酒楼旺销招牌菜，营业额的保障
制作：
1.把泰国罗氏虾逐一从背部剖开并弄成相连的两半后，投入沸水锅里先汆一水，再放入高汤锅里，加入姜片、葱节、柠檬片、鸡粉小火煮熟。
2.把小米下入烧沸的高汤锅里，加盐、鸡粉、猪油熬成粥以后，再放入金瓜汁和鸡汁调成金黄色。
3.上桌前，把小米粥舀入陶瓷盛器内，再放上煮熟的罗氏虾并撒葱花，即成。
灵芝炖元蹄
腊猪蹄的制作方法也是非常简单的，用特制的素高汤炖制成熟后，搭配辣椒酱、槐茂牌甜面酱等料一起上桌，可以赋予菜肴更加完美的风味。
制作：
1.将腊猪蹄500克处理干净，切成厚1.5厘米的大块，用水冲净血迹后焯水。
2.锅内放入素高汤3千克，加入葱、姜各50克，下入腊猪蹄，放入灵芝2片、枸杞6个、百合10片，小火炖2小时至软嫩，离火存放。
3.客人点菜时，再取素高汤500克放入锅内，倒入炖好的腊猪蹄，大火烧开，加入盐、白糖各6克调味，出锅装入容器内，配辣椒酱、槐茂牌甜面酱、葱花、甜辣酱、香菜碎、三合油各30克一起上桌蘸食。
大葱肉丁干烧蹄筋
原料：
猪蹄筋200克、肉丁150克、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末各少许。
调料：
豆瓣酱、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、色拉油各适量。
制作：
1.猪蹄筋用开水涨发好，切段待用。
2.锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味，接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油，开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘即成。
满园椿香小豆腐
原料：
日本豆腐3根，香椿100克，鸡蛋2个，干淀粉、盐、抹茶粉各适量。
制作：
1、将日本豆腐切块，拍匀干淀粉备用；将香椿洗净后沥干，入盐水中浸泡30分钟至入味，捞出沥水；
2、将鸡蛋液加干淀粉、少许水调成薄糊，下香椿裹匀，入六成热油中炸至酥脆，捞出控油，待锅内油温升至八成热时下日本豆腐块炸至金黄，捞出控油，放入已装饰的盘中，加炸好的香椿，撒抹茶粉即可。
龙虾汤蒸花蛤
原料：
新鲜文蛤50克，鸡蛋3个，甜菜苗适量，龙虾汤50克，盐3克。
制作：
1、将文蛤治净，焯水，洗净备用；
2、将龙虾汤加鸡蛋液充分拌匀，加盐调味，放入蒸箱蒸2分钟，加入文蛤做造型，继续蒸3分钟，取出后点缀甜菜苗即可。
南乳汁碧菠油泼辣子八爪鱼
原料
八爪鱼仔1只，菠菜凉皮1张，鱼子酱2克，辣椒面3克，南乳汁5克，豉油汁10克。
制作：
1、将八爪鱼仔治净，低温慢煮至熟，加辣椒面，淋热油后码盘，铺上菠菜凉皮，淋南乳汁、豉油汁，点缀鱼子酱即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行