一只火锅涮天下

（朗读者：原野风）

每当隔壁老林把“今天吃的是东来顺”说的和“今天喝的是大米粥”一样风轻云淡，随心所欲的时候，我都会隔着屏幕很不争气地吞下几回口水。心里默默地想，真豪！！！

东来顺的涮羊肉属于火锅界的贵族，出身好，号称百年老字号，还沾着皇族血统。如果你想问谁来过店里，店员随手拎出几个名字都让你如雷贯耳，半天缓不过神来。有幸吃过几次东来顺，一筷子羊肉夹起来，郑重填进嘴里，可谓是一筷子羊肉半筷子文化啊。

对于实在高级不起来的我，在吃上更是上不了台面，能进小店不去酒楼，能在路边的不进酒馆，然后不弯不绕，直奔主题，喜欢的就是人来人往的烟火气。

贵阳火锅和东来顺不同，少了身份，属于大众美食，不分季节，傍晚大街小巷到处飘荡着酸辣的味道，和老百姓的生活相融以沫。

这里火锅头牌花魁当属老凯里酸汤鱼火锅，酸汤用当地特有的一种西红柿发酵而成。在盐务街上有一家老凯里酸汤鱼火锅店，店内装修采用了民族元素，服务员全部穿着侗族的衣服和配饰，走起路妖娆多姿，头上、胸前的仿银饰品叮叮当当作响，衬的这锅酸汤品质更加真实。

吃酸汤火锅，要拿出追女朋友的耐心精神来，坐耗时间越长，底料和鱼的香味充分融合浸出，真正做到你中有我，我中有你，最后这火锅吃的也是你侬我侬，忘记今夕是何年。

贵阳还有一种更亲民的火锅，就支在街边摊上。它能把你想到的所有食材都集中到锅里煮。这里火锅的精髓集中在蘸料的辣椒上，蘸料每家都有自己独门密技，水豆豉、油豆豉、青葱、蒜汁、糍粑辣椒、折耳根各不相同，有一千家小摊就有一千种味道。

贵阳火锅味美，但价格并不砍人。很多的店9元一位，包括锅底、青菜、米饭是随便吃的，让你心里没有一点负担，放心享受。

楼下有一家“捞鱼吧”，火锅、烤鱼、小菜都醇厚适口，我常带客人到此小坐。这里的片片鱼火锅味道奇绝，只可意会，19元钱一位，鱼、菜、饭随便吃。我们群里的杨妞是研究世界史的，火锅上来前，和我们东侃西扯，什么亨利八世波旁王朝，拽的和二五八万一样。火锅一上来，马上低头不语，全部精力都用来对付面前的吃食，蘸着辣椒料吃得涕泗横流，什么亨利拿破仑的，皆灰飞烟灭。这个时候，估计让她去当女王都未必动心。间或抬头说的唯一一句话就是，“老板再来一盘鱼。”

杨妞真不不亏为研究生，心思慎密，沟满壕平后，定住精神，深入总结“多吃鱼少吃菜，轻嚼细品慢慢来”，一付意犹未尽的模样。

贵阳火锅吃多了，无意间发现一个规律，火锅取名很有意思，一种是按食材，比如牛肉火锅，豆豉火锅，豆米火锅，羊肉火锅、油渣火锅、豆花火锅；一种是随地名，习水火锅、安顺火锅，凯里火锅、遵义火锅、苗家火锅；三是很随意的，小花火锅、彭姐火锅、小艾火锅、还有一家竟然叫太平洋火锅。吃来吃去，我自己也有了心得，名字比较土的，卫生一般，味道却好；名字很洋气，台面干净，味道一般，客人也稀。

还有一种自残店，就是那种韩派等外来火锅，生意都很不好，开上一段时间就关了，毛毛雨啦，形不成气候。

火锅虽小，却藏大道，某种意义上说，东来顺和贵阳火锅是一样的。吃着火锅唱着歌儿，一筷子下去，对于老百姓来说，天下事再大，也大不过火锅里捞上来的这口菜。

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