苏州人秋天最时令的鲜品——芡实 +对于老苏州而言 怎能错过秋天季节限定的美味！
芡实，中药材，具有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等，具体芡实的功效与作用及食用方法如下：
芡实的功效与作用：
1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛固精作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数] 芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
3、慢性泄泻（包括慢性肠结核，五更泄泻等）] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。
4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
5、芡实在中国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
6、白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸“分清丸”。
下面我们看一下芡实的食用方法：
秋冬季节用芡实进补，最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。
也可制作芡实糊：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。
若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。
芡实的功效与作用及食用方法：
一、芡实的功效
固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。
二、芡实的作用
1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数] 芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
3、慢性泄泻（包括慢性肠结核，五更泄泻等）] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。
4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
三、芡实的食用方法
1、秋季用芡实进补，最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。
2、制作芡实糊：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
3、民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。
4、若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。
【芡实】芡实的功效与作用及食用方法
芡实主治风湿性关节炎、腰背膝痛。补中益气，提神强志，使人耳目聪明。久服使人轻身不饥。还能开胃助气及补肾，治小便频繁，遗精，脓性白带。作粉食用，益人。但小儿不宜多食，不益脾胃，难以消化。
芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。
[1]、芡实补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛固精作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
[2]、芡实遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数：芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
[3]、芡实治浊病：芡实粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，盐汤下。（《摘元方》分清丸）
[4]、芡实治老幼脾肾虚热及久痢：芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两，人参一两。俱炒燥为末，白汤调服。（《方脉正宗》）
[5]、芡实治慢性泄泻（包括慢性肠结核，五更泄泻等）：芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30－60克，加白糖蒸熟作点心吃。
[6]、芡实在中国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
[7]、芡实治白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸“分清丸”。
[8]、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
[9]、芡实治梦遗漏精：鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨（别研）、乌梅肉（焙干取末）各一两。上件煮山药糊为丸，如鸡头大。每服一粒，温酒、盐汤任下，空心。（《杨氏家藏方》玉锁丹）
[10]、芡实治精滑不禁：沙苑蒺藜（炒）、芡实（蒸）、莲须各二两，龙骨（酥炙）、牡蛎（盐水煮一日一夜，煅粉）各一两。共为末，莲子粉糊为丸，盐汤下。（《医方集解》金锁固精丸）
[11]、芡实治小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名四精丸。
[12]、芡实治白浊：用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸分清丸。可以生食。但味道生涩，药用作用不大。
芡实的食用方法
【芡实】芡实的食用方法：
芡实最佳食法：芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。
芡实食用宜忌：
芡实适宜妇女脾虚白带频多，肾亏腰奋酸痛者食用；适宜老年人尿频者食用；适宜体虚遗尿之儿童食用；适宜竖虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。
芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化。平素大便干结或腹胀者忌食；大小便不利者禁服；食滞不化者慎服。
芡实粥
功效：芡实营养价值较高，性能与莲子相似，主要有补脾胃和涩精、止带、止泻、补中益气等作用，为滋养强壮性食物。
材料：芡实米（150克）、糯米（150克）、白砂糖（10克）
做法：芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉；糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。
芡实猪肚汤
功效：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。
材料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。
做法：
1、把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
2、芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。
3、把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
芡实炖肉
功效：此膳泻火，祛痰、通便，有腹水者可用此方。
材料：芡实30克，猪瘦肉100克。
做法：两者合起放砂锅中加水适量炖熟后去药渣，吃肉喝汤。
芡实鸡汤
功效：双补气血 固肾涩精 贫血 遗精
材料：芡实100克，公鸡1只（重约750克），葱花10克，生姜丝8克，精盐10克，黄酒10毫升，大茴香、小茴香各1克。
做法：将公鸡宰杀后处理干净。芡实洗净，放入鸡腹中备用。沙锅中放水适量，放入鸡，加葱花、生姜丝、精盐、大茴香、小茴香、黄酒等调味，大火烧开，用小火炖至熟烂即成。
芡实虾仁
材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油（750g耗约75g）。
做法：
