新派川菜菜谱集合 / 四六文摘

川菜,家常菜,私房菜,江湖菜,厨师长,八大碗,粉蒸牛肉,特色菜,招牌菜,牛肉:今天继续给大家带年夜饭上的硬菜系列之粉蒸牛肉,作为一道经典的四川名菜,过年过节时,端上这道菜,非常的应景. 川菜,家常菜, ...

(1)四川饮食文化.川菜发展过程~一.古典川菜所具有的中国烹饪的共性与现代川菜对这些共性的继承!①姜:早在战国末,<吕氏春秋>已经记载了蜀地的姜驰名于中原,而姜在春秋以前是中原烹饪里的主要 ...

提到川味菜,你肯定想到的是辣?事实上,四川不是只有辣味,四川美食是一种复合品味,有麻,酸,甜,香,多种口味. 四川菜的本质是"调味".人们经常说"食在广东,味在四川&qu ...

黑松露焗鲍黑松露制法: 1. 把鲍鱼洗净,在其一面剞十字花刀,然后入盆加蚝油.盐.黑松露末和黑松露油腌渍入味. 2. 锅里放少许色拉油烧热,先把鲍鱼放进去煎2分钟,取出来后待用(见图1). 3. 把 ...

辣子鸡准备食材调料,鸡腿 4个 / 炸花生米 30g / 花椒粒 10g / 熟芝麻 10g / 姜粒 15g / 蒜粒 15g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / ...

泡豇豆煸脆鳝原料: 小鳝鱼100克,泡豇豆150克,蒜苗5克.小米椒30克,盐6克,味精3克,白糖3克,胡椒粉3克,料酒15克,花椒油5克,脆炸粉30克(生粉.糯米粉.吉士粉按照1:1:2的比例调匀 ...

飘香鳝丝此菜的主料土鳝鱼都是现剐现炒,调味时则重用青花椒.子姜丝.酸菜丝和鲜辣椒,意在突出麻香鲜辣微酸的口味. 制法: 1.把鳝鱼宰杀并剔去骨,洗净血水后放砧板上,斜切成粗丝纳碗,等到加适量的盐.胡 ...

一.石锅脑花新鲜的猪脑花漂洗净,然后放入加有姜葱的热水锅里,汆至定型便捞出来,待用. 净锅放猪油和菜油烧热,先下泡萝卜丁.泡豇豆粒.泡子姜粒.野山椒颗和小米辣颗炒香,掺入鲜汤后把猪脑花下锅,等到加盐 ...

米椒子姜蟹此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法,先把肉蟹斩块过油,然后再与小米椒丁.子姜粒等合烹.成菜鲜辣味重,子姜风味浓郁. 原料: 肉蟹2只.子姜粒100克.小米椒丁50.小葱粒 ...

铁板葱香牛肉准备食材调料,牛里脊 250克 / 小苏打 1克 / 小葱 6棵 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 1个 / 鸡精少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 蚝油 ...

辣椒包肉准备食材调料,牛角辣椒 350克 / 猪肉末 150克 / 鸡蛋 1个 / 蒜瓣 2个 / 食盐适量 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 食用油 1勺 / 老抽半勺 / ...

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