面肥 .麦香味魂
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冷藏发酵披萨面团风味好的科学原理
冷藏发酵披萨面团 虽然中国大陆披萨行业起步较晚,至今才30年的时间(1990年必胜客在北京开了第一家披萨店).但是,我们披萨行业的起点并不低,在经历铁盘热发酵饼底技术的普及后,冷发酵披萨饼底技术逐渐进 ...
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这份关于「面团发酵」,彻底搞明白发酵要点!
面包制作环节 01. 搅拌 02. 发酵 03. 分割.滚圆.松弛.整形 04. 烘烤 在上一期面团搅拌的分享中,我们知道做一个好的面包在制作过程中最重要的两个步骤为搅拌和发酵,稍有差池将会影响到最终 ...
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做一盘柔软的哈斯面包,蘸着牛奶吃香味浓郁,一次吃2个不过瘾
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麦香味魂、你处在几级匠心
麦香味魂.你处在几级匠心: 那些误解.那些谩骂...你只当是耳边的风吹过:你只管低下头.一如既往地.热爱研究你的糕点味道:上帝自然会给你麦香的颗粒-那味魂.是伊甸园最美的绽放! 一个行业的进步与标准, ...
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给馒头加点“料”,麦香味十足,蓬松暄软,越嚼越香
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教你做好吃的呛面馒头,好吃不长胖,麦香味十足,越嚼越香
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教你不用酵母粉蒸馒头,传统做法老味道,麦香味十足、越嚼越香
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