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出；再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
蜜汁芡实
功效：健脾止泻，缩尿止遗
材料：芡实1碗半，蜂蜜半碗，冰糖半碗，红枣6粒，清水5饭碗
做法：
1、芡实洗净捡去杂质，用热的清水浸2小时连水放至火上煮软后，改小火续煮1小时。
2、红枣去核切小粒，和冰糖一起入汤中再煮30分钟，食时再酌加蜂蜜以增香味。
薏米芡实汤
功效：薏米性平味甘淡，有健脾止泻、利肠益胃之功。芡实性平味甘，能健脾顾涩，益肾固精。此处共用能补脾胃、轻湿热、固精气、促进溃疡面逐渐愈合。
材料：薏米（水发）50克、芡实50克、红糖15克。
做法：
1、薏米洗净煮透，芡实洗净。
2、将薏米、芡实放入瓦煲内，加入清水煮30分钟。
3、再加入红糖稍煮片刻即成。
香附芡实粥
功效：香附有理气解郁的作用。芡实有补肾益精的作用。此粥具有疏肝理气、固摄乳汁的作用。可用于防治产后肝气郁滞、乳汁自出。
材料：香附10克，芡实15克，粳米50克，白糖适量。
做法:
1、芡实捣碎；粳米淘洗干净。
2、将香附放入锅中，加适量清水煎煮，去渣，加入芡实、粳米煮粥，待粥熟时，加入白糖调味即成。
芡实桂圆粥
功效：补有心脾，养血安神。适用于心脾两虚引起的失眠多梦，心悸，健忘者。
材料：芡实、桂圆肉各l5克，白糖、粳米各60克，白莲子6克。
做法：莲子洗净去心；芡实去壳，洗净，捣碎；粳米淘洗干净后，加入实、桂圆肉同人锅，加适量水煮粥，粥成后加入白糖溶化后即成。
用法：每日1次，可常食。
淮山芡实煲粥
材料：淮山药、芡实各50克，大米适量。
做法：淮山药、芡实各50克，大米适量，加水煲粥，以油、盐调味食之。
芡实炖牛鞭
功效：芡实能益肾固精，牛鞭能壮人之阴茎，两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。
材料：芡实30克、牛鞭1具
做法：芡实30克、牛鞭1具，加水，文火炖至牛鞭烂熟，加入少许盐，分两次服。入睡前空腹食用1次。
芡实莲子饭
功效：健脾固肾，涩精止遗。适用于遗精、泄泻等症。
材料：用料大米500克，莲子50克，芡实50克。
做法：
1、将大米淘洗干净。
2、温水发泡莲子，去心去皮。温水发泡芡实。
3、将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。
芡实百合汤
材料：百合30克，芡实50克，白糖适量。
做法：
1、百合剥瓣洗净，芡实淘净，共入一锅内。
2、加水以文火煮熟，以白糖调味即可
淮山芡实粥
功效：补益脾胃、养心安神，对孕妇心悸、失眠多梦、面色萎黄、记忆力减退、注意力不集中等症有显著功效。
材料：淮山药、芡实各50克、粳米100克、植物油、精盐各适量。
做法：
1、将粳米洗净，用少许精盐腌拌，放入沸水中先熬。
2、把淮山药、芡实用水稍浸过，去杂质洗净。
3、将粳米、淮山药、芡实放入锅内同煮，待粥成时，加植物油、精盐调味即可。
胡桃芡实粥
功效：补脾肾，填精益智，主治脾肾两虚之健忘。对脾肾两虚、智力日渐减退者常食效果更佳。
材料：胡桃仁30克，芡实30克，粳米50克。
做法：将以上三味入锅，煮成粥即可。
用法：每晚温热服食。
芡实糯米粥
功效：此粥由芡实与健脾胃的糯米组成。《神农本草经》载“芡实”补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”此粥是很好的益寿食品和防止未老先衰的健美食品。
材料：芡实50克、糯米100克、白糖。
做法：将芡实泡发去杂洗净，放入铝锅内，加水适量水煮沸，煮段时间后加入淘洗干净的糯米，煮沸后改为小人焖煮成粥，调入白糖，出锅装碗即成。
芡实大枣汤
功效：芡实健脾祛湿、固精益肾；大枣补中益气、健脾养血。二者合食，可健脾补肾、固精止滞。本汤适用于脾肾亏虚所致的遗精、早泄、小便频数等。
材料：芡实30克，大枣6枚，白糖、糖桂花各适量。
做法：
1、将芡实、大枣洗净，一同放人砂锅内，加水适量，大火烧沸，改用文火煮30分钟，酌加白糖和糖桂花调味即可。
2、每目l剂，连服15—20天。
芡实核桃粥
功效：既是冬令补肾强身的美味粥食，又是小儿、老人及体弱者的粥疗佳品。
材料：芡实20克，核桃仁3：5克，糯米60克，红枣15克，白糖适量。
做法：
1、糯米淘洗干净，泡40分钟；芡实捣粉，加水调成糊；红枣洗净去核，切丁；核桃仁沸水焯过，去皮切丁。
2、锅置旺火上，加入适量清水，倒入糯米，烧沸后改文火煮到将熟时，加入芡实粉糊，边加边搅，放人核桃丁、红枣丁再煮沸10分钟，调入白糖，即可食用。
芡实雪耳羹
材料：雪耳（干）100克,芡实米30克、冰糖15克,淀粉（玉米）10克。
做法：
1、芡实去净外壳，洗净；
2、芡实上笼用旺火蒸30分钟至软，取出待用；
3、雪耳用温水泡发膨胀后，择洗干净，切成小片；
4、炒锅置火上，锅内加冷水、冰糖，烧沸；
5、然后下雪耳片、芡实，煮至雪耳糯软后用湿淀粉勾芡，即可出锅食用。
惊悸解
陈梦周，患作酸暖气，头晕耳鸣，春季隔热，火升头痛，手麻惊悸，不寐善忘，左乳下跳动不息。每午后膝冷病作，鸡鸣膝温而轻，平旦膝暖而差。服燥土疏木之药，饱食甘寝，但胸有火块，游移上下左右，时时冲击徽痛，心跳未已。初秋膝冷又发，项脊两肩作痛，面颇浮肿，喷嚏时来，四肢拘急，心跳连脐，遍身筋脉亦动。八月后睡醒口苦，舌根于燥，每夜鸡鸣膝冷病作，午后膝温而轻，日夕膝暖〔1〕面差。病来计粒而食，饮啖稍过，胀闷不消，滞气后泄。略啖瓜果，便觉腹痛。食粥则吐稀痰，晚食更多。此缘土湿不运，阳气莫藏。心藏神，肾藏精，人之虚灵善悟者，神之发也，睹记不忘者，精之藏也。而精交于神，神归于精，则火不上炎，水不下润，是谓既济。精不交神，则心神飞越，不能知来，神不归精，则肾精驰走，不能藏往，此善忘之由也。精根于神，及其右降而为金，则魄俱而精生，神根于梢，及其左升而为木，则魂成而神化，《子华子》所谓精秉于金火而气谐干水木也。今火炎于上，则金被其克而不降，水润于下，则木失其政而不升矣。木自东升。《尚书∙洪范》：木曰曲直，曲直作酸。曲者，木气之不直也。木性直遂升达，发荣滋畅，故不作酸，曲折抑郁，不得直上〔2〕，则盘塞地下，而克脾土。土困不能消化水谷，故变稼穑甘味，腐而为酸。土主五味，其味为甘，一得木气贼伤，则甘化而为酸也。以五行之气，阳降阴升，则水旺而为寒，阳升阴降，则火旺而为热，阴方升而阳方降，则金旺而为凉，阳方升而阴方降，则木旺而为温。阳之动，始于温而盛于暑，阴之静，始于凉而盛于寒。物惟温暖而加覆盖，气不宣扬，则善酸，方热、既凉、已寒，不作此昧。譬之釜水，薪火未燃，是水之寒，火燃未沸，是木之温，炉红汤沸，是火之热，薪尽火熄，是金之凉。后世庸工，以酸为热，岂有鼎沸而羹酸者乎。悸者，乙木之郁冲，惊者，甲木之浮宕〔3〕。乙木之枝叶敷舒于上，甲木之根本栽培于下，则惊悸不生。乙木不能直升，枝叶上郁，肝气振摇，则善悸，甲木不能顺降，根本下拔，胆气虚飘，则善惊。头耳者，少阳胆经之所络也。甲木下降，则浊气退藏，上窍清空，甲木上逆，浊气升塞，故头晕而耳鸣，甚则壅遏而头痛也．胆气上滋则口苦．奇病论：肝者，中之将也，取决于胆，咽为之使，此人数谋虑不决，故胆〔4〕气上滋而口为之苦。胆木化气于相火，相火上炎，故作苦也。相火下蛰则水温，甲木失根，火泄水寒，是以膝冷。相火逆升，是以膈热。甲木冲击，是以胸痛也。金自西降。《尚书∙洪范》：金曰从革，从革作辛．革者，金气之不从也。金性从顺降敛，清凉肃静，故不作辛，革碍郁遏，不得从下，上被火刑，则生辛味．肺主气而司皮毛，肺气郁升，收令不遂，皮毛疏泄，感袭风寒，则生嚏喷。以肺主呼吸，而呼吸之气，直达肾水，故肾水之中，亦有肺气，越人八难所谓肾间动气，呼吸之门也。吸随阴入，呼因阳出，肺心为阳，肾肝为阴，四难：呼出心与肺，吸入肾与肝。一呼自肾而至肺，一吸自肺而至肾，其息深深，故喷嚏不作．肺气不降，而皮毛不阔，积郁莫泄，逆冲鼻窍，鼻窍迫狭，出之不及，故作喷喷，如药在炮中，激而为响也。肺气逆行，横塞肩脊，故作痛，壅阔头面，故作肿也。
