么要这样说，目的还是一样，我和你拿一样仓，你的湿仓我干仓，我和你拿一样的茶，你提香我不提香，最后你还得来找我。

茶叶界，做局的事情非常多，值得佩服的是，他们真的很有耐心，十年做一个局，比起现在很多人，今天投钱明天收大钱的做法的确要高明不少。

太极界、茶业界、书房界为什么这些传统文化行业骗子云集，都是张口既来，根本的原因在于造假的成本太低了，也根本没有相应的制约手段。高科技行业为什么骗子少，还是进入的门槛高，需要真本事。

有关茶叶制作的文章我很少写，大多数情况下没有必要写，每个茶区做茶的习惯不一样，销区也不一样，做茶的手法就多少有些差别，这些差别到底会对茶品有多大的调整力度，这是值得研究的，但不是人人都需要去研究。

我接触过一款茶，在昆明存放了30年，茶汤仍然没有发红，仅仅只是黄亮的汤色。昆明气候干燥，茶叶转化完全依赖是氧化，与沿海一代水分多，氧化和发酵同时作用形成的后发酵有所不同，沿海一代，不要说30年，10来年，汤色就会转红。所以，看茶用直观汤色判断茶叶的年份是不靠谱的做法，用不是红汤就认为是新茶的观点也是错误的。

一开始，怎么也不明白，都叫“后发酵”，怎么我们这里的就不同。原因在于之前接触不到制茶工艺这一块，都是收成品茶，我是这样，茶商也这样，不了解初制和精制工艺，也就不清楚后续转化的方向。

我之前看见港台的杂志经常做茶品倒推品鉴大会，针对某款茶，分析原料来源，分析工艺，十个人里面的文章十个人都是错，为什么能看出错误，是因为纯粹是瞎猜，比如有台商写“50年代红印茶是老班章的原料”，你都没有上过山也知道这是瞎扯，这是常识的问题。

之前怎么想都想不明白，为什么会有如此低级的常识错误呢？

另外的文章讨论则还在继续，红印茶是易武茶，红印茶是南糯山茶。。。十个人喝，十种不同的分析，正方一种意见，反方一种意见，余者附和，煞是热闹。只是这三种捕风捉影的争论，纯粹是无稽之谈。后来才明白，都是茶商，换个花样做广告而已。

但是，你还真别小瞧这种胡扯，他们真的有力量去改变市场。

这样拆解茶饼原料的文字，以前从来没有云南的茶人写，我问过一些老人，一个说法是1998年之前普洱茶实在无人关注，另一个说法是1958年之后茶叶就分级别收购，这之前的熟悉的茶工师傅大多没有文化，无法有记录。