牛杂碎加工处理方法及卤牛杂配方 / 四六文摘

土法鸡枞烧凤翅原料: 鲜鸡枞菌150克.凤翅400克.姜米.葱花.蒜米各5克. 调料: 盐8克.白糖5克.糖色20毫升.胡椒粉2克.味精2克.料酒10毫升.色拉油1000毫升.鲜汤适量. 制作: 1 ...

中国人有食用动物下水的习惯,而牛的全身都是可用的食材,除了下水,身上各个部位几乎都可用来入菜,为餐厅带来利润.那么,牛杂碎该怎么处理呢?下面,请看牛身上每个部位的处理方法. 牛毛肚处理刚刚取出的牛肚 ...

中国人有食用动物下水的习惯,而牛的全身都是可用的食材,除了下水,身上各个部位几乎都可用来入菜,为餐厅带来利润.那么,牛杂碎该怎么处理呢?下面,请看牛身上每个部位的处理方法. 牛毛肚处理刚刚取出的牛肚 ...

白卤盐水鸡配方及加工制作方法原料:淘汰鸡10只(约25斤) 香料:八角80克.小茴香40克.陈皮35克.陈皮30克.砂仁30克.草果10克.甘草5克. 封油:鸡油2000克.姜片250克.胡萝卜25 ...

卤肥肠配方及详细加工制作方法主料:鲜猪大肠约3000克. 香料:干辣椒20克.陈皮15克.桂皮10克.八角10克.花椒10克.白芷10克.小茴香5克.香茅草5克.白蔻5克.香叶5克.山奈3克. 配料 ...

[第一步骤]原料加工: 新鲜的牛舌,牛大肠,牛肚分别清洗干净.净锅上火倒入清水,然后以上原料分别凉水下锅,大火焯透撇净泡沫捞出洗净,控干水分备用. [第二步骤]香料精确配置: 1.桂皮1克,八角1克, ...

香菇牛肉酱做法主料:牛肉600克.干香菇50克. 配料:色拉油450克.番茄酱250克.大蒜末160克.胡萝丁150克.郫县豆瓣酱120克.大葱段100克.花生碎100克.生抽50克.料酒50克.豆 ...

蒜香肉粉肠详细制作方法主料:猪肉馅250克.蒜末100克. 配料:清水200克.玉米淀粉100克.绿豆淀粉50克.香油50克.精盐8克.乳化剂6克.葱末5克.姜末5克.味精5克.鸡粉5克.花椒粉1克 ...

牛杂碎加工处理方法及卤牛杂配方