【榕博微课堂】舌尖上的福州——线面

春节吃线面是福州的一个传统

今天我们来说说

线面小知识

汤饼一杯银丝乱

有些外省人会误以为福州人，没事就搓搓鱼丸，炖炖佛跳墙，顿顿都是海鲜盛宴。

其实不然，老福州们大多口味清淡，注重养生，忌讳暴饮暴食。泡一份简单的高汤线面，便十分满足。而且，福州手工线面细如发丝，容易进食，是滋补养胃的最好选择。

宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。

柔韧滑润 嚼不粘牙

线面手工制作时间长达9小时，选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。

金梭玉帛 牵丝如缕

福州线面始于南宋，至今有八百多年历史。

民间对线面的制作流传着一段神话故事。相传玉母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的线面。线面就是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”。家里供牵九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。

福州风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。男婚女嫁，男方给女方送鸡、线面，此面叫“喜面”。亲朋好友第一次临门畅叙友情，煮一碗线面招待，此面叫“饷容面”。外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，面中必有鸭蛋，福州话谐音“压浪”，让出洋过海的一帆风顺，旅程平安。“吃鸭蛋，讲太平”。

一碗线面 乡的情愫

步骤

线面煮食简单，

将线面投入沸水锅中，

再沸即可操起，

一抖水间盛入碗内，

倾下早就炖好的土鸡肉、番鸭肉、猪肉上排等高汤，

略调以本地产的青红酒，

撒上葱花枸杞。

即成“鸡肉面” 、“鸭肉面” 、“上排面”（线面本身是咸的，切勿再用盐）。

福州人管这叫“泡”线面，

一个泡字，

活龙活现。

线面在高汤中不乱不糊，

一筷拈起，

牵丝挂缕，

咬上一口，

柔韧滑润，

带起高汤原汁原味的鲜美，

怎一个好字了得。

(图文来源：福建海峡传统文化研究院、百度百科及网络)