炒鸡店前提准备
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羊花
主料:羊肉五斤. 辅料:硝盐,花椒,小茴香,火硝各少许. 制法:将羊肉打削平整,撒上上列辅料淹透,放在冷水里洗去小茴香,花椒,捞出卷住,用绿豆绳捆紧,下入酱锅煮熟,凉冷后解掉绳子即成,吃时切片装盘. ...
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【卤羊杂】香料包比例:花椒60克,小茴香...
[卤羊杂]香料包比例:花椒60克,小茴香40克,白芷40克,白蔻30克,山奈20克,香叶20克,良姜20克,草果10克(去籽),肉蔻10克. [30斤水+30斤食材的用量]
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羊糕
主料:羊腱子肉十斤. 辅料:酱油一斤,食盐二两,绍酒,葱段,姜块,花椒,小茴香,各少许.制法:将羊腱子肉切成一寸见方块,放在冷水里泡洗干净,下开水锅里,待锅开后撇去浮沫,加入上列辅料(花椒和小茴香要放 ...
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13香、自制5香粉、胡椒
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2021年04月28日 16:21:24 来源:人民网 0人参与0评论 贵州毕节,33岁李湲湲是一名脑瘫厨师,先天身体残疾造成诸多不便,但他坚持自食其力,自学厨师,2016年开了一个炒鸡店,挣钱养活自 ...
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香辣猪手 做法: 1.猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫.猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用. 2.炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗:锅内放入少许清水,放 ...
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油饼大铁板炒鸡
制作流程(一份量), 蛋鸡一只净重2. 5斤左右,清洗干净,剁成块备用,锅里烧水开锅下鸡块,快递焯水捞出来洗干净残渣, 净锅加熟猪油200克,色拉油100克,烧热加葱姜块各20克,炒香加福建辣椒王干辣 ...
