元宵节家里聚餐,推荐这个16个家常菜,还有最后一道红糖大汤圆,祝你2021圆满幸福,过得红红火火!

    2021就地过年,这个年过得真快,单位开工,孩子上学,一切都已回到正轨。2021这个年虽然有点冷清,但我们一家人过得也很充实,2021是一个奋斗的春节。不过这周五是元宵节,我们得抓住年的尾巴,一家人好好聚聚。我们老家大年初一吃大汤圆,还有正月十五也是要吃大汤圆,除了吃汤圆,家里亲朋好友也要在一起聚餐,吃完这顿饭,才算真正的过完年,投入到正常的工作学习中去。

    元宵节家里聚餐,推荐这个16个家常菜,还有最后一道红糖大汤圆,祝你2021圆满幸福,过得红红火火!

    一、水煮牛肉片

    水煮牛肉片,配菜一般用豆芽或者绿叶菜,麻辣开胃,牛肉片嫩滑爽口,一般人都喜欢的下饭菜。
    1、准备配菜豆芽、油麦菜等,还可以用豆皮、粉条、青菜等。
    2、牛肉选胸部牛肉,切成薄片,准备调料:火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。

    3、先把葱段和姜片放入小碗中,加适量清水,捏挤葱姜出汁水来,把葱姜汁倒入牛肉片中,把牛肉抓上浆,放蚝油,小苏打,白糖少许,抓上浆,再放入鸡蛋清,再次抓上浆,放入干淀粉锁住水分,放入芝麻香油和匀。和好调料后,放置30分钟。

    4、锅中放菜籽油适量,先放葱姜干辣椒小火煸香,再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水,放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜,煮好后捞出放入大碗中垫底。
    5、放入牛肉片,用筷子搅动几下,让肉片不粘在一起,大火煮开1~2分钟,打去泡沫。用水淀粉勾芡,使汤汁更浓稠,然后倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。淋上热油,激发出香味。

    二、洋葱爆炒童子鸡

    童子鸡肉质细嫩,营养丰富,最适合爆炒,配上洋葱泡椒,酸辣开胃,也是特别好吃的一道菜。

    1、童子鸡一只,洗干净,白酒点烧把表皮绒毛烧一下,去皮腥味,洗干净砍成小块。然后放白酒加清水抓洗两三次,除去血水。

    2、备配菜洋葱片、泡辣椒切成段,姜片,蒜苗,葱段,花椒,生抽,胡椒粉,白糖少许,盐,料酒等。

    3、锅烧热,放入姜片,葱段,花椒小火煸香,放入鸡块,大火快炒变色,放料酒少许,泡椒翻炒,放盐,放生抽翻炒。童子鸡本身水分很多,可以不加水,如果想吃得软烂,可加一小半碗水,先大火烧开,再转小火焖15分钟,大火收汁,汁水不多时,放洋葱翻炒,放白糖少许,放胡椒粉,放蒜苗和匀出锅。

    三、卤味烤鸭

    我们重庆凉拌烤鸭一般都是做成卤味的烤鸭,特别入味,带有浓浓的卤药味,很好好吃。聚餐我们家一般都要做两个卤味肉菜,所以鸭子也就顺便卤出来了。
    1、鸭子洗干净,去肉脏,然后用白酒烧去表面绒毛,去皮腥味。烧好后,再清洗干净。
    2、放入锅中,加清水,焯去血水,大约5分钟,捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘,其实鸭脖烤着吃也不错。
    3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水,加姜片和葱段,再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤,可以先炒个糖色,加水,放入专门卤鸡鸭的自家卤,再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右,把卤料熬出味道来。
    4、再把鸭子放入卤水中,先大火烧开,再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话,不要卤时间太长,不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中,中途把鸭子翻个面。
    5、卤好后,不要急着把鸭子捞出来,泡上3~5小时,让鸭子入味。
    6、鸭子捞出放入烤盘,可以垫上油纸。为了让颜色好看,或者更入味,刷上生抽酱油,也可以刷上蜂蜜,蜜汁味的烤鸭味道更好。
    7、烤箱上下火200度,烤40~50分钟,中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话,就放油锅中炸酥脆即可,炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的,热的最好吃。也可以放凉后切成小块。

