/面包知识/中种、液种、烫种、老面、天然酵种解析！！ / 四六文摘

2021-02-22 19:00 FoodWine吃好喝好© 本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:何雨珈,编辑:刘树蕙 2008 年以后,川渝每多余 ...

这是我屡试不爽的一发面包做法,省时省力,蓬松柔软,久放也不硬! 已经有半个月多时间没有做面包了.因为时间有点紧,做面包的过程简单,但是需要时间的堆积,没有足够的时间是不行的. 我们在做面包的时候听到最 ...

现代人的味蕾已经被大量高糖.高奶油.和花样繁多馅料的面包入侵:大多时候,我们把面包当做一种甜点心,反而想不起面包的本来滋味-在健康.安全.自然.绿色的呼唤下,我们开始返璞归真到远古的呼唤-呼唤自己手工 ...

中国馒头.为何鸡肋? 中国馒头.如何崛起? 文字发酵|杜博(馒头面包发酵之匠) 一:白馒头.白为何鸡肋? 白细大,面粉越白.馒头越白,品质越危险(①增白剂②100.或120目面粉其谷物胚芽与纤维荡 ...

面包发酵风味: 手稿/执笔/专业/图文:食品工匠杜德春在<酵母菌对自然发酵酸面团面包中风味物质影响>一文中指出,面包的发酵风味是由酸面团-也就是面种.面肥引起的.在全麦.裸麦.荞面.杂粮 ...

麦田初语2019-07-08 22:45:53 "埃及人睡着了,然后发明了面包",这是多么励志的一个故事,优秀的人在睡觉的时候都不忘搞发明创造.不过我今天不是来谈怎么奋斗的,而是讲 ...

大家好我是小编--大王又是一款简单整形的主食面包, 这种朴实无华的面包口感,麦香浓郁, 又夹着亚麻籽和糙米黑米的香气, 好吃又健康香气更是非常诱人, 经过烘烤的亚麻籽本身已经很香了, 又经过了长时间 ...

步骤 1 准备好有足够活力的天然酵种.如果你的酵母是新培养出来不到两年以上的,那么一般在做面包时需要提前喂养一次酵母,有了足够活力再拿来做面包.因为每周都要做面包,三年半前就开始培养天然酵母(高筋面粉 ...

Pandoro和我做过的Pannetone一样是意大利传统圣诞点心,这节日都过了,我怎么会想起做这个呢?很简单,这款Pandoro配方正宗到极点,麻烦到极点,费时到极点,但是也美味到极点,我这种自虐的 ...

rye(黑麦)这种谷物和普通的wheat(小麦)属性太不一样了:筋度低,而且还含有一种会在加热过程中消耗淀粉破坏筋度的成份叫 pentosans,所以rye含量高的面包(面粉总量的50%以上)组织紧密 ...

酵种用料 :全麦面粉水1.第1天:50克全麦面粉+50克水混合2.第2天早上任何时间:50克全麦面粉+50克水混合,不用扔掉任何酵种,直接加进面粉和水3.第3天:留100克的酵种,其余扔掉,然后加进 ...

又进入立夏,喝啤酒吃烤串的季节了,其实面包和啤酒是息息相关的,你中有我我中有它.追溯古埃及的酿酒史,会发现古埃及在酿酒前会先烤取一个大麦面包,再将这个大麦面包浸泡在水中,静置发酵成为甜粥般的啤酒.然后 ...

炎炎夏热又进入了喝啤酒吃烤串麻小的季节了,其实面包和啤酒是息息相关的,你中有我我中有它.追溯古埃及的酿酒史,会发现古埃及在酿酒前会先烤取一个大麦面包,再将这个大麦面包浸泡在水中,静置发酵成为甜粥般的啤 ...

天然酵种延生出的各种面团: 执笔/糕饼资深工匠杜德春天然酵种:天然酵种里包含很复杂的一个生态环境,其中对我们最重要的是yeast(酵母菌)和 lactobacillus(乳酸菌),yeast是面包发 ...

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