猪皮的做法大全。

猪皮是人们日常生活中常见的一种美食，很多人都喜欢在家制作美味的猪皮，美味的猪皮营养可不一般，它能够补充人体的营养，提高人体的免疫力，那么大家知道猪皮的做法吗?猪皮怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下猪皮的营养价值。猪皮的做法有很多，多吃猪皮对身体的好，下面小编就为大家介绍几款美味又营养的猪皮食谱，希望大家喜欢。猪皮豆腐炖鲤鱼材料鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，青椒10克，盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克。做法1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾;2.豆腐切成长方片，熟肉皮切成宽条，青椒、香菜、葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤(750克)，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜。长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。末;3.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精;5.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。小诀窍食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。自制炸猪皮材料猪皮，清油。做法1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种~3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦

水晶猪皮冻材料猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油。做法1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精， 大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。4.取出后切片，沾上调味汁食用。(调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)小诀窍冷藏过夜能够让猪皮冻口感变得很Q。超好吃的~水晶猪皮冻材料猪皮，八角，陈皮，盐，葱，醋，酱油，蒜末，辣椒粒。做法1.猪皮用开水灼，然后将脂肪层刮掉，这样坐起来才可以晶莹剔透。2.切好成长方形的形状。3.放入压力锅，加陈皮，八角，盐，葱煮半小时以上。4.待凉后放入保鲜盒，放隔夜至凝固。5.切块，放入酱汁即可。猪皮冻材料猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水。

做法1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。猪皮肉燥材料猪绞肉100公克，猪皮200公克，红葱末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，酱油6大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，五香粉少许。做法1.将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将?刮干净，切细备用。2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。3.将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮50分钟即可。做法三、肉皮冻做法简单是下酒菜食谱大全的常见菜，不一定要看肉皮冻视频才能学会，但怎么做肉皮冻最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道肉皮冻吧。肉皮冻的介绍：肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！肉皮冻的食材和调料：肉皮350克 干黄豆40克（提前5-6小时泡发） 大葱5克 姜5克蒜3-4瓣 八角1个 香叶2片陈皮1片 花椒十几粒 料酒2大勺，A 盐1小勺，A 生抽1-2大勺，A 香油1大勺，B 辣椒油1小勺，B 生抽1-2大勺，B 醋1大勺，B 盐B 鸡精B教您肉皮冻的家常做法，肉皮冻怎么做好吃一、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右二、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好三、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条四、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着五、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1、5，鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐六、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟七、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固八、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘九、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可家常美食小贴士：1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。2、这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ML的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。3、黄豆要事先煮熟，不宜同肉皮同煮。如果同煮的话，一是如果你做水晶肉皮冻，会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中，黄豆很可能全部沉入碗底，那么等放凉后倒扣出来，底部就很难成形会散。这点切记哟！鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离，掉了几颗黄豆，拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大！再放入大碗中时就注意这一点，结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满，再倒入黄豆，然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了，倒急了会冲散开黄豆，让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系，重新倒入锅中加热化开，再重新整理冻起来就可以了，嘿嘿！4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的，是“清冻”，就是最后加点盐，然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。5、肉皮冻做出来因为不咸，一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加，加点喜欢的酱也行，随意哈！

冰糖肘子

原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖做法：1. 肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质，捞出，用棉线来个五花大绑，定型。2. 绑好的肘子放入高压锅，加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。3.锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味，倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。4. 把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。笋干烧蹄膀原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽做法：1. 笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。