左右者，阴阳之道路也。木陷于左，金逆于右，阴阳之道路塞矣，而不可徒求之左右，必责中气之虚。胃为阳土，脾为阴土，阳土顺降，阴土逆升。脾升则平旦而后乙木左升，胃降则日夕而后辛金右降，木升则阳气发生而善寐，金降则阳气收藏而善寐。脾土不升，则木郁于左而清昼欲寝，胃土不降，则金郁于右而终夜不睡。寤寐者，卫气所司，卫气昼行于阳，夜行于阴，阳尽则寐，阴尽则寤，随中气而出入也。胃土不降，收气失政，卫气不得人于阴，常留于阳，留于阳则阳气盛，不得入于阴则阴气虚，故目不暝。阴气虚者，阴中之阳气虚，非精血之亏损也。盖阳动而阴静，静则睡，动则醒，卫不入阴，阳泄而失藏，浮动无归，故不能寐。孤阴无阳，故曰阴气虚也。胃土不降，由于太阴之湿，《灵枢∙邪客》有半夏秫米之法，半夏降逆，秫米泻湿，秫米即高梁米，善泄湿气．深中病情。仲景而后，此义不传矣。肝藏魂，肺藏魄，《灵枢∙本神》：随神往来谓之魂，并精出入谓之魄。以神发于魂，肝之魂生则胎心神，故魂含子气而知来，精产于魄，肺之魄结则孕肾精，故魄含子气而藏往。胃土上逆，肺金不降，阴魄浮升，不能并肾精下蛰，故往事遗忘而不栽也。中气运转，脾阴升动，则饮食磨化；湿旺脾郁，饮食不化，故过啖则胀。《子华子》：流水之不腐，以其逝也。水谷陈宿，脾土郁陷，抑遏乙木，不得发扬，故瘀生酸味．肝气不达，而时欲发舒，故当脐而跳。中气不转，胸腹闷塞，故上暖而下泄也。左乳下者，胃之虚里，《素问∙平人气象》：胃之大络．名曰虚里，贯隔络肺，出于左乳下，其动应衣，宗气泄也．宗气在胸，降于少腹，平人喘息，动见少腹者，宗气之升降也。胃气既逆，肺无降路，宗气不能下行，故横冲于虚里，失其收敛降蛰之性，泄而不藏，故曰泄也。此与心下之悸动异委同源，木不得直升，则动在心下，金不得顺降，则动在乳下，总缘胃气之上壅也。肺胃升填，收令莫行，甲木莫由下达，相火谍〔1〕越，是膝冷髓寒之本。阳衰土湿，再以薄粥助之，故气滞痰生。得之日晚湿旺之时，故痰涎愈多。四肢秉气于胃，脾病不能为胃行气于四肢，故拘急而生麻。寒水侮土，中气愈滞，故膝冷则病作。阳气春升而秋降，阴气春降而秋升，一日之中，亦分四时，其阴阳升降，与一岁相同。《灵枢∙根结》；发于春夏，阴气少，阳气多，发于秋冬，阳气少，阴气多。春阳上升，则地下之阴多，故阳升之时，午后阴升而膝冷，秋阳下降，则地下之阳多，故阳降之时，鸡鸣阴降而膝冷。《素问∙厥论》：阴气起于五指之里，阳脉者，集于膝下而聚于膝上，故阴气盛则从五指至膝上寒。其寒也，不从外，皆从内也。膝膑者，溪谷之会，机关之室，精液之所朝夕也。寒水归壑，流注关节，故膝殡寒冷，所谓肾有邪而气流于两胭也。治法惟宜操土。土居二气之中，以治四维，在阴而阴，在阳而阳，随四季而递变。土旺则上清下温，升左降右，稍助其推迁，而南北互位，东西贸区，静与阴同闭，动与阳俱开，成然寐，避然觉，经目而讽于口，过耳而识于心，泰山崩而色不变，迅雷震而心不摇，神宇泰定，诸病俱消矣。惊悸之证，阳败土湿，后世庸工，以为阴亏，归脾、补心诸方，谬妄极矣。梦周乎日强记善睡，涉秋病作，服归脾、六味诸药，大损眠食，惕然惊悸，通夜不寐。年逾六十，中气衰弱，而常服滋润，伐其微阳，神思荒浪，欲作阜落国人。其老矣，何以堪此哉!《宋书》；谢晦与檀道济将发荣〔2〕阳，晦其夕惊动不眠，道济就寝便熟。何其胆壮如是？是宜泻湿降逆，以培甲木，甲木根深，自当宠辱不惊。
世之医士，未穷梦觉之关，神浮于上而散以远志，阳败于中而伐以地、冬，火灭于下而泻以桅、柏，彼直真梦者矣，何以使梦者之觉乎。悲夫!晋唐而后，世阅人而为世者多矣。但守安奥〔2〕之萤烛，不仰天庭之白日，是使长夜杳杳，千秋不寐．己且未觉，而偏能觉人？设遇伤寒少阴善寐之证，又能使人长睡不觉矣，可胜叹哉！
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芡实不仅可以用来食用，还是一种中药材。
相信大家都想对芡实有更深一步的了解。比如芡实的外形，芡实几月开花结果。芡实的作用等等。那么，芡实是什么呢？芡实长什么样子？我们一起看看吧。
芡实是什么？
芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟，九月份结果。分布于我国大部分地区。果实可食用。也可作药用。
大家最想了解的就是它的果子吧，芡实果实为花托包被的假果，果实有刺或无刺，花萼宿存，尖嘴状，位于果实顶端，整个果实形似鸡头，果形大，一般重0.5-1.0kg，内分多室，并约有成熟种类100-200粒。种子呈圆形，较大，直径1.0-1.6cm，百粒重164g左右，种子外被有1层较厚的假种皮，呈乳白色，上有较多红色的斑纹。
芡实含哪些化学成分？
芡实种子含多量淀粉。每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。
有哪些作用？
芡实种仁类圆球形，直径5-8mm，有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮，可见不规则的脉状网纹，一端约1/3为黄白色。
胚小，位于淡黄色一端的圆形凹窝内。质地较硬，断面白色，粉性。气无，味谈。以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。
芡实可以防止记忆力减退：芡实15克，桂圆肉、酸枣仁各9克。共炖汤。睡前服用，可防记忆力减退。
结语：芡实种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。
芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。
芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。
芡实在我们的生活中是一种用途比较广的中药，不仅可以制药，还能够食用。那么芡实可以经常吃吗?
芡实可以经常吃吗
芡实有固肾涩精、补脾止泄的功效，多吃可以强身健体，防止未老先衰。既然芡实有这么多的好处，那么芡实能每天吃吗?答案是肯定的。
因为芡实能益气益神，只要不是一次性吃太多，是可以长期食用的，不过有个重要的前提：你不是禁食芡实的人群。哪些人不适合食用芡实呢?
1、对于本身火盛，手心发热的人，就不适合食用芡实。
2、便秘、尿赤及妇女产后者，也都不适合食用芡实。
3、芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
4、平时有腹胀症状的人也应忌食。
5、食滞不化者慎服，大小便不利者禁服。
以上人群在病中最好不要食用芡实，但病愈之后仍然可以食用芡实的。
白芡实与红芡实的区别
根据外观，人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实，其实，这两者的区别只是在于有没有“穿衣服”。
披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实，而剥皮的芡实就是白芡实，白芡实以新鲜的居多，而红芡实一般可以存放得久一点。
他们的区别在于：
1、存放方式。白芡实在常温下不能久放，一般需要放在冰箱的冷藏室速冻冷藏;而风干的红芡实需放在阴凉干燥又通风的地方保存，如果需长时间放置，还需在红芡实内放入蒜瓣防止虫蛀。
2、口感。白芡实粉粉嫩嫩的，吃起来口感绵糯的;红芡实一般存放时间较久，所以口感略老，需要炖煮较长时间，吃起来比较韧。
3、作用。一般来说，白芡实食用价值较高，熬粥煲糖水多选用白芡实;而红芡实的药用价值较高，通常在滋补汤中作为中药材使用。
芡实的功效
白芡实实际上就是去皮的新鲜芡实，因其去皮后色泽洁白无瑕而得名。
白芡实与莲子同属睡莲科，同长在池沼湖塘浅水中，所以它们的性能类似，经常一起食用。
古人称赞白芡实为仙方，并说“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”
不过，白芡实的收涩性比莲子强，所以比起莲子，芡实对于脾胃的补充功效更独特也更有效。
芡实性味甘平，无毒，补中益气，历代以来人们作为永葆青春，防止未老先衰的圣药。芡实属于滋养强壮性食物，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。食用新鲜的白芡实对治疗咽炎有独特功效。
此外，我国医学巨著《本草纲目》记载：“芡实止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊带下”等作用。用芡实加上秋石、白茯苓、莲子研制成粉能治疗遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数等;芡实加上莲肉、淮山药、白扁豆磨研成细粉，加白糖蒸熟作点心吃有治疗慢性泄泻的作用此外，把芡实磨成粉加白糖适量调匀，加水煮成糊状服用能治疗由脾胃虚弱引起的经常性腹泻。常吃鲜芡实炖鱼头，既能健脑又可以治疗神经衰弱。
芡实在我们的生活中是一种用途比较广的中药，不仅可以制药，还能够食用。那么芡实可以经常吃吗?人们口中的白芡实和红芡实又有什么区别呢?今天就请大家跟着小编一起去了解一下吧。
芡实可以经常吃吗
芡实有固肾涩精、补脾止泄的功效，多吃可以强身健体，防止未老先衰。既然芡实有这么多的好处，那么芡实能每天吃吗?答案是肯定的。
因为芡实能益气益神，只要不是一次性吃太多，是可以长期食用的，不过有个重要的前提：你不是禁食芡实的人群。哪些人不适合食用芡实呢?