    四、卤牛肉

    卤牛肉我们家过年是卤了很多的,现在冰箱里还有,要吃只要一蒸就可以。不过聚餐前一天卤一锅也可以,第二天请客的话也轻松一些。

    1、选专用的卤牛肉料,我买的自家卤。
    2、牛肉选腿部牛肉,切成大块,提前用清水泡3小时左右,放料酒、盐、花椒,姜片抓入味,腌一晚上。
    3、锅中加小半碗水,加入两大勺白糖,约50~60克左右。中小火炒化,直到糖变成金黄色。炒到金黄色后,再加入一大碗水,关火。
    4、锅中加入清水,放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。
    5、大火煮10~20分钟,熬浓卤料水。放入牛肉小火卤30分钟左右,再泡3~4小时,再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味,牛肉吸收了卤料的香味,特别的香,颜色也是很好的。卤好后,把牛肉放凉后再切成薄片。

    五、芹菜炒鱿鱼

    鱿鱼营养高,炒一盘,也高端大气,也是一道特别下饭的菜,鱿鱼如果用干的鱿鱼的话就要提前泡发一晚上,不然口感不好。最好还是买外面泡发好的鱿鱼或者新鲜鱿鱼,做起来轻松一些。
    1、备调料配菜:芹菜去筋切成段,红辣椒一个切成条,蒜苗切成段,姜切成丝。备料酒,盐,生抽,郫县豆瓣酱,白糖少许,香醋少许,花椒,胡椒粉等。
    2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜,清除掉内脏,清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼,但一样的要把表面的一层膜撕掉,不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。
    3、锅中加清水适量,烧开后放入鱿鱼,焯水大约30秒左右,鱿鱼有点卷起即可。

    5、热锅放入菜籽油烧热,放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒,放料酒适量翻炒。

    放盐适量,放豆瓣酱,生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒,放少许盐调味。放入少许白糖和香醋,胡椒粉和匀,放蒜苗炒几下即可。

    六、青花椒香辣虾

    虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒,虾不腥,外酥里嫩,闻着就香,虾皮也能吃,口感特别丰富。如果家里请客聚餐,端出来也一定是高大上的一道菜。
    1、新鲜的虾,从背部用剪刀剪开,去虾线,现在这个季节没有什么虾黄,我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属,肺部看着也脏,每次做虾的菜时,我都喜欢把头部去掉,也方便孩子吃时不扎手。
    2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀,腌10~20分钟。
    3、腌好后,倒掉汁水,放入生粉,抓匀,让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀,再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。
    4、备调料:葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝,胡椒粉,料酒,盐,黑胡椒粉,香油,白糖,香醋等。
    5、油温六成热,虾一个一个地往里放。炸到表面金黄变酥捞出,大约炸2分钟左右。让油温升到七成热,再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥,肉质嫩。虾炸好后沥干油,装盘待用。
    6、锅中留热油适量,放入葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝煸香。

    七、糖醋排骨

    糖醋排骨酸甜开胃,是小朋友们最欢迎的菜,过年可以给孩子们做上一盘。糖醋排骨做法很多,今天我要分享一道懒人版的糖醋排骨做法。

    1、准备工作:肋骨砍成小块,备姜末、冰糖(红糖)、陈醋、料酒、生抽或者盐。

    2、锅中放油烧八成热,放姜,放排骨翻炒变色,放料酒。放生抽或者盐少许,翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开,再转小火煮,直到排骨煮沥骨,再转大火收汁,整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒,让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火,小心炒糊。

    八、清蒸麻辣香肠

    麻辣香肠过年家里我们都要做很多,所以这个菜做起来也方便,简单的一蒸,放凉后切成片即可,也可以用香肠炒芹菜等。

    九、盐菜扣肉

    盐菜扣肉我们又叫烧白,肉软糯不油腻,盐菜下饭夹镆都特别好吃。过年我们家也是炸了好多肉放冰箱,现成的拿出配上盐菜一蒸即可。我们上海这边盐菜用梅干菜来做,但口感和我们老家装坛子的那种盐菜还有点差别的。
    1、选五花肉,最好是第二刀五花肉。平底锅上,把肉皮一面烙一下,然后放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。

    2、锅中加清水没过肉身,放料酒、姜片、葱段、花椒和盐,煮肉到5~6成熟捞出。

    3、肉煮好后,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单,颜色也很好。刷好老抽后,放置一会儿,把下面的水处理掉,以免走油时溅油。
    4、锅放菜籽油适量,烧到五六成热,放入肉,先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下,以免粘锅。翻面再炸,千万不能炸糊,炸到金黄色,明显肉皮收缩为止,注意多炸一会儿,尽量把多余的油炸出来。
    5、炸好后,把肉放入凉水中泡泡,把表面多余的油洗去,同时也降一下温,方便后好切。
    6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净,切细。把肉切成薄片,再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽,放姜末,还可以放少许花椒,不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
    7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅,先压上汽,再小火压了1.5小时,再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味,口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

