面肥 .麦香味魂 / 四六文摘

冷藏发酵披萨面团虽然中国大陆披萨行业起步较晚,至今才30年的时间(1990年必胜客在北京开了第一家披萨店).但是,我们披萨行业的起点并不低,在经历铁盘热发酵饼底技术的普及后,冷发酵披萨饼底技术逐渐进 ...

面包制作环节 01. 搅拌 02. 发酵 03. 分割.滚圆.松弛.整形 04. 烘烤在上一期面团搅拌的分享中,我们知道做一个好的面包在制作过程中最重要的两个步骤为搅拌和发酵,稍有差池将会影响到最终 ...

松软的法式面包,标志性的纹路一看就知是哈斯,奶香浓郁吃不够.哈斯面包是法式面包的一种,因为用牛奶和炼乳和面,吃起来柔软中带有嚼劲,口感非常的绵密哦,奶香味十足.哈斯面包的外形有标志性的竖着纹路,就好比 ...

麦香味魂.你处在几级匠心: 那些误解.那些谩骂...你只当是耳边的风吹过:你只管低下头.一如既往地.热爱研究你的糕点味道:上帝自然会给你麦香的颗粒-那味魂.是伊甸园最美的绽放! 一个行业的进步与标准, ...

前几天做的百分百纯全麦吐司,竟然吃得飞快,连着做了2次都不够吃,买的面粉一下子又收不到,家里的大小主子都想吃,暂时换成了普通的全麦面包粉做吐司.不过这种全麦粉里的麸皮颗粒比较大,不能单纯用它做面包,需 ...

南方人的主食一般以大米为主,北方人的主食以面食为主.相比起单一的大米饭,面食的花样要多出很多.比如包子.饺子.面条.馅饼等等各类面食经常会出现在老百姓的餐桌上,有些心灵手巧的人还会做手抓饼,酱香饼,千 ...

现在的人们越来越追求饮食的健康,很多人的餐桌上白米白面出现得比较少了,取而代之的是各种粗粮.粗粮没有经过精细的加工,保留了食材大部分的营养,对身体的健康更为有利. 黑全麦粉是用黑麦加工而成的面粉,其富 ...

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为什么用盐.酵母.水.面包粉就可以制作麦香味道浓郁好吃的面包发酵原生态美味面包四大食材: 饕餮|中国面包工艺设计工匠杜德春面包粉在制作面包中的作用: ①构架稳定面筋骨架 ②形成稳定性与持气性强的 ...

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