长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。2. 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。3. 锅内加少许油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。4. 转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。5. 蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右，加盐和冰糖调味后大火收汁（收汁要不断翻炒，防止糊锅）即可。咸烧蹄膀原料：猪肘子1个约1300g调料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或盐5g）、干辣椒2个、花椒15－20粒、姜10g、小葱3根调料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺做法：1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫，撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右，捞出过冷水，彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。2. 平锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。3. 把调料B混合成料汁，均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。4. 处理好的肘子放入蒸锅，蒸2小时左右。5. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用1勺生粉加2勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。农家猪肘子原料：高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克做法：1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段。3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右；小白菜根部切十字刀。4. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。5. 锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。6. 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜，将做好的汁淋在肘上即可。酸汤肘子泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收，与处理入味的冰镇鱼肚搭配，使各种原料脆上加脆，十分开胃，且色泽搭配鲜艳，也是川凉中创新的泡椒菜做法。原料 猪肘子1个，发好的黄瓜干50克。调料 A料（家乐鲜露、辣鲜露各10克，鸡精5克，酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克，糖水6克），葱花5克，白芝麻3克，白卤水2千克。制作 1.肘子去骨，冲净血水，将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，剔除骨头，将肘子卷紧，用细绳绕圈、捆紧，放入白卤水中大火烧开，转小火卤1小时至肘子熟透，冷却晾凉。2.发好的黄瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均匀地放入碗中。3.将所有A料搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花、白芝麻即可。厨艺评论 肘子一定要卷好用绳捆好再卤制，否则肘子肉会分散不成形，非常难看。捆时不能太紧也不能太松，紧了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出来的肘子才会圆圆的，非常漂亮。卤汁水晶肘原料：去骨前肘1千克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。调料：葱姜腌卤汁500克，卤汤1千克。制作：去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净。下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出.改刀成小拇指大的丁入盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个钢托盘里。表面用手整理平整，在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物.取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好。倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘，即可上桌。卤汤：取一不锈钢空桶加入高汤半桶，烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克，生抽、老抽、蚝油各1瓶，最后下入五香料1包（约50克）调制，烧开即可。葱姜腌卤汁：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克，拌匀后加入卤汤200克，调和均匀即可使用。三鲜霸王肘猪前肘1个，海参100克，鱿鱼200克，蹄筋100克，干红辣椒100克，喜饼8个，花椒10克，干红灯笼椒20克，大姜、大葱各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麦芽糖20克，郫县豆瓣酱100克，味精5克，盐5克，料酒10克，生粉10克，高汤500克，花生油1000克。肘子洗干净，在沸水中过1分钟焯去污物捞出放盘中，抹匀麦芽糖下入八成热的油中小火炸成金黄色捞出沥油。葱切段，姜切片。海参泡发后切3厘米长的段，切成5厘米见方的片打十字花刀，海参、鱿鱼、蹄筋分别焯水捞出、锅放底油烧至四成热，下豆瓣酱中火炒至变红出香味，再放入大姜、葱、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高汤下入肘子，调入盐、味精、料酒小火卤2个小时，关火后再焖30分钟取出盛入盘中、另起锅放底油烧至五成热，放入花椒、灯笼椒大火煸香，加入2中的卤汤、海参段、鱿鱼卷、蹄筋，勾芡、淋明油浇到肘子上面，四周摆上蒸好的喜饼即成。汁香多味肘花原料:猪皮1千克，赤肉（猪大腿上的纯精肉）500克。调料:A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜 15克），C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。做法;猪皮刮干净油和毛；将赤肉切成条，用A料腌制入味.将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用纱布包扎紧实.将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时左右，捞出放在托盘中，压重体物品，将包扎好的肉压成椭圆形，去掉纱布，切片即可;.将C料调和均匀成醋汁，淋在肘花上桌即可。做法四、自制五香酱肘子主料：猪肘子(1只)调料：葱姜(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、蒜泥(适量)、盐(适量)、生抽(1大勺)、料酒(1汤勺)、老抽(1汤勺)、冰糖(1汤勺)、五香粉(适量)、豆瓣酱（黄酱）(2汤勺)、做法：1、将肘子的骨头剔掉2、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味3、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用4、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可5、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜6、将定型的肘子切片，摆盘，可蘸蒜泥食用小窍门：1、肘子的调味不是一成不变的，根据自己的口味，斟酌用料2、煮好的肘子一定要用力包裹定型，比较起生着捆绑来的确费事，但是这样容易入味。酸菜炖肘子主料：猪肘子(适量)、酸菜(适量)调料：盐(适量)、花椒面(适量)、酱油(适量)、花椒粒(适量)、大料瓣(适量)、做法：1、锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。2、肘子稍凉，去骨，切成厚片。3、片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。4、和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。5、最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。6、配上我烙的糯米饼，一口劲道而且糯糯的饼，就着脆脆的酸菜丝，喝一口酸爽的汤，很过瘾，好像回家了，快过年的感觉。小窍门：1. 正宗的酸菜炖肘子不用色拉油，只用肘子里肥肉熬出的油，如果觉得肘子有点瘦，那就切几大片肥肉，随着时间的推移，肥肉的油在菜汤里慢慢地熬出来了。最后盛菜时把肥肉片挑出来扔了。2. 正宗的酸菜炖肘子不用油炝锅，直接往锅里加凉水，之后加入肘子放进去煮就可以了。红烧肘子主料：猪肘子(1个)调料：油(1000g)、糖(30g)、料酒(10g)、盐(适量)、姜(适量)、味精(适量)、酱油(15g)、大料(1-2个)、胡椒粉(适量)、香油(适量)、葱段(适量)、做法：1、肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。2、取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。3、另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。4、蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。冰糖炖肘子主料：猪肘子(700克)调料：冰糖(50克)、生抽老抽(适量)、八角(1个)、丁香(2个)、桂皮(适量)、香叶(3片)、料酒(少许)、做法：1、猪肘子去毛，冷水浸15分钟，去掉血水，捞出待用，各种调料备好待用2、油烧热，加入冰糖，待冰糖溶化，将肘子加入（带皮的那面朝下），煎炸约5分钟，翻面，再煎炸5分钟；加入老抽，炒到酱油色黏在皮上即可3、投入高压锅，加水，能没过肘子3/4即可；投入香料，高压锅压制25分钟；收汁即可虎皮肘子材料：带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。