1、对于本身火盛，手心发热的人，就不适合食用芡实。
2、便秘、尿赤及妇女产后者，也都不适合食用芡实。
3、芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
4、平时有腹胀症状的人也应忌食。
5、食滞不化者慎服，大小便不利者禁服。
以上人群在病中最好不要食用芡实，但病愈之后仍然可以食用芡实的。
白芡实与红芡实的区别
根据外观，人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实，其实，这两者的区别只是在于有没有“穿衣服”。
披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实，而剥皮的芡实就是白芡实，白芡实以新鲜的居多，而红芡实一般可以存放得久一点。他们的区别在于：
1、存放方式。
白芡实在常温下不能久放，一般需要放在冰箱的冷藏室速冻冷藏;而风干的红芡实需放在阴凉干燥又通风的地方保存，如果需长时间放置，还需在红芡实内放入蒜瓣防止虫蛀。
2、口感。
白芡实粉粉嫩嫩的，吃起来口感绵糯的;红芡实一般存放时间较久，所以口感略老，需要炖煮较长时间，吃起来比较韧。
3、作用。
一般来说，白芡实食用价值较高，熬粥煲糖水多选用白芡实;而红芡实的药用价值较高，通常在滋补汤中作为中药材使用。
芡实的功效
白芡实实际上就是去皮的新鲜芡实，因其去皮后色泽洁白无瑕而得名。白芡实与莲子同属睡莲科，同长在池沼湖塘浅水中，所以它们的性能类似，经常一起食用。
古人称赞白芡实为仙方，并说“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”不过，白芡实的收涩性比莲子强，所以比起莲子，芡实对于脾胃的补充功效更独特也更有效。
芡实性味甘平，无毒，补中益气，历代以来人们作为永葆青春，防止未老先衰的圣药。
芡实属于滋养强壮性食物，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。食用新鲜的白芡实对治疗咽炎有独特功效。
此外，我国医学巨著《本草纲目》记载：“芡实止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊带下”等作用。用芡实加上秋石、白茯苓、莲子研制成粉能治疗遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数等;芡实加上莲肉、淮山药、白扁豆磨研成细粉，加白糖蒸熟作点心吃有治疗慢性泄泻的作用。
此外，把芡实磨成粉加白糖适量调匀，加水煮成糊状服用能治疗由脾胃虚弱引起的经常性腹泻。常吃鲜芡实炖鱼头，既能健脑又可以治疗神经衰弱。
芡实因为其延缓衰老的功效，被誉为“水中人参”，是作用很大的中草药。
而现在市面上贩卖芡实的卖家很多，质量也参差不起，怎么才能买到好的芡实呢?
芡实怎么挑选
每年八九月都是芡实成熟上市的季节，也是很多吃货大饱口福的时候。
芡实具有不错的药用功效与食用功效，许多人都会在秋季时购买芡实作为应节食物滋补身体。到市场上买过芡实的人都会发现，芡实的价格梯度较大，不同价格的芡实口感有很大的差距。
湿芡实的鉴别方法：
1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。
如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。
干芡实的鉴别方法：
1、口咬：不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。
2、鼻闻：如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。
芡实的食用方法
芡实具有滋补的功效，而且“补而不峻”、“防燥不腻”，非常适合秋季进补。平时我们食用芡实主要是食其果实，新鲜的芡实与干芡实的食用方法也不一样。
那么，芡实应该怎么吃才健康呢?
紫薯芡实糖水
材料：紫薯，芡实，牛奶，白糖
做法：
1、将紫薯洗净削皮，蒸熟
2、将紫薯切小块并碾碎
3、芡实洗净并煮熟
4、将紫薯与芡实共同放在锅内，加入牛奶，分量以没过食材为佳
5、大火煮开，然后关小火煮5分钟左右即可
6、依个人口味加糖调味，紫薯芡实糖水就完成了
糯米芡实粥
材料：芡实米约150克，糯米约150克
调料：白砂糖备10克左右（可根据口味增减）
做法：
1、新鲜的芡实可以研烂如膏
2、将糯米淘洗干净，与研磨后的芡实煮成粥
3、食时加少量白糖，也可用红糖代替白糖。
芡实是水生植物的种子，在很多地方又叫鸡头米，芡实外面裹着坚硬的壳，不是很容易烂，那么芡实怎么煮容易烂?芡实怎么吃?下面就让小编告诉你芡实怎么煮容易烂吧!
芡实是睡莲科水生草本植物芡的种子。它含有大量对人体极为有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、c、粗纤维、胡萝卜素等。
芡实味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元的功能。
芡实怎么煮容易烂?
芡实大小不一样，芡实米也分三个规格的。
不同规格煮烂的时间不一样。不能一视同仁，小颗粒的芡实是很好煮的，中等颗粒的就的费点时间了，大颗粒的就的提前泡两三个小时。
选芡实米的时候一点要看大小的。
芡实米的价格是越高，药效也就越好。
老芡实怎么煮容易烂?
老芡实即是比较成熟的芡实，就不好煮烂，煮之前，先泡上几小时的水，会容易煮的。嫩芡实，就容易煮烂，口感也好。
干芡实怎么煮容易烂?
如果是干芡实，比较难煮的，煮之前要先泡两三个小时清水，用快火煲开，然后小火慢慢烧。
芡实怎么煮容易烂
鲜芡实怎么煮容易烂?
如果是鲜芡实，本身就是软的，不用煮太久就可以吃了。
芡实怎么吃?
一、熬粥
芡实银耳粥：
材料：芡实（鸡头米），银耳，无核红枣，糖桂花（或桂花）
做法：
1、干芡实提前8小时发泡好，用高压锅压20分钟
1、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟
2、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟
3、待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可
4、吃的时候淋上少许糖桂花
备注：
1、干芡实一定要事先煮熟，干芡实是比较难煮的，比较花时间
2、银耳羹如果一次做得较多吃不完，可以在刚做好时，就盛出一些来，不要搅动翻动，放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的时候再加热就可以了。
二、煲汤
水鸭芡实汤
材料：水鸭2磅（900克左右），薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐
做法：
1）水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净;
2）烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右;
3）将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。
三、清炒
虾仁芡实
材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油（750g耗约75g）。
做法：
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
小诀窍：
1、最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。
2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
四、炒饭
材料：用料大米500克，莲子50克，芡实50克。
做法：
1、将大米淘洗干净。
2、温水发泡莲子，去心去皮。温水发泡芡实。
3、将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。
功效：
健脾固肾，涩精止遗。适用于遗精、泄泻等症。
