凉菜做法大全，几分钟学会，让家人胃口大开！【二】

鸡胸肉200克；刺黄瓜2根；胡萝卜0.5根；

葱0.5根；姜1小块；大蒜2瓣；盐；糖；生抽；香醋；辣椒粉；植物油适量；

步骤

1鸡胸肉清洗后，添加没过的水和葱姜，大火煮开；添加料酒去腥，继续用中火煮5分钟左右，至鸡肉熟透；捞出晾凉，手撕成条；黄瓜切丝；胡萝卜切丝；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；

2添加盐、糖、生抽和香醋拌匀；勺子里面添加油和辣椒粉，小火加热；出香味后，趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上；拌匀即可。

香卤去骨鸭掌

去骨鸭掌；

花椒；老姜；八角；白蔻；山奈；盐；料酒；

步骤

1去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤至熟软后捞出自然冷却。

2香芹菜拍破后切段加入鸭掌中；干辣椒、花椒六成油温炝香后加入；

3加入熟白芝；再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘。

红油猪耳

鲜猪耳300克；朝天椒辣椒面100克；二荆条辣椒面100克；菜油2斤；生姜2块；大葱3根；香葱4根；香菜0.5把；大蒜5粒；八角5粒；花椒1/2汤匙；豆蔻1汤匙；

步骤

1准备好主材料，洗净。净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。

2锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。

薄荷凉粉腰花

腰花1个；凉粉200克；姜10克；花椒9颗；辣椒丝10克；蒜末20克；薄荷叶4片；

白酒15ml；芝麻油10ml；生抽6ml；花椒油6ml；白糖5克；醋4克；辣椒油5ml；

步骤

1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。

2熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

3准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。

4薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。

剁椒皮蛋

皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜；

醋；生抽；麻油；糖；鸡精；

步骤

1将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

盐水毛豆

毛豆；

精盐；花椒（可不放）；八角（可不放）；干辣椒（可不放）；

步骤

1将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。

2将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。

凉拌海蜇丝

海蜇250克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；香菜1根；

醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；

步骤

1海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。

2切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

老醋花生

花生米；

醋；白糖；盐；

步骤

1花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。

2锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆）

4醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。

5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

凉拌黄瓜

黄瓜；蒜头；

盐；麻油；鸡精；

步骤

1准备材料。

2黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。

3黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。

4蒜头切沫，待用。

凉拌土豆丝

土豆；大蒜；香葱；红椒；

醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油；

步骤

1土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆。

3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

皮蛋豆腐

嫩豆腐1盒；皮蛋2个；香菜1根；榨菜1块（可不放）；红剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）；

盐适量；白糖；生抽；红辣油（可不放）；香醋；香麻油；

步骤

1准备材料。

2锅内水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；

3嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；

4将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。

椒油金针菇

金针菇300g；葱；香菜；

花椒油1勺；辣椒油1勺；盐1小勺；白糖2小勺；

步骤

1葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；金针菇切去根部，掰成小朵洗净。

2锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。

3放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。

炝拌腐竹

腐竹；胡萝卜；黄瓜；青椒（可不放）；

盐；白醋；鸡精；花椒；油；

步骤

1腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软；泡软，切段；锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。

2胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）；腐竹捞出、控水；将所有原料放碗内。

3加入盐；加入醋，鸡精；锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。

4将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤；搅拌均匀，即可装盘。

凉拌芝麻菠菜

菠菜；熟白（黑）芝麻；红辣椒粒（可不放）；葱花；蒜蓉；姜蓉；

香油；醋；生抽；糖；盐；花椒（可不放）；

步骤

1锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

5汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

炝拌豇豆

豇豆；大蒜；葱；干辣椒（可不加）；

盐；鸡精（可不加）；

步骤

1豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。

2把豇豆放入焯水大约两分钟。焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。

3降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。

4大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。

糖醋西瓜皮

一个中等大小西瓜的皮；枸杞少许（选用）；蒜头2瓣；

米醋4大勺；糖3大勺；盐2小勺；香油3大勺；

步骤

1将西瓜切半挖着吃，吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净；用刨刀刨去外层的绿色硬皮，处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条；

2烧一大锅水，水里加点油盐，水开后放西瓜皮下去，等水再次沸腾后焯3分钟。至西瓜皮变得略微半透明即可捞出，冲冷水至西瓜皮凉透；

3将西瓜皮沥干，拌入2小勺盐，腌制10分钟，同时将蒜头压成蒜茸待用；腌好的西瓜皮用手挤出多余的水分；

4将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌匀即可，可以再加少许枸杞点缀。