普洱茶九妹讲解:古树普洱为什么耐泡,有什么依据能证明?

  泡茶的过程,就是让茶叶里的物质溶解在水里,茶叶要做到耐泡有两个条件,第一点是物质要丰富,第二点则是方法要找对,找到泡出的物质刚刚好的方法。其中茶叶的质量是最重要的一环,这决定了物质的总量,也就是今天的主角古树茶。

  茶叶的物质多少受四方面影响,根系、叶种、叶片状态以及外部环境。根系影响茶树能摄取的养分多少,巧妇难为无米之炊,台地茶都是人工种植的小灌木,种植年份都不长,根系长不到多大,而古树少说也是扎根上百年,突出一个根深叶茂,在养份上远远甩开台地茶,茶叶能合成的物质也更多。

  叶种决定了叶片能携带多少物质,叶片大能携带的物质也更多,这样才能支持更多次冲泡,比如绿茶冲泡三次已经是极限,因为高品质的绿茶,使用的材料都是茶叶的芽尖,属于小叶种的一小部分,这是容器大小的区别,普洱是少有的大叶种茶叶,所含物质丰富,茶水的味道比较厚重,而小叶种革质层比较厚,栅栏组织更多,储存的香气物质多,制成的茶在茶香方面更出众一些。

  物质的溶化需要时间,比如冰糖投入水中,反复搅拌可以加速溶解,茶叶也一样,倒入水后物质会渐渐溶入水中,溶解的速度和叶片的状态有关。像是红茶黑茶等发酵彻底的茶,冲泡的次数往往比较多,这是因为制作时进行了多次脱水,叶片里的含水量非常低,让茶叶可以保存得更长久,而不会变质或者变淡。普洱地处云南,在众多茶叶产地中地域最偏,加工步骤也最精细。红茶一般只能存放两年,而熟普却以存放了五年以上的为佳,甚至有的人偏爱十年以上的老茶。

  因为普洱的含水量低,其中的物质非常紧致,使用冲泡法可以逐步泡出茶叶里的物质,每次冲泡茶叶也从蜷缩到舒展,泡出的量也不同,让普洱能喝出明显的层次感,这是其他茶叶做不到的。喝普洱常用到盖碗,讲究一个快速出汤,就是为了让物质慢点释放,免得泡出的茶太浓不好喝。

  古树茶的好处还有环境的优势,台地茶是追求效率的商品,使用的都是便于采摘的灌木,而且种植非常密集,每一株能获取的养分也不多,所以台地茶虽然便宜,但是内含物质不足,再怎么加工也不会耐泡。而古树普洱都是数百年树龄的大树,不论是根系深浅还是茶树高度,都不是矮小的台地灌木能比拟的,养分的获取上差了几个量级,当然没有古树茶耐泡。

  之所以只有普洱有古树茶一说,是因为云南的地理位置偏僻,开发程度相对较低,保留的古树比较多,而且气候属于亚热带,有利于演变出较高的树种,而其他茶叶的产区都属于温带,所以其他茶叶即便是野生茶树,高度上也不算太高。所以论茶叶耐泡程度和茶汤的口感,普洱茶都是确确实实的独一档,这是古树茶的特性决定的。

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