芡实禁忌：
1、芡实不适宜当主食。芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化。
2、芡实不适宜吃太多。芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。
3、对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人不适宜吃芡实。
芡实怎么煮容易烂
4、大小便不利者不适宜吃芡实。
5、便秘、尿赤及产后妇女不适宜吃芡实。因为芡实有较强的收涩作用。
6、婴儿不宜食用不适宜吃芡实。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用不适宜吃芡实。
7、食滞不化者慎服不适宜吃芡实。
芡实虽然营养价值高，但是是以上任何一种情况的人不适合吃用芡实。所以大家要根据自己的情况，谨慎地吃用芡实。
芡实是一种中药名，有很好的要永久爱孩子，也有很好的营养价值，但芡实的副作用大家知道吗？今天就跟大家讲讲芡实的副作用，还有什么人不能吃芡实。
芡实的副作用
通过中医和西医对芡实的研究所得，芡实虽含有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实的副作用也是不容小觑的。
因为芡实性质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。
芡实分生用和炒用两种。
生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。
值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。
队友平时有腹胀症状的人更应忌食。
什么人不能吃芡实
其中对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人，就不适合了。另外，食滞不化者慎服，大小便不利者禁服。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。
芡实虽有营养，但婴儿和儿童不宜食用。
《随息居饮食谱》中看到关于芡实的宜忌:“凡外感前后,疟痢疳痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之.”芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“
生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。
芡实的作用
1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频繁。芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。
用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
3、慢性泄泻（包括慢性肠结核，五更泄泻等）]芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。
4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
芡实怎么吃
山药薏米芡实粥
材料：山药1根（约300克），薏米50克，芡实40克，大米100克
做法：
1、薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）；
2、将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟；
3、带上橡胶手套，将山药去皮（否则山药的黏液会让手部发痒），切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
莲子大枣芡实煲香芋
材料：莲子20克，大枣20克，芡实5克，香芋300克，清汤1200克，色拉油500克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、莲子、大枣、芡实分别洗净待用，香芋去皮切块；
2、净锅上火，放入色拉油将芋头炸脆；
3、净锅上火，放入清汤、莲子、香芋、大枣、芡实，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效：莲子可治脾虚泄泻、心虚所致的失眠以及心悸、尿频等症，还可清心火。
芡实淮山枸杞排骨汤
材料：排骨（肋排），芡实，淮山，枸杞，姜，料酒，盐
做法：
1、排骨洗净入沸水锅中焯烫出血沫，捞出洗去浮沫和骨渣
2、排骨放入汤锅，加水没过排骨，大火烧开，放姜，料酒，上盖转小火煮50分钟左右，放入芡实（约1汤碗或抓1把），淮山（约6片），小火继续煮40分钟左右，放入枸杞（冲洗干净），关火后放适量盐即可。
芡实的注意事项
芡实性质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。
值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。
“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”
平时有腹胀症状的人更应忌食。
孕妇能吃芡实吗？
孕妇是可以吃芡实的，芡实自古以来就是一种保健食材，中医认为，芡实性平，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功效，常用于白浊、带下、遗精、小便不禁、兼湿浊者尤宜，孕期的准妈妈食用一些芡实有助进补，可以减少身体不适。
芡实具有很高的食疗价值，古药书中说芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”，足以说明它的养生功效，而在孕期的女性，对于营养的需求是很大的，这时候吃些芡实来进补是不错的选择。
但是准妈妈也要注意，芡实一定要煮熟了才能吃，而且不要吃多，以免引起消化不良，这对自己和腹中的宝宝都是有影响的哦。
产妇能吃芡实吗？
产妇是不能吃芡实的。因为芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及产妇皆不宜食用。
婴幼儿能吃芡实吗？
婴幼儿是可以吃芡实的。推荐山药芡实羹、莲子芡实羹，能提升宝宝食欲。
温馨食用提示：芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。大小便不利者禁服；食滞不化者慎服。
芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实性质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。
另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。
看完这篇文章，你是不是懂得很多呢，它虽然很有营养，但是也不要多吃，否则会对我们的身体带来一定的伤害，所以大家吃的时候，一定要适度、适量哦。
立秋一过，对于不时不食的苏州人来说，迎来的应该是一场芡实（俗称-鸡-头-米）的狂欢。
而对于外地朋友来说，这会儿的芡实，宛若苏州标签，对口感好奇的不得了。秋天，芡实无处不在，糖水铺、本帮餐馆，咖啡店……
作为“水八仙”里的头牌，三分清甜七分软糯。甜口香甜又软糯、咸口清爽又营养，都带着点江南人家精致生活的气息，灵得很。
想买点回家的时候，着实被吓了一跳，平均一斤100块起跳，去年甚至卖到过140元/斤的……，很多不太懂行情的人会觉得价格“不合理”，殊不知其中的艰辛。
这种时令的食材，最佳赏鉴方式必定是去产地吃，芡实从上市到下市，只卖60天，是只在这时节吃得到的一口鲜！
苏州人的心头好，从育苗丰收到采摘，步步考究.
有这么一种说法，苏州人之于芡实，就好像南京人之于烤鸭，广州人之于叉烧，西安人之于泡馍，足可见它在当地人心中的地位是何其重要。
芡实，大江南北的地沼、湖泊都有种植，但以苏州地产的南芡尤为出名。北芡种子较小，呈浅啡色，口感厚实，通常晒作干货出售；南芡则不能粗手大脚的对待，得快采快煮快食，讲究鲜。外观莹润白嫩，生吃都好吃，入口香甜弹糯。
