清酒酒标解读(不开瓶也能看穿清酒的品质与味道)
熟悉清酒的酒友们都知道,只要看酒标就能大致知道该清酒的味道,这话不假。今天,百科君将会手把手教会大家如何读懂日本清酒的酒标。
一粒米的表层含有蛋白质,脂肪和脂类,这些蛋白质,脂肪和脂类对于人类进食是有益的,但对酿酒却是不利的,因为它们会在酿酒过程中生产出多余的味道,影响清酒的品质。
因此,为使酿造出的清酒没有杂味,就会磨去米的表面,使用米心部分进行酿造,一粒米磨去表层,剩下的比例就是精米步合度,也被称为抛光留存率。
此外,根据是否在清酒里添加酿造酒精(食用酒精)可分为纯米系和本酿造系。
酿造酒精,听起来就好想要勾兑酒精,但其实并没有那么恐怖。
酿造酒精,是以蔗糖制造后剩余的残渣(糖蜜),经过发酵、蒸馏获得。在规定量范围内加入酿造酒精,是为了增加风味,给清酒带来清爽感。因此,许多顶级的清酒并不全部来自纯米系。
综合精米步合度以及是否添加酿造酒精,特定名称酒按照下图分为本酿造(Honjozo)、特别本酿造(Tokubetsu Honjozo)、吟酿(Ginjo)、大吟酿(Daiginjo)、纯米(Junmai)、特别纯米(Tokubetsu Junmai)、纯米吟酿 (Junmai Ginjo)、纯米大吟酿(Junmai Daiginjo)。
此外,没有达到特定名称酒标准的酒就是普通酒(Futsu-shu)。
学习了特定命名酒,我们就可以开始解读清酒酒标了。
清酒瓶上酒标有两种:正面酒标和背面酒标。
正面酒标是贴在酒瓶正面,让人一眼就能看到。背面酒标则是写着详细信息,贴在酒瓶背面的的酒标。
首先,我们里看看正面酒标会写到的信息。
獭祭的正面酒标
1
酒名
2
注明“清酒”或“日本酒”
3
清酒类型
4
原材料名
5
酒精度
6
制造日期
7
注意事项
8
制造商名称
9
制造商地址
10
内容量
梵的背面酒标
背面酒标:记载着酒的味道
1
精米步合度
2
日本酒度
3
酸度
4
氨基酸度
5
酵母
6
原料米
7
酿酒师
8
酿造年份
9
保存方法
10
清酒风格和注意事项
11
生产方式
12
酿造用水
原酒(げんしゅ):原酒,即制作中不加水稀释,调整酒精度的酒。
生酒(なまざけ):生酒,是在完成酿造后,没有进行两次加热杀菌,便直接出售的酒。生酒的酵母仍然活跃,酒质会不断变化,需要冷藏,「本(ほん)生(なま)」「生(なま)生(なま)」也属于生酒。
古酒(こしゅ):古酒,新酒只有在酿出 1 年后,才可称为古酒。不过,一般在市场出售的都是 3 年或 3 年以上的古酒。5 年以上的为熟成酒,可称为秘(ひ)蔵(ぞう)酒(ざけ)。
生詰酒(なまづめしゅ):生诘酒,只在贮藏前做一次加热杀菌,然后直接装瓶不进行二次加热杀菌。酒质比生酒的稳定,可以保持一定的新鲜的口感。
生(なま)貯(ちょ)蔵(ぞう)酒(しゅ):生贮藏酒,用生酒直接进行贮藏,只在装瓶前进行一次加热杀菌,以稳定酒质。相比于生诘酒,生贮藏酒有更复杂的风味。
雫(しずく)酒(ざけ):雫酒,将浊酒置于吊袋内悬挂,不添加任何压力,让酒液自然滴下。
貴(き)醸(じょう)酒(しゅ):贵酿酒,是日本酒税局的酒款,用一般方法酿造,但是会在酿造过程中添加纯米酒。味道偏甜,酒质浓稠,价格也略高。
生一本酒(きいっぽんしゅ):生一本酒,只有单独的酒厂所酿的纯米酒才能标识。
樽酒(たるざけ):樽酒,将酒放木樽储藏,以让酒带上木头香味。
浊酒:在将醪分隔时,保留白色的米渣沉淀物于酒液内。
发泡浊酒:浊酒不进行加热杀菌,酒中的酵母继续发酵,产生二氧化碳,与起泡酒酒质类似。
综上所述,正面酒标主要包含品牌信息和清酒的类型,而背面酒标则是记载酒的特点数据,不过背面酒标没有硬性规定,所以有些清酒甚至没有背面酒标。
总而言之,解读酒标,确实可以在一定程度上判断并想象出一瓶酒的味道,但是,并不是所有味道都能通过数值来判断,最终还是需要通过亲口品尝。
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