什么是卤菜的回味,香料如何搭配菜出回味!...
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为什么做的红油香气不足?这些常用香料的搭配和出香的火候是关键
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为什么卤菜没有回味?快来跟老师傅学习这几种香料的搭配处理技巧
以卤制品为例,追求的几个层次是 1.浓郁的香味-嗅觉感受 2.好的口感加香味-嗅觉和味蕾感受 3.好的回味-曾经有过的体验 哪些香料能够体现回味? 五香味-八角.小茴香.桂皮 辛甜味-桂皮丁香干辣椒 ...
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百种调味料应用篇——香料如何搭配才能制作出回味悠长的卤味
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一份香料的搭配的基础公式,一张适合新手朋友硬套用的表格
以下的以1000克的食材标准:18克≤香料包总量≤30克 香料包总量等于基础包+其他添加包的重量总和 基础包:八角5克,桂皮3克.小茴香2克.丁香1克 麻辣添加包:花椒3克.辣椒3克.香叶1克.良姜2 ...