芡实，好吃难种，从育苗到丰收，前后几个月，每一步都有不少讲究。三、四月份育苗，温度要控制在20度左右；五、六月移栽进大田，要人工锄草捞浮萍；
到了八九月，好不容易长成收获了，叶子背面和茎杆上的绒毛细刺，还很容易划伤采摘工人的手臂。
采摘相当不易，凌晨四五点，工人们就得穿着高达大腿根处的胶鞋，弯着腰在水田里劳作了。一采就是几个小时，披星戴月几十载。
采摘时，工人得避开水面上浮着的叶子和叶梗尖刺，仔细摸索，小心翼翼地将芡实从果球基部下面，再轻轻一拽，那酷似莲蓬，只是多了个尖头的果球便浮在了水面上。要知道，即便是再熟练的工人，1天也只能拨个7、8斤。
而接下来的剥取更是不易。作为一种奇特的水生植物，芡实，不仅有层层软猬甲般的硬果壳保护着，还带点滑腻感。需先用钳子钳去那外壳，而后洗掉粒上的薄衣，用右手拇指上的铜指套，对着中间一掐，再轻轻剥开；如此，一粒像珍珠一样的米便蹦蹦跳跳地弹出来了。
这看似简单的活计，真要剥好却不易，这一掐的分寸必须得掌握好。轻了，没完全剥开；重了，里面芡实的浆汁会流出来，也就破了相。
也是在这一步，芡实，价格出现了两波，机剥大概50块/斤，手剥则再100+元/斤。其中的差别不光是外观不一样，味道也的天壤之别，只有手剥的芡实才有灵魂，也是苏州人的唯一认证！
只选择初摘新鲜嫩果，颗粒饱满，做甜汤炒菜都好吃。
剥出的芡实可以做甜汤，比如，芡实，桂花甜汤。在水烧开后加入冰糖融化，再加入新鲜的芡实，煮开2-3分钟，加入桂花就好了。桂花的清香与芡实的软糯交织在一起，满口都是温润的初秋风味。
如果喜欢咸口也有很多种做法。最简单的清炒，只要在焯水后和豌豆或是芦笋尖一起炒就成了，不过最好是芡实炒虾仁。，还可搭配白果、菱角、百合、芹菜等清鲜之物炒了当菜吃，自有一股独特的水泽气息。
苏州人吃到的最喜欢的芡实糖水。
这里的芡实糖水里加入了小圆宵，两者结合才是完美搭配！
小圆子糖水还铺了一层桂花，入口有阵阵的桂花香，韧劲十足，小圆子软糯无比，挖起一勺桂花糖水放入嘴里，就像一口吞下了秋天。
芡实吃法选择颇多，有桂花糖水、炒河虾仁。
每年到上市的季节，街上户户铺铺都在现场剥、卖，新鲜的手剥芡实是苏州人对生活的坚持。
这口新鲜的时令滋味可只有短短的60天哦~成熟的芡实果实还是一味中药呢。（信息源自凤凰网旅游《寻味星球》）
吃一碗鸡-头-米，拥抱硕果累累的秋天
01.鸡-头-米，就是一种睡莲
今年的夏天，感觉特别的漫长，从清明到中秋，燥热如影相随。临近国庆，早晨的微风终于有了丝丝清凉，秋天的脚步，正慢慢地往南挪，清香弹糯的鸡-头-米也出现在餐桌上，时光如水，秋天已经过了一半了。
鸡-头-米的学名叫芡实，是睡莲科芡属水生植物。没错，芡实就是一种睡莲的种子，睡莲，就是印象派的开创者莫奈笔下的《睡莲》。莫耐一生画了近250幅睡莲，但都没有芡实，估计法国的睡莲和我们的芡实睡莲只是远房亲戚，不结芡实，或者，莫耐根本就不是个吃货，芡实又藏在水下，所以他没画上芡实。
02.为什么叫“鸡-头-米”
睡莲像一面面硕大的圆盘，又大又圆的叶子平铺在水面，大至两米，粗壮的叶脉，新叶盖着老叶，将整个水塘盖得密不透风。幽蓝的花，贯穿整个夏天，开始只是小花蕾，藏在水下，渐渐越长越大，钻出水面，高高扬起的满身尖刺，头角峥嵘，形如鸡喙。授粉之后，花萼慢慢合拢并膨胀，形成如鸡头般的果球，又垂入水下。
打开-鸡-头般的果球，里面藏着一颗颗外壳坚硬的褐色果实，如同石榴籽排列，有点象鱼皮花生。从鱼皮花生般的果实中剥取的果仁，浑圆雪白，形似薏仁，就是鸡-头-米，这也是鸡-头-米这一叫法的由来。
03.为什么叫“芡实”
为什么把这种东西叫做“芡实”？据李时珍《本草纲目》载：“芡可济俭歉，故谓之芡。”原来，这是农业歉收时的救荒本草，因此得名。《现代汉语词典》对“芡”还有一个解释——做菜时用芡粉调成的汁，芡实的种子富含淀粉，磨成粉后调成的芡汁，遇热会发生糊化，形成一层层网状结构，原本稀薄的汤汁因而变得浓稠而滑润，这是菜肴增稠的常用武器，“勾芡”一词也因此而来。
04.北芡和南芡，不一样的口感
一提起芡实，人们首先会联想到苏州，但芡实并非江南所独有，广东的肇庆和潮汕地区，芡实甚至比江南的更糯更弹。事实上，从东南亚到北大荒的湖泊和池沼，都能见到它的身影。
芡实在我国分布广泛，但口感有着明显的产地差异，大致上可以分为“北芡”和“南芡”两大类，总体上，北芡偏粳，南芡偏糯，这主要是由淀粉中的支链淀粉含量不同所决定，北芡支链淀粉少，直链淀粉多，所以偏硬，南芡支链淀粉多一些，所以偏糯。北芡基本上都为野生种，它的茎叶、花苞和浆果的表面都生有细刺，因此也被称为“刺芡”，浆果相对瘦小，内部含的种子数量也少，大约只有20~30粒，种皮较薄呈深棕色，连皮干制后，就是超市常见的那种“干芡实”。
北芡种仁的口感比较粗糙，弹性也差些，耐受长时间的烹煮，因此比较适合炖粥或是煲汤；南芡是人工选育的栽培种，除叶脉叶背外，其它部位均无细刺，因苏州盛产此物，所以也俗称“苏芡”。南芡的浆果硕大饱满，结籽可达70~80粒，种皮较厚成橘黄色，不能连皮吃，去皮后的种仁白嫩略带鹅黄，口感细糯，往往都是吃新鲜的。
05.芡实，为什么那么贵？
市场上，一斤鲜芡实要一百多元，这在蔬菜中算是非常贵的。之所以这么贵，是因为鸡头米既难采，也更难剥。采收“鸡头”时，芡农们需要带上手套，在水下摸索，用特制的“竹刀”割下鸡头，还要避免伤害到果柄。“鸡头”被割下来后，当天就必须把米剥下来并送上餐桌，如果来不及，则必须冷否则就会坏掉，这是一场与时间的赛跑。
每天凌晨三点，芡农们下水采收，为的是赶在天亮时把新鲜的浆果运到市场，随后菜商们便开始了一整天的马不停蹄地剥制工序。剥完全依靠人力，目前还没有机械化可以替代。剥米要佩戴“铁指刀”，先剥去松软的果皮，露出橘黄色种粒，再小心用指刀剔除种皮，一粒粒圆润如玉的米才显露出来。鲜米极易破汁，剥起来要格外小心。剥出一斤种仁，需要十斤种粒，即使是熟练的老手，一天约莫也只能剥得出4~5斤。之所以贵，完全是贵在人工。
06.芡实，怎么做好吃？
饱满浑圆的外形，温润如玉的质感，清新可人的滋味，是芡实的可爱之处。除了有一点清香，算不上有什么特别的滋味，之所以让人念念不忘，是软糯和弹牙这两种完全相反的口感，在一颗米上得到了完美的平衡。
给芡实贡献软糯口感的，是米里的支链淀粉，给米贡献弹牙口感的，是鸡米里的果胶。更神奇的是，米的口感会随着水温变化，热时细腻软糯，凉时则劲道弹牙，那是支链淀粉和果胶在温度的调控下有不一样的表现。能有这种魔幻般口感的天然食物，也就只有它了。
貌似温柔的芡实，其实刚硬得很，常温下放一天，就变色变味，变色是因为酚类物质长时间暴露在空气中氧化，变味是多酚氧化酶等酵素对米的酚类物质和淀粉进行分解，从而产生又酸又臭的异味。
新鲜的米，富含支链淀粉，稍煮开几分钟，支链淀粉就糊化，软糯的口感随之而来，再继续加热，这些支链淀粉就释放到水里，形成一层层网络结构，汤水因此变得黏稠，所以煮米时切忌过火，锅中汤水沸腾，放入新鲜的米，待水再次沸腾后片刻即熟，只需一分钟，足以唤起芡实的清新弹糯。
掌握了这些原理，烹煮米就变得非常简单。米味道清新，不宜浓妆艳抹，与虾仁、青豆、甜玉米同炒，红绿黄白相间，甜鲜中有淡淡的清香；潮州菜中的芡实芋头虾仁煲，浓烈的芋香反衬米的清香，这已经是米的极限浓妆版；轻煮米，放入几勺桂花糖，这便是桂花芡实糖水，喝下几勺，仿佛就听到了秋声。
07.吃芡实，历史悠久
与茭白、莲藕、水芹、慈姑、荸荠、莼菜和菱角等水生植物，被称为“水八仙”的芡实，早就成为中国人餐桌上的食物，已知最早吃食芡实的证据，来自于余姚的河姆渡遗址，那里挖掘出来的文物，经鉴定，就是芡实，这证明中国人吃芡实，可以往上推到六七千年以前。
北宋末年，有一个诗词文具佳的奇人贺铸，这个自称是唐朝名相贺知章后代的怪人，以相貌奇丑，词极婉约而出名，是那个时代“我很丑，可是我很温柔”的代表人物，因写出“一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨”佳句而被后人称为“贺梅子”的贺铸，写了一首《食芡实作》：“十年去国仕，遇得才微芒。季鹰思蓴羹，拂衣谢齐王。我亦散浪者，未许斯人狂。长歌定行矣，千载会相望。”
