卤肉吃起来不香，别让香料背了黑锅，30年卤菜师傅告诉你真正原因 / 四六文摘

我来自成都市,做卤肉熟食店近30年了,我来分享一下我对这个问题的一点浅见(配方在文章最后). 说到卤肉配方,严格来讲并没有好与不好之分,只有适合于不适合之别,只要是顾客认可和喜欢的味道,它就是好配方. ...

◤ 什么是卤菜的香味? 说起卤菜的香味,首先要知道什么才是卤菜的香味.所谓卤菜的香味分几种: 一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香味 ...

很多卤友做的卤肉腥味重,没有香味,总认为是没有找到一个好的香料配方造成的,其实这是一个误区.所谓配方,只是一个规范香料使用量的标准,其本身并没有太大的好坏之分.众所周知,即使同一个配方给到不同的人手里 ...

卤肉不香,顾客不满意,生意不好怎么办?当然是提升卤肉的香气了.然而有些卤菜店主学艺不精,在不知道如何用自然方法提升卤肉香气的时候,走捷径,使用一些添加剂,这种现象还是很多的.虽然使用一些添加剂,是允许 ...

经常有卤友问我:传统卤肉和新式卤肉有什么区别?网上也经常看到有人鼓吹自己是新派卤肉,创新卤肉,脱脂卤肉等等.说实话,这些所有的说法都不过是换汤不换药,偷换概念而已,目的是制造一种噱头,博人眼球,达到自 ...

破解卤肉秘方的421法则,30年卤菜师傅教你如何自己配卤料香料作为一种特殊的调味品,除少数种类可以"单打独斗"外,绝大多数需要根据具体的原料.卤制方法和口味要求配合使用,以达到所 ...

卤肉作为咱们中国独有的一种烹饪方式,历史非常的悠久,自古以来就受到很多人的欢迎和追捧,可以说几乎没有人可以拒绝卤肉的美味,特别是每年到了夏天以后,是卤肉最受欢迎的时候,也是卤肉的旺季,因为夏天天气太热 ...

临近春节,最近几天的天气更寒冷了,适合三五知己.家人小孩围桌涮火锅,也适当卤炖各种肉菜,暖身滋味,平常有空都会计划着自己在家制作卤菜,毕竟现在外边的卤肉店很多都返乡回老家了,剩下的"独市&q ...

导读:过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不管卤啥肉,更入味还不腥快过年了,你的"年货清单"准备得咋样了?拿我家来说吧,过年最不能少的就是[卤肉]!对于吃货来说,卤肉的确是难以抵 ...

有朋友私信问我.什么香料入肉香?今天我就来分享一下这个问题. 首先需要说明:香料用于卤肉中,严格意义上来说并没有入肉增香一说(这个观点,我欢迎任何人拿出充足的理由来反对我).平常我们说香料有增香作用, ...

草草啖盐说蜜 --说天地美食,谈家乡风味减肥人士都对油唧唧的五花肉敬畏三分,一分敬其肉香.二分敬其热量.三分则是畏惧下肚即长肉,所以一般都是举箸踌躇. 但是当一锅喷香的卤肉开盖时分,满室飘肉香,香气 ...

卤肉吃起来不香，别让香料背了黑锅，30年卤菜师傅告诉你真正原因