【大荔文学·散文·周纪合】同州甑糕冠神州

点击"大荔文学"免费订阅

300

同州甑糕冠神州

原创/周纪合

清晨，大荔县城（古同州）大街小巷叫卖甑糕的声音不绝于耳，赶着上班的、出门办事的人们，一图快捷方便，二图好吃耐饿而围在甑糕锅前餐食；走亲访友的人们也因实惠、人爱吃而作为礼品争相购买。中午十二点，甑糕告罄，想吃甑糕就难觅其踪了。

甑糕是陕西很有名的一道特色小吃，以吃香甜可口，韧性十足，颇受外地游客的称赞。对于甑糕的起源可以上溯到黄帝时期。

据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见，“甑”在原始社会后期已经产生。到了新石器时代，又有了“陶甑”，商周时代发展为“铜甑”。铁器产生后，“甑”又由青铜改变为铁制的。从此，“铁甑”就世代沿袭，流传至今。它形似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置大口锅上，可以蒸物。

甑糕，是由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕(枣米蒸破见花乃起)”和现在的甑糕一脉相承。

古同州，汉时起设左冯翊，为京畿重镇；隋文帝杨坚又出生于同州龙窝巷；唐时尉迟敬德、刘幽求、姚崇、元稹、刘禹锡等名相重臣都曾驻守同州；明时马自强、清时阎敬铭也都入阁拜相。这些名人名相驻守同州期间，把京城的饮食文化也带到了同州，可以肯定地说，最迟汉唐时期，甑糕就出现于同州。

同州处于关中道东部，是最早称为天府之国的地方盛产五谷杂粮。最早同州甑糕多用然糜子（黍）和红枣（同州自古有广袤的沙苑，盛产红枣。慈禧太后西逃期间，同州晋献蜜枣，慈禧太后食后大赞，赐名“金丝蜜枣”）、红豆做成。近年人们对饮食文化精益求精，厨师又对其原料、工艺进行了改进，形成了今日有别于其他地方的风味：先将糯米洗净炙煮，待八成熟后搭进甑内，混入蜜枣、大云豆上锅隔水蒸腾多半天。蒸熟后焗数小时再升火蒸腾，趁热出售。如此蒸出的甑糕红润晶莹，有糯米的糯、劲，有红枣（蜜枣）的甜、红豆（大云豆）的香，令人馋涎欲滴，喉咙里的馋虫直往上拱。

甑糕在大荔又称晋糕。晋糕者“进高”，有进一步高升之意，因此每逢端午娘家给新结婚的女儿送端午节，绿豆糕、甑糕是必须的礼品。亲友之间互敬，也取其吉祥祝福之意。

大荔县城做甑糕的家数众多，要数老李家的甑糕有名气。老李家甑糕特点是色泽鲜艳，红白相间，枣香浓郁，软糯香甜，风味独特，百吃不厌，既可热吃、也可凉吃，深受顾客喜爱。第三代传人李永利被顾客称为“甑糕王”，有“三碗不过岗”之美誉。意思是说不吃三碗都很是遗憾，现在又被顾客爱称为“大荔第一碗”。由于年代久远，味道鲜美，顾客盈门，尤其是逢年过节需要提前预定才能买到甑糕。近年又推出真空包装、礼盒礼品装，远销到京、津、沪等地。2018年12月17号，李永利夫妇受邀去北京，参加了中央电视台一套“我有传家宝”栏目的拍摄。他们把携带去的甑糕请嘉宾品尝，嘉宾尝后非常满意，赞不绝口。节目播出后，效果极佳，使老李家的甑糕、大荔的甑糕名扬神州，十四亿中国人都知道了大荔的美食——蜜枣甑糕。

近年来，大荔县委、大荔县人民政府，倾力打造文明大荔、旅游大荔、美食大荔；对同洲湖、朝邑粮仓、金龙古塔、岱祠岑楼、福佑古寨等名古建筑进行了保护性维修亮化；举办了国际马拉松大赛、大学生龙舟赛、国际汽车拉力赛多项赛事，全国各地宾客云集大荔，进一步提高了大荔的知名度。加之大（大荔）西（西安）高铁的开通，使大荔进入西安半小时经济圈，成为西安的后花园，来大荔旅游观光的人络绎不绝，来荔的游客，也都慕名品尝大荔的甑糕。我诚恳的告诉大家，要想吃老李家的甑糕，要趁早，要到县城老南街南门口十字西南角老店。

往期回顾：

【大荔文学·散文·周纪合】哑娘白莲

【大荔文学·散文·周纪合】归农不解甲 情系下一代 ——忆埝桥镇关工委常务副主任吴珏同志

【大荔文学·散文·周纪合】周家寨村社火纪实

【大荔文学·散文·周纪合】雪鸿泥爪觅孝星
【大荔文学·散文·周纪合】为白衣战士祝福祈祷

【诵读·周纪合散文】周大嫂的故事

作者简介

周纪合，陕西省大荔县人，生于1955 年正月。自幼酷爱写作，怎奈水平不高，难成正果；后专攻医学，术不精而转从政。碌碌无为，一事无成，老来偷闲舞文弄墨以求自娱，如一丛路边小草，不为争妍芬芳，只为与世界添一抹绿意。

总编：夏春晓

副总编：邢根民

顾问：马行健  张仕德

主编：李跃峰

编辑：张爱玲  高华丽

主管单位：大荔县作家协会

投稿邮箱：[e-mail]

备注：长按下面二维码关注

敬

请

关

注

杨坚故里，美丽大荔。

原创高地，温馨舒适。