他吃到了芡实，想起了东晋时因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍而辞职的张季鹰，1099年，这个河南卫州人，当时好不容易混上了卫州通判，居然退居苏州，只为了方便吃芡实，评芡实的头号粉丝，非他莫属。
提到芡实，都绕不开大清康熙朝的侍读学士，苏州人沈朝初的《忆江南》：“苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”沈朝初的《忆江南》，总共写了三十余首，都是描写吴中风情、山川名胜和苏州文人令人羡慕不已的生活方式。“葑水”，即苏州东南葑门外之“黄天荡”，此处生长的“芡实”，就是大名鼎鼎的“南荡芡实”。
“莹润”、“柔香”，都是对芡实恰到好处的评价，“珠十斛”、“乳盈瓯”、“小庭幽”，却把繁琐的剥米写得诗情画意，真是站着说话不腰疼，大家千万别给他骗了，要剥一满盆芡实，没有几个小时下不来，想吃米，还是买剥好的。
08.《红楼梦》里的芡实
《红楼梦》第37回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”写道：“袭人打点齐东西......如今打发你与史姑娘送东西去。”那宋嬷嬷道：“姑娘只管交给我，我收拾了就好一顺去的。”袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和芡实两样鲜果......又说道：“这都是今年园里新鲜果子，宝二爷特意叫送来与姑娘，知姑娘最爱这芡实。”
曹雪芹也是极爱芡实的，少年时的曹雪芹，有一回到苏州的姑父家小住，正逢芡实上市，他便买了两条鲫鱼，又称了点新鲜的芡实，回到家里命厨师烹调——把雪白滚圆的芡实塞进鱼腹，调好佐料，上火清炖。炖熟后的鱼肉鲜嫩，芡实香糯。如果有师傅复制这个菜，估计味道相当不错，此菜可命名为“鱼吞珍珠”，只是卖不了好价钱。
汪曾祺在《文人与花》中这样写道：“鸡-头-米-老了，新核桃下来了，夏天就快过去了”。怎么样？来一碗-鸡-头-米，拥抱金色的、硕果累累的最美好的秋天？（信息源自《辉尝好吃》，插图源自百度。）
对于老苏州而言怎能错过秋天季节限定的美味！
苏州美食
古语道：“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有，一年四季卖时新”。苏州对饮食格外讲究，恪守“不时不食”，每个季节都有时令的好味道。
春天，苏州人的家里总是少不了一道汤白汁浓的腌笃鲜，江南味十足；夏天，一碗清爽的夏令面一盘鲜亮的响油鳝糊，便是经典的苏州吃法；秋天，满城桂花飘香，怎么能少了最时令的桂花甜点；冬天，叫上几个朋友一起吃一份藏书羊肉，酣畅淋漓，还能抵御寒冷。
苏州美食
一阵秋雨一阵凉，现在的苏州秋意正浓。不仅是满城桂香，气候宜人，而且一大波时令美食也来了。下面就给大家介绍一下：苏州的秋天，要吃到哪些美食才有滋味！
吴门水乡，餐桌上少不了的水八仙
“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。” 水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又被叫做水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。其中大多在秋天上市。
▲水八仙
▍芡实（鸡头米）-一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始
▲桂花糖水鸡头米
要说金秋时节的苏州有什么时令美食，首推鸡头米。鸡头米是百姓对芡实的俗称，在水八仙中最为出名。新鲜鸡头米的时令性很强，一年只卖60天，错过了就只能等来年上市才能吃到。
▲鸡头米糖粥
▲芦笋炒鸡头米，鸡头米除了制成糖水甜品，还可以用来炒菜。
苏州人在秋天都喜欢喝上一碗鸡头米糖水。熬好的鸡头米，加入冰糖，撒上桂花，香甜又软糯，是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道。
正如“淮南为橘淮北为枳”，也只有苏州地产的鸡头米才能煮出苏州人心心念念的清香软糯。苏北的鸡头米只要让老苏州一尝，便能吃出二者的差别。
但就是这怎么做都好吃的鸡头米，从生长，采摘，剥壳，到餐桌，却有着许多人都不知道的故事。一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始，采摘人摸黑出发去水田，采摘鸡头米是收获，寻找，收获，寻找……循环往复的过程。收割到的鸡斧头洗净淤泥，褪去包裹的外套，便是我们在市场上见到的未剥壳的鸡头米。
鸡头米
而鸡头米要到餐桌上，还需要剥去黄色的外壳。鸡头米非常难剥，去壳完全称得上是一门技术活，而这也是鸡头米价格较高的原因之一。小小一颗鸡头米对于苏州人来说，不仅有着采摘人的艰辛，剥米人的劳作，更多的还是一种对苏州文化的传承。
鸡头米的保存时间非常短，所以每次只能买少量，一次吃完。要知道，吃鸡头米，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道。想买鸡头米的小伙伴们，推荐去葑门横街、群力社区芡实加工交易市场等地方购买~
▍莲藕-桂花糖藕是苏州人无法取代的美味
莲藕
莲藕可以生吃也可以熟食，江南水乡的人们很早就知道了莲藕的美味，所以莲藕“身处污泥未染泥，白茎埋地无人知”的惨淡命运很少在江南地区发生。
苏州人喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起，便成了无数苏州人萦绕心头的一道美食！
莲藕
很多苏州小伙伴就是吃着这道桂花糖藕长大的，每每再吃到时都会勾起少年时的记忆。那时候，外婆会慢慢把糯米塞入老藕，再放于水中，在炉子上用小火慢炖至少一整个晚上，取出切开后再浇上秘制的糖桂花，莲藕软糯香甜，就连汤汁都非常好喝。那种记忆中的美味，任什么也无法取代。
▲舌尖上的中国Ⅱ·时节– 苏州桂花糯米藕
莲藕
在舌尖上的中国第二季时节篇里曾介绍吴江的“腌桂花”，蒸熟的糯米藕，淋上一些新腌制的糖桂花，苏州人的秋天就从这里开始了。桂花糯米藕又叫焐熟藕，在中秋之夜，焐熟藕曾是苏州千家万户赏月时必备的小吃。秋风阵阵，吃一份桂花糯米糖藕再好不过。
▍茭白-古人的智慧让我们吃上了茭白
茭白
据说在世界上，只有中国和越南把茭白作为蔬菜来栽培。秋天，茭白水嫩，正是当季不可错过的时令菜。切成薄片的茭白就是江南人最爱的甜滑滋味。
▲茭草
古时候的茭草只结籽而不长茭白，结的籽被称为菰米/雕胡。菰米煮的饭是招待宾客的珍品。李白也有诗道“跪进雕胡饭，香闻锦带羹”。而今天我们能够吃到茭白，完全要感谢古人的智慧，发现了可以利用黑粉菌刺激培育茭草，再经过历代发展培植，才有如今娇嫩质优的茭白。
▲茭白炒肉丝
▲油焖茭白
甘甜味美的茭白可以和任何食材发生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鲜嫩的肉丝，鲜得雅致；茭白与太湖产的虾籽同炒，更是别有一番风味。
不过对于苏州人而言，用浓油赤酱碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家乡的好滋味。而在茭白丰收季，食用刚刚采摘下来的茭白，更是念念不忘的鲜味！
▍水红菱-一袋菱角就是最好吃的零嘴
水红菱
苏州的菱有很多品种，其中最出名的要数被叫做“苏州红”的水红菱。老苏州有“鲜菱宿藕”的说法，也就是说红菱一定要当天采摘当天食用，隔夜之后便会失去那一种妙趣和鲜头了。
旧时苏州，鸡头米是有钱人家的食物，可菱角却是家家户户都能吃得起。新鲜嫩菱壳薄肉嫩，味道甘嫩爽脆，鲜甜多汁。很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴，好吃又营养。但红菱有一些扎手，剥壳的时候要小心哦~
老菱煮熟后食用，又粉又甜，被大家称为“水栗”。早年的苏州，每当菱角上市时，会有专卖熟菱的小贩把老菱洗干净后，倒入一只特制的大号紫铜锅里焐烧熟，这种叫做“铜锅菱”。铜锅煮出来的熟菱呈紫铜色，香糯清甜，别有风味。
▲葱油水三仙
▲荷塘三宝
红菱还可以研磨制成菱粉，用来制作苏式传统的细糕点。当然，苏州家常菜中也不乏红菱的身影。用红菱混着莲藕，鸡头米或是虾仁来炒菜，都很美味。
应季甜食，带你感受舌尖上的苏州
苏州人好甜口，苏帮菜大都味甜，而苏州的甜食更是一绝。丹桂飘香的秋季，苏州的大街小巷中都弥漫着桂花的香气。而作为苏州的市花，桂花也是苏州人钟爱的美食之一，各种甜食的制作都离不开桂花。
