不懂香料的配比公式,不知香料的君臣佐使,怎能做出好的卤水!
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配比公式
以卤牛肉为例:牛肉这种食材鲜香味足,但略有膻气,组方时应以增香去膻为方向.牛肉一般选用八角.桂皮.小茴香为君料,添加肉豆蔻.草豆蔻,草果.陈皮为臣料,最后增加甘草.丁香.荜拨为佐使料等.如果八角.桂皮 ...
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舌尖上的卤味卤水香料配伍是有所谓"君臣佐使"配置方法的,即从多元用料的角度,论述各种香料在卤水中的地位及配伍后的性效变化规律.它高度概括了中医遣药组方的原则,是七情配伍的进一步发展 ...
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牛肉:胡椒.香果.肉豆蔻.肉桂.芫荽.洋葱.大蒜.姜. 猪肉:胡椒.肉豆蔻.香果.丁香.月桂.百里香.洋苏叶.香芹.洋葱.大蒜. 羊肉:胡椒.肉豆蔻.肉桂.香果.丁香.洋苏 ...
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不会搭配香料?一张图为你解读做好卤水不可不学的香料君臣佐使配比公式
香料配比公式表 香料表[注解] 1.香料配伍中: [君料]作用是确定香气和口味的总体风格,[臣料]作用是弥补和加强君料的香味,[佐使料]作用以药理效用为主,调和君臣料药性的和药味. 2.各品级占比: ...
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要做出好的卤水,须懂香料的君臣佐使及配比公式
.不懂香料的配比公式,不知香料的君臣佐使,怎能做出好的卤水! 一.香料配伍1.香料配伍中:[君料]作用是确定香气和口味的总体风格,[臣料]作用是弥补和加强君料的香味,[佐使料]作用以药理效用为主,调和 ...
