地方小吃｜盐城鸡蛋饼
盐城鸡蛋饼，一张小小的鸡蛋饼竟然能以“盐城”来冠名。
盐城曾有过那么多应该能冠以“盐城”之名的小吃，如“金刚脐”、“米饼饼”、“大甑子糕”等等，无论是原创性、名气、制作工艺，还是历史和流传的范围，都远在鸡蛋饼之上呢。
鸡蛋饼，前身是“摊面皮子”，原本是和“清汤糕”、“搂干面糊涂”、“涨小麦面饼”一样，是家庭主妇们在家就能做的极简的面食。
现在，鸡蛋饼抢了其他许多面食小吃的风头，成为了“盐城鸡蛋饼”。
四五十年前，家里的小孩子嘴馋了，妈妈又拿不出钱来给他去街上买饼；或是哪一天粥煮好了，大人们也想再弄点什么干的吃吃，能耐点饥。那就摊两张面皮子吧。
从洋面口袋里搲半碗干面，加少许的盐，加水和得稀溜溜的，田里掐两根葱叶子，切细，放进去，讲究的时候，再磕一个鸡蛋放在面里一起和。锅烧热了，用刷锅把子蘸少许油，在锅里闹一下——油不能多，多了，面不靠锅，会往下淌，倒些面糊子下锅，随即用锅铲子沿着锅边摊，让面从锅底子上逐步往锅边子上摊，一直摊到面皮子成形。看到锅上面的面有些往上翘了，就锅铲子和手并用，轻轻地把面皮子铲起来，翻个身。这个时候，再从锅边子上面皮子底下稍微再滴几滴油下去，再将面皮子转几个转，让油均匀地沾到面皮子上去。再翻一次身，让原来靠锅的一面再回到锅底子炕到些油。
面皮子做好了，既有铲出来撕开来吃的，也有在锅里就便用锅铲子切成一块块，再盛到盘子里上桌子的。
1980年代初，刚到中学里工作的时候，我们学校门口不远处就有卖吊炉饼的，还有烧饼店，可以买到烧饼、米饼和油条、麻团的。没有做鸡蛋饼的。
渐渐的，人们的生活条件好了。学校西门口外面的那条小巷子两边，就出现了做小吃的摊点，有做油端子的，有做海棠糕的，有做蛋卷的，有做棉花糖的。还有用个小柴油机带动一个小机器现场做膨化食品的——喂料斗子里倒些米或是玉米进去，另一边的嘴子里就挤出一根空心棒棒来的。
那时候，不是没看到有做鸡蛋饼的。
“忽如一夜春风来”啊，到了1990年代初突然冒出了做鸡蛋饼的摊子。
一辆小三轮车子，上面放一只蜂窝煤炉子——不久就改为用液化气罐了，现在还有用电陶炉的了，上面摆一块厚铁板——饼铛，一支竹刮子，一把原是油漆工人用的铲刀，
一盆和好了的稀面糊，一小筐装有鸡蛋，
几只小缸子里放了些葱末、榨菜末、香菜末，还有两只放酱料的罐子，车架子上还会放一堆火腿肠：这基本是盐城鸡蛋饼摊的标准配置了。
有人来买鸡蛋饼了，当场制作，立等可取的。
烧热饼铛，舀一勺面糊倒在上面，拿专用的竹刮子迅速将面糊刮成一张圆饼，这是比当年家里做的面皮子要薄，却又比北方的煎饼厚不少的。
打一只鸡蛋，用竹刮子将蛋液在饼皮上摊均匀。蛋液基本凝固了，撒上葱花等等，然后迅速借助铲刀将这张饼翻个面，
看，这张饼上面撒的料不少吧。