    十、炸鱼

    炸鱼聚餐可以用,吃不完的第二顿可以做个红烧炸鱼块,也很好吃。过年我们一般都炸得多,冰箱估计好多家里都还有,解冻后一蒸就可以直接上桌,蒸后口感比刚炸出来的还好吃。
    1、鱼我们一般用草鱼来做,鱼切成小块,放料酒盐抓洗两三次。
    2、鱼块中放入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点(去腥)、盐适量,料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉和面粉,抓上浆,放置半小时。
    3、锅烧热,放菜籽油,烧到七八成热,放入鱼块炸,注意一块一块地放,不要着急。炸到变黄捞出,把油温升高,再复炸一下。鱼块才酥脆好吃。

    十一、药膳老母鸡

    聚餐人多炖上一锅老母鸡汤,清淡营养,加上一些炖鸡的药膳料,汤也清淡好喝。
    1、备炖鸡料,可以直接上超市买炖鸡料, 我自已配了几样,药膳鸡汤要好喝我觉得,药的种类不宜太多,不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多,洗干净待用。

    2、鸡选散养老母鸡,先焯水2分钟左右,血水去一下,注意鸡不大最好不要砍成小块,整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。

    3、焯水后的鸡用清水清洗一下,再放入砂锅中,放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒,葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐,起锅前10分钟放盐,盐还要放少许,不宜太多,这样汤的口感才好。先大火烧开,再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐,汤才原汁原味,更好喝。千万记住,鸡汤不能放味精或鸡精。

    十二、玉米杂骨冬瓜汤

    聚餐人多,做一个刮油的清淡汤,这个玉米冬瓜杂骨汤就很好。骨头选那种肉不多的杂骨就可以。这个汤做法简单,就不写做法了。

    十三、肉末茄子

    做一个肉末烧茄子也是特别下饭的一道菜,注意茄子洗净切成条后,用清水泡一下,然后把水挤干,这样茄子口感会更好

    1、备调料:葱、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱,盐,味精,白糖,香油,花椒粉,醋少许。

    2、准备肉末,肉糜加入鸡蛋,姜末,葱末,水淀粉,盐,料酒,味精,搅拌到蓬松。

    3、茄子下油锅炸软,捞出沥干油待用。

    4、锅中留底油,放肉末炒散,再放豆瓣酱和姜末炒,加半碗水。放入茄子,放盐少许,和匀,大火收汁。放入葱末,蒜末,辣椒碎翻炒两下,再放味精,白糖少许,醋一点点,香油,翻炒几下出锅。

    十四、素炒菜苋

    这段时间菜苋最嫩,清炒一盘最逗人喜欢。

    十五、胡萝卜炒回锅肉

    新鲜胡萝卜配上五花肉炒一小盘,也是不错的下饭菜,胡萝卜最好配猪油炒,才有利于人体对胡萝卜维生素的吸收。

    1、胡萝卜去皮。青椒切成块,青蒜苗切段,备姜片、花椒、盐、料酒、葱段、生抽、味精等。

    2、锅烧热,把五花肉的肉皮的一面烙糊后,再清洗干净。

    3、锅中加适量清水,放盐、姜片、料酒、花椒、葱段,放入五花肉,胡萝卜,大火煮开,再小火煮20分钟以上,煮到肉断红为止。胡萝卜要提前捞出,防止煮得太软。

    4、胡萝卜放凉后切成块,五花肉放凉后切成薄片。

    5、锅烧热,倒入肉片,炒出油来,滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱,胡萝卜本身是有甜味,因而我放了生抽。肉炒入味后,放入胡萝卜和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下,起锅前放白糖少许,放味精。

    十六、凉拌木耳
    黑木耳冰爽酸辣开胃,是不错的下饭菜,做法也简单。
    1、泡木耳一定要冷水泡,热水泡容易发粘,泡大约1~2小时,再加面粉抓洗干净。
    2、锅中加水放木耳,加盐,水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下,木耳颜色更亮。木耳放凉后待用,可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
    3、调味汁:小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎,加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
    4、把调味汁倒入木耳中,和拌匀即可。

    十七、红糖汤

    元宵节哪有不吃汤圆的,最后来一个红糖大汤圆,好的红糖包出的汤圆口感特别好,注意煮汤圆时一定要水开后放汤圆煮,并且小火煮,如果是自己包的汤圆的话,一定记得放入汤圆后,水要一直处于半开状态,等到汤圆全部漂起来了,就可以开稍大一点的火。
    最后祝大家元宵节快乐!愿2021越来越好,开工加油!

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