做法1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。山药炖猪肘材料：猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖做法1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）4、再加入适量冷水，没过食材。5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。香糟猪肘材料：猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。做法1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。料理小百科：1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。锅烧肘子原料：猪前肘（带皮去骨）500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）、湿淀粉50克、花生油2500克。做法：1、将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，2、加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。3、加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。4、将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上面。5、炒锅置火上，下油烧至七成热（175℃）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出，6、再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200℃）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，7、用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各了碟，佐食。做法七、卤蛋冰糖酱肘子主料：猪肘子(一个)调料：鸡蛋(若干)、大葱(50克)、生姜(20克)、冰糖(100克)、桂皮(2片)、酱油(150ml)、大料(适量)、香叶(2片)、山楂干(2片)、黄酒(20ml)、做法：1、肘子洗干净，放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出，用冷水激一下，这样肉皮做出来会比较筋道。2、炒锅或焖烧锅放适量油，把大葱和生姜爆香，放入刚才焯好的肘子过油，淋上适量料酒、酱油。3、锅里加热水，基本没过肘子就可以了，省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开，换小火慢炖。4、炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表层鸡蛋清煎老，更有韧劲。5、肘子小火慢炖 70分钟左右，肘子皮用铲子轻划就可以裂开，说明已经基本熟了。6、放入冰糖、鸡蛋，大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子，让各部分均匀入味。15分钟左右，出锅。虎皮蛋可以趁热吃。肘子放凉了切盘。齐活！小窍门：有的人喜欢把骨头剔下来单独烧肉，而我是喜欢带骨头一起做，做好后再剔骨头。也别剔太干净，啃着骨头就点小酒儿那滋味就别提了。哈哈！！酱香猪肘子主料：猪肘子(1个)调料：香料(1包)、盐(适量)、酱油(适量)、糖(适量)、味精(适量)做法：1、猪肘子去毛冼净切成两半，不要切断。2、放进锅里加入清水，盐香料包，酱油煮2小时，途中翻面3、酱好的猪肘子，让其自然冷却4、待冷却后捞出盛碗中。吃的时候切块配上辣椒油即成。酱香肘花主料：猪肘子(1个)调料：葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、黄豆酱(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、南乳汁(适量)、豆蔻(适量)、白果(适量)、草果(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、做法：1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中，将腌制好的肘子，放入电高压锅内胆中，电高压锅调至“肉类”档位炖制3、肘子炖好后捞出晾至不烫手为好4、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷5、锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开7、切成肉片即可食用大饼卷肘子主料：猪肘子(适量)调料：葱(适量)、姜(适量)、大料(适量)、草果(适量)、桂皮(适量)、甜面酱(适量)、冰糖(适量)、酱油(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、黄瓜(适量)、香葱(适量)、生菜(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、做法：1、去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制，腌半天或者更长时间。充分入味。2、备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。3、腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。4、将肘子焯水后，冲洗干净，将葱姜香料放锅底。5、放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。6、炖熟的肘子放冰箱冷却备用，面团和光滑备用。7、擀匀饼皮，放适量油，做成饼坯，擀成大饼。8、在平底锅烙制两面金黄色即可。9、切好香葱，黄瓜，洗净生菜。10、冷却好的肘子切片。11、热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。水晶肘子主料：猪肘子(1个)、猪皮(250克)调料：料酒(适量)、盐(适量)、酱油(2手勺)、葱段(适量)、姜片(4,5片)、八角(3个)、草果(1个)、花椒(适量)、糖(适量)、做法：1、将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；2、煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；3、将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；4、加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；5、猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；6、高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；7、再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时；8、蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；9、将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。大肘子主料：猪肘子(1个)、八角(10个)、桂皮（中等）(1段)、料酒(2勺)、盐(适量)、生姜(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、做法：1、将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。2、盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，3、将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。小窍门：小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。扒肘子主料：猪肘子(适量)调料：葱(适量)、姜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、老抽(适量)、白糖(适量)、大料(适量)、桂皮(适量)冰糖(适量)、盐(适量)、做法：1、肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。2、将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。3、用大火煮开，改小火炖制。4、炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。5、将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。6、将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。做法八、红焖肘子的制作材料：主料：猪肘1500克辅料：香菜10克调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉（豌豆）15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克红焖肘子的特色：色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。教您红焖肘子怎么做红焖肉，如何做红焖肘子才好吃1. 将肘子皮上的残毛刮净红焖羊肉，洗好；2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3. 将皮面抹上蜂蜜鲁菜菜谱菜谱图解，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4. 将肘子肉面剞上深十字花刀红焖羊肉的做法，肘皮相连鲁菜菜谱大全，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5. 取出家常菜谱 鲁菜，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6. 炒勺上火，将汤汁烧开红焖肘子，加味精鲁菜凉菜菜谱，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。红焖肘子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时鲁菜菜谱家常菜做法，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。