六道旺销菜
黄飞鸿风味肉粒
原料：
鸭肉250g。
制作：
1.肉粒漂水10分冲淡去鸭气味，油温7成倒入肉粒拉油，捞出沥油。
2.锅内加入水、白糖8g、麦芽糖5g熬化，再加入金标生抽5g、辣鲜露10g，倒入油炸好的肉粒，撒入味美好土耳其风味调料10g，裹上拍碎的黄飞红8g，出锅放凉，装盘即可。
鲜椒口水鸡
此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
原料：
净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克
口水料：
A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克）
B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。
制作：
1、将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
2、烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
3、把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
藏香牛排
原料：
牦牛精排500克、山药泥、青椒粒、红椒粒、洋葱粒、去皮烤花仁
原料：
猪仔排150克，干面100克。
调料：
橄榄菜、水果粒各30克，南乳汁15克，冰糖10克，叉烧酱20克，色拉油1千克（约耗20克），柠檬2片。
制作：
1、将猪仔排改刀成大小均匀的块，入沸水中煮至七成熟，捞起后投入六成油锅中炸至结壳。
2、锅中加清水300克，下南乳汁、冰糖、叉烧酱、柠檬，放入小排，用小火收汁，出锅时，撒上橄榄菜翻动几下即可。
3、取干面做成雀巢，放入仔排，点缀上水果粒即可。
关键：
1、橄榄菜不能早下锅，否则影响出菜的效果。
2、猪小排不能炸得太老、太干，否则会影响口感。
捞拌海皇
原料：
北级贝裙边100克 海蜇头80克 海螺片50克、黄瓜100克、拉皮80克
调料：
海鲜捞汁100克清香米醋30克 臻品蚝油20克 矿泉水60克 青芥辣7克
制作：
1.北极贝裙边、海蜇头、海螺片分别飞水，过凉水后控水备用，其中海蜇头要先去咸味；
2.将黄瓜洗净去心，切丝垫入盘底；
3.将主辅料加入调料汁搅拌均匀，放在黄瓜丝上面，端盘上桌即可。
特点：酸辣爽口 鲜甜适中，是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。
大展鸿图鸡
原料：
熟鸡片200克、笋丝250克、广红萝卜丝50克、熟鸡翅1对、熟鸡头1个、生抽25毫升、复制酱油30毫升、红油辣椒渣20克、味精1克、鸡精1克、花椒面2.5克、红油300毫升
制作：
1.笋丝入开水锅汆熟后投凉，放盘中垫底，熟鸡片铺成风车型，再分别摆上熟鸡头、熟鸡翅，以广红萝卜丝做鸡尾。
2.取一碗，放入生抽、复制酱油、红油辣椒渣、味精、鸡精、花椒面调成味汁，淋在盘中鸡肉上，浇上红油，稍加点缀即成。
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