▍桂花糕-不醉几回桂花香，此生枉为苏州人
桂花糕
苏式糕点种类丰富，时令性强。不同时节都有相应的时令品种。桂花糕作为苏州的传统特色小吃，虽然现在一年四季都能买到，但还是以秋季的桂花糕最为美味。
桂花糕最早起源于明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启发，将新鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。以往传统单一的桂花糕，随着做法的改良，种类越来越丰富，造型也越来越精美。
桂花糕
现在苏州很多老字号都开始卖已经包装好的桂花糕。但老苏州知道，只有现做现卖，热气腾腾的桂花糕才是心心念念的老味道。不少在外工作的苏州人，中秋回家时都会去买上一些桂花糕，重温记忆中的家乡味道。
桂花糕
说到苏式糕点，必须要给大家介绍一下始创于清代道光年间的苏州老字号黄天源糕团店。黄天源一年四季都有时令的花色品种推出，各式糕点甜而不腻，糯而不粘，咬一口，满嘴留香，在苏州享有盛誉。每年都有大量外地食客特地前来购买时令糕点。黄天源糕团店（总店）地址：观前街88-90号（玄妙观旁）
▍桂花糖芋艿-最爱的还是那碗糖芋苗
桂花糖芋艿
桂花糖芋艿是深受苏州人喜爱的一道甜汤，也是中秋最时令的吃法！ 对于老苏州而言，中秋节不吃上一碗桂花糖芋艿都不算过了节。
芋艿雪白粉嫩，口感细软。用红糖煮出的汤汁颜色鲜亮诱人，加入少许桂花，香气四溢。秋风乍起的夜晚，喝上一口桂花糖芋艿，便能甜到心里。
桂花糖芋艿
桂花糖芋艿的做法并不复杂，但想煮出一碗地道口味的桂花糖芋艿，是很讲究慢工出细活的。只有用小火慢慢熬煮，直到桂花完全入味，芋艿中也完全渗透桂花香味的时候才能起锅。
桂花糖芋艿
桂花糖芋艿是苏州最简单的秋天味道，大街小巷的不少摊档都有卖。遇到火候十足的桂花糖芋艿，你肯定会听见隔壁桌的食客惊呼“就是这个味”！小伙伴们不妨也去苏州城中寻访一下，邂逅一碗传统的苏式美味。
▍桂花糖炒栗子-八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈
桂花糖炒栗子
秋天的苏州城中，不仅氤氲着桂花的香气，更吸引人的是糖炒栗子的香味。苏州人喜欢用桂花糖炒板栗，秋风一起，空气中就弥漫着浓浓的香甜气息。小时候放学，妈妈总会带着一包热乎烫手的、沾着油乎乎黑色砂砾的糖炒栗子站在校门口，那就是童年关于秋天最甜的记忆！
个头饱满的栗子被炒得油光发亮，剥一颗刚出锅还热乎的栗子送入嘴中，清香甘甜，回味无穷。刚买的一袋栗子没一会功夫就吃完了。再买上一两斤栗子回去，全家人饭后围坐在一起，聊聊天，吃吃糖炒栗子，悠哉惬意。
桂花糖炒栗子
除了是苏州人喜爱的美食，“栗子”在苏州话里还有一些别样的意思。苏州人曲起食指打人的额头，叫做“毛栗子”；一件进展顺利的事情突然出了意外，叫“冷镬子里爆出一只热栗子”。据说在以前的苏州，霜降的前一个晚上，人们要把栗子放在枕头边过一夜，等天亮后再把栗子吃掉，以此祈求冬天能够气力充沛。
桂花糖炒栗子 推荐店铺：小栗王 地址：十全街494号（近网师园后门）
▍白果-热白果和糖炒栗子是秋天的最佳搭档
秋天和板栗一起成熟的还有一个滋补品——白果！每年白果上市时，苏州人都要尝尝新。热白果和糖炒栗子是这个季节最受欢迎的一对零食搭档。微波炉爆开的白果碧绿清新，像翡翠一般。
从前吃的热白果就像糖炒栗子一样，有小贩大街小巷叫卖。白果小贩挑一副担，担的一头是一只炭墼炉，上面放只镬子。有人要买的时候，小贩就掀开镬盖，在担另一头的笼里抓一把白果，放到镬子里，用一片蚌壳翻炒，炒到白果噼噼啪啪爆开了，就可以吃了。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。
▲白果粥
▲腐竹白果糖水
苏州人吃热白果相当讲究，一岁只好吃一粒，吃到七粒也就封顶了。因为白果有毒，过量食用会导致中毒。
现在吃白果，直接用微波炉加热至爆开就可以了。有时想想倒有些失了原先的风味。白果还可以用来炒菜、煮粥、煮汤，营养价值极高。
一桌中秋宴，承载的是老苏州的乡情
传统的老苏州，中秋是绝对不马虎的。除了全家围坐在一起品饼赏月，一桌精致的中秋家宴必不可少。而中秋宴上，这么几道美食是一定要有的。
▍苏式月饼-“小饼如嚼月，中有酥和怡”
▲苏式月饼
中秋佳节，月饼自然是不能少的。与广式月饼不同，苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。漂泊在外，吃过无数个苏式月饼之后，才发现所谓好吃，一半是月饼本身的味道，另一半是全家人团聚在一起的温暖回忆。
苏式月饼
苏月也分甜、咸两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，馅料一般用玫瑰、百果、椒盐、豆沙等制成。而咸月饼则以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
苏式月饼的制作技艺源于唐朝，盛于宋朝。但其实直到清朝乾隆年间稻香村的出现，这项技艺才真正开始被传播。想要购买苏式月饼的小伙伴们，比较推荐去长发西饼，苏州有名的老字号。
苏式月饼
长发西饼在苏州很有名气，可以说是家喻户晓，尤其出名的是他们家的苏式肉月饼，现做现卖，一年一遇。每年中秋前后，长发西饼各个门店都是人山人海。在苏州的秋天，最幸福的事莫过于吃上一口刚出炉的长发肉月饼！长发西饼的门店很多，可以说是遍布苏州城。这里为大家放上总店的地址~长发西饼（长发商厦总店）地址：平江区临顿路108号长发商厦内.
▍扣肉-最美味的扣肉总是出自家里的厨房
▲苏州一年四季的四块肉
苏州一年四季有四块肉，吃的时候要按季节区分，不能乱了规矩：春天的樱桃肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的酱方。既然是中秋宴上的主菜，吃的当然是秋天的扣肉了。
你以为扣肉里只有肉吗？其实扣肉的重头戏可是下面藏着的宝！一盘正宗美味的扣肉，除了肉本身以外，被扣住的配菜也是十分讲究的。
苏州人做扣肉时一般有三种选择：绍兴干菜、豇豆干、菜花头干。而其中最美味的就属菜花头干！香气扑鼻的扣肉，爽口的配菜，荤素搭配，让人食指大动。
扣肉
最好吃的扣肉，总是带着记忆和情感。秋风一起，这道美味会默默出现在苏州家家户户的餐桌上。夹一块扣肉咬一口，好像又回到了小时候站在厨房看着妈妈蒸肉。那时候觉得，妈妈做的扣肉就是这个世界上最好吃的。
▍大闸蟹-秋风起，蟹脚痒。
大闸蟹是老苏州中秋宴上必不可少的一道助兴菜肴。不需要太复杂的做法，加姜片清蒸后，只要在姜醋里蘸一蘸就很美味！鲜香的蟹黄，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉…吃完之后齿颊留香，令人难以忘怀。不过大闸蟹属凉性，吃的时候最好配一些黄酒，可以暖胃。吃完大闸蟹后，再来一杯暖暖的姜茶，能帮助驱散大闸蟹的凉性。
大闸蟹
一只完美的阳澄湖蟹来的并不容易。大闸蟹对水质要求极高，一生要经历二十多次蜕壳，才能成熟。阳澄湖的水呈弱碱性，水温适宜，水草茂盛，这样的水质养出来的蟹，吃起来肉是回甜的，壳是脆的。
说到吃蟹的好去处，也为大家做好了功课哦——
▷阳澄湖莲花岛
阳澄湖
阳澄湖莲花岛家家以蟹为业，是一个原生态休闲风情小岛。岛上三面环水，在这里吃蟹可以说是一种享受。湖边还种着一片别出心裁的“彩稻田”，据说每年彩稻组成的图案也是各不相同哦。俯瞰彩稻田，可以说是别有一番趣味呢~
如何到达：苏州汽车客运北站门口坐87路到“阳澄湖旅游集散中心”站下，向南步行10分钟到阳澄湖镇的莲花岛码头（南码头），再搭乘快艇上岛。
▷太湖东山
太湖
太湖的“吃蟹胜地”集中在东山。太湖蟹的口味与阳澄湖蟹不相上下。在这里，可以一边吃蟹一边欣赏湖景。饭后围着环岛公路自驾也是很不错的选择，可以欣赏到岛上不同时间的美景~如何到达：在苏州火车站乘502路车直达东山。
▷昆山巴城
昆山
巴城被大家称为“第一蟹乡”，无数食客慕名前去。在巴城，随便一个当地居民都可以给你指出一个吃蟹的好去处。如何到达：在苏州汽车北站搭乘大巴前往。
苏州的秋天少不了天平山的红枫，更少不了这些当季的美食！趁着秋意正浓，快去苏州尝尝这些美食，感受一下苏州人“不时不食”的执念吧~（信息源自《凤凰旅游》赏食：在路上）