辨识银针白毫

　　银针白毫的鲜，来源于茶毫内的茶氨酸与及茶芽内含的茶多酚，它们共同作用下，茶汤有了鲜爽与鲜甜。

　　

　　如果把银针白毫、白牡丹、春寿眉，分别拿出一根，摆在桌上对比。在体积方面，银针白毫绝 对是最没有优势的那类，不过1-2.5厘米左右的长度，很快就会被白牡丹和春寿眉盖过风头。像是矮个子往往容易被高个的人遮挡。但茶友们可别小瞧这身板小的银针白毫，人家可是短小精悍，蕴含着巨大的能量。

　　银针白毫的采摘要求极其严格，一般要选择晴天，尤其是东北风天气为最 佳。有十不采的规定，即：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽头不采，紫色芽头不采，风伤芽头不采，人为损伤芽头不采，开心芽头不采，虫伤芽头不采，空心芽不采，有病弯曲芽不采。

　　

　　既然是茶王，首先要说明的是，银针白毫的滋味有些“高处不胜寒”。建议刚开始接触白茶的茶友，先不要从银针白毫开始接触，以免出现喝不懂的情况。当喝过寿眉和白牡丹之后，再接触银针。银针白毫的美妙，体现在香气滋味上，可与茶友们具体形容一下。用烫壶温杯后，像是稻谷的稠密香气，在盖碗中爆 炸式的绽放。注入沸水之后，盖香上的鲜笋香气，淋 漓 尽 致，新鲜的像是在眼前被挖起、清洗、改刀的春笋。包括，茶汤中的落水香里，一样能够感受毫香的气韵。“白云疑光闪，满盏浮花乳。”丰厚的白毫，在沸水的冲击下，落在汤水里，还有部分白毫漂浮在茶汤表面。轻啜一口温润如玉的汤水，软滑的汤水落在舌面，清甜的滋味从舌尖处，向四周蔓延开来，与从舌根处泛起的回甘相汇合，泛起一片甜润的回甘。两颊生津，咽下茶汤之后，口腔里还有花香绽放，唇齿留香。

　　想要买到优质的银针白毫，除了要留意“一旗一枪”外，还离不开多方面的考量。首先，白毫要密集不能呈现稀疏状。通常来说，银针白毫是由5-7层白毫层构成的肥壮芽头。白毫层好比是笋壳那般，如同紧身衣那般将芽头层层紧裹。每一层的白毫层，都分布着细密的白毫茸毛，密密匝匝的分布着不留丝毫缝隙。白毫分布多，好处有不少。

　　

　　喝不懂银针白毫，一是因为味蕾和茶汤的磨合不到位。

　　银针白毫，对工艺有要求。用茶农的话而言，银针白毫不好烘干。银针白毫的外观造型，芽头很粗壮。高山银针的芽头内层能剥出5-7层，像是一颗特别胖的笋，一层套着一层。制茶烘干时，银针的烘干难度大。如果技术不过关，很有可能是外层烘干了，而里面却没烘干。要不然就是烘干太心急，将内外彻底干透时，养分风味早就破坏光了。