外婆家吴国平：现在还不是最困难的时候，外婆家的打算是活下去！
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悲观者：或“团灭”
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外婆家餐饮有限公司创始人吴国平表示，现在还不是餐饮最困难的时期，4月份、5月份、6月份，餐饮企业日子是非常难熬的。
吴国平说，外婆家2月13号就迫不及待复工了，目前全国复店一共是144家店，复店率是70%，但是销售仅30%。复工根本不是站在企业的角度思考，而是为了员工，因为员工比较着急了，特别是待在家里。
待在家里心定不下来，待在店里，有工作忙碌，信心就在，同时家就在。
他表示，4月份、5月份、6月份，餐饮企业日子是非常难熬的。2月份和员工商量好，员工跟老板同甘共苦，一个月最低基本工资也行。3月份再拿基本工资，也行。
4月份，人家毕竟要养家糊口的，这个费用你是一定要付的。再者，甲方2月份免租，4月份总免不了，都要有费用。但4月份的营业额估计平均全国的餐饮恢复40%—50%已经非常了不起了，如果是这样一个数据，肯定是要亏的。
未来餐饮的市场不是5万亿的市场，应该是10万亿的市场。餐饮企业想要做好，一个就是品质问题，包括产品品质、服务品质。第二是效率上面。量已经没戏了，只有供大于求。必须聚焦，才能做好一件事情；必须聚焦，才能提高效率。这是未来企业要做的事情，线上必须要做，线下也必须要做。
而吴国平也坦言，今年外婆家餐饮集团的打算是活下去，而不是新开店！
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一场疫情，足以改变许多人的命运，也改变了许多行业的命运。旅游、餐饮、出行、酒店民宿、娱乐等服务行业与体验行业首当其冲，从业者从焦虑，观望，试探，到了如今，许多人反而变得坦然一些。
近日餐饮朋友跟我说：没有办法，焦虑也没有办法。
办法总还是有的，有的企业开始研发产品，主打外卖，不仅仅是外卖还有与各大电商平台合作，开发一系列包装产品，包括生鲜食材、预加工食品，酱料调味品以及加工食品礼包。西贝、海底捞、大董、眉州东坡等传统中餐头部品牌投入了许多精力把生意从线下转移到线上。尽管销售额与疫情前不可同日而语，但是团队不散，精神不弃。
有的企业开始发力直播，我认识的不少餐厅的厨师、老板也开始尝试直播，在视频领域发力，直播带货，保持品牌温度。虽然大多数外卖、直播都没有太好的效果，大家也还在坚持。
自从3月份开始，也陆陆续续有一些门店在政策指导下开了堂食。然而不得不说，这一届堂食太难了。
根据深圳的相关规定：进入餐厅前必须测量体温；不集中堂食；就餐前正确佩戴好口罩，就餐前再摘下；保持手部清洁，就餐前洗手；分散就餐的同时控制就餐人数；设置排队一米线，就餐饭桌增加距离，每张餐桌坐一个人，就餐中少交流；餐具消毒，洗干净后在沸水中煮10-15分钟。
深圳开面馆的老张跟我说，他们签了各种保证书，同时在岗的工作人员不得超过1/3，许多凉菜都不允许卖。
即便现在可以做堂食，每天的营业额不过聊胜于无。
在这场疫情开始前，许多经历过2003年非典的人，都会下意识的根据当年的情形做出推演和判断。到了眼下这个关口，才发觉完全不可同日而语。如果2003年只是一声枪响，2020年则是一颗原子弹。更多的人的生活将会受到严重影响，餐饮行业仅仅是其中之一罢了。
中国无法独善其身，世界其他各国也不能。
随着国外疫情的失控，我们在有生之年亲眼目睹过，道琼斯指数的4次熔断，目睹世界金融市场史诗级崩溃，石油价格的腰斩，比特币一泻千里，比89岁的股神只差了一次。
而疫情依然在全球蔓延，从普通老百姓到网红明星，纷纷中招，病毒不会看人下菜碟，这也同样是一种无差别攻击。
但是危机总会过去，湖北省已经多次出现0新增，危机之下属于中国的黄金机会或提前到来，没有疫情的中国，将会展现出更加惊人的腾飞速度，中国的餐饮业也将面临新一轮的爆发增长期！