悲哀的苏式月饼 / 四六文摘

月饼流派知麦香(流派篇.上阙) 造诣/专业/匠心/技术:糕饼工匠杜德春我国月饼的品种已异彩纷呈.月饼品种繁多按产地分有:京式月饼.广式月饼.苏式月饼.台式月饼.滇式月饼.港式月饼.潮式月饼.徽式月 ...

农历八月十五中秋节是我国传统的喜庆节日,国内城乡各地乃至遍布世界各地的华人华侨都有吃月饼的习俗.这也好理解,月饼有圆的外形,与中秋之月的外形契合,寄寓团圆.美满之意,这也正是中秋节的主题之一. 月饼的 ...

. 和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味.②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度.③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度.④. 枧水和 ...

一直以来烘焙给我们的印象就是西方的专利,其实早在我国古代就已经有各种糕点了,只不过在食材和制作工艺上与西式点心有所不同.中式糕点主要是以面粉或米粉.糖.油脂.鸡蛋.乳品作为主食材,搭配各种辅料和馅料, ...

到了清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高. 清人袁枚<随园食单>介绍道:"酥皮月饼,以松仁.核桃仁.瓜子仁和冰糖.猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常&q ...

马上就是中秋节了,中秋节的传统习俗就是吃月饼.以前月饼都是买来吃,现在很多朋友家里有烤箱,喜欢动手下厨的朋友,都选择自己在做.那今天要跟大家分享一款苏式月饼的做法.既然是做苏式月饼,我们就先来了解一下 ...

苏式月饼是中秋节的传统食品,源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱.苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆. 一.苏式月饼食材水油皮部分:中筋面粉140克.猪油50克.70度热水 ...

苏式月饼工艺核心与注意事项:杜德春月饼工艺文化

广式月饼.苏式月饼.京式月饼技术: 文|中国月饼技术专家杜德春广式月饼: 糖浆技术:转化糖浆技术-果酸发酵(各酵素)天然转化技术目前市场糖浆100%是添加增稠剂而煮,所以品质不能保证. 广式月饼技 ...

老五仁月饼(京式月饼),广式月饼,苏式月饼,麻油月饼如何能够做到色香味美: 文|中國糕餅資深工匠杜德春 ①原料方面:其它省略,仅以糖浆.饴糖.转化糖浆来简明其重要性. 目前市场糖浆非常混乱:其次很多人 ...

广式月饼与苏式月饼常见各种技术问题的解决方法文|中國糕餅資深工匠杜德春在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫"枧水"的物质.加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产 ...

苏式月饼.何以味真: 执笔/糕饼资深工匠杜德春苏式月饼是粤派.京派月饼之三大流派民族月饼之一,现代市场上的苏式月饼已经面目全非:早已没有秉承苏式月饼的传统核魂-即机械代替手工.凉水代替热水!市场上现 ...

酥皮月饼.苏式月饼.翻毛月饼.绿豆椪(凹)类技术瓶颈: 造诣/专业/匠心/技术:糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地? 原料.配方.工 ...

悲哀的苏式月饼