制作教程分享 | 日销1000+的玫瑰奶盖面包
奶盖的硬度介于奶泡与奶油之间，
二者结合，再加一点点海盐，
味道能用惊艳来形容。
烤好的面包再配上精心调制的奶盖酱，
吃一口绝对是满满的幸福，
不仅有玫瑰酱的余香，
更有鲜牛奶的柔和，
一定让你回味无穷。
配方用料
| 高筋粉 | 砂糖 | 酵母 | 红曲粉 | 水 |
| 1000g | 80g | 12g | 7g | 470g |
| 葡萄种 | 淡奶 | 黄油 | 盐 | 烫种 |
| 150g | 150g | 60g | 12g | 100g |
| 巧克力豆 | ||||
| 60g | ||||
| 奶盖 | ||||
| 炼乳 | 乳酪 | 牛奶 | 淡奶油 | 海盐 |
| 5g | 40g | 30g | 120g | 1g |
| 砂糖 |
内 陷 |
乳酪 | 玫瑰酱 | 玫瑰 茄丁 |
| 15g | 500g | 50g | 100g | |
| 表面装饰 | ||||
| 黄油 | 细砂糖 | 色拉油 | 蛋白 | 低筋粉 |
| 140g | 50g | 130g | 50g | 100g |
| 牛奶 | 红曲粉 | 玉米淀粉 | ||
| 50g | 6g | 50g | ||
制作步骤
原材料准备
加入面粉
加入酵母
加入砂糖
加入红曲粉
加入种面
加入淡奶
加入水
将所有材料，搅拌均匀
搅拌至面筋扩展阶段
加入黄油
搅拌至面筋完全扩展阶段
面团出缸温度26至28℃，基础醒发40分钟
基础醒发完成
分割150克一个
滚圆后，中间发酵30分钟
中间发酵完成以后进行排气整形
然后包40克馅料
发酵原有大小1.5倍大，然后挤表面装饰皮
入炉焙烤，上火220℃，下火180℃，3秒蒸汽，烘烤13分钟
成品 表面装饰 原材料准备 把黄油细砂糖混合拌匀 加入色拉油混合拌匀 加入牛奶搅匀 把所有粉类加入混合搅匀
装入裱花袋备用 馅料 原材料准备 把馅料所有原料混合拌匀即可 馅料成品
赞 (0)