私房菜谱：辣炒鱿鱼，烧茄子，辣香脆豆腐

辣炒鱿鱼

食材：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；

做法

1.将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

2.在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。

3.锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。

4.放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。

5.放入蒜茸香辣酱和糖。

6.炒匀盛出，撒上芝麻即可。

烧茄子

食材：茄子，胡萝卜，面粉，色拉油，干辣椒，盐，五香粉，鸡精，葱，姜，蒜，生抽

做法：

1、将茄子去蒂，去皮切成滚刀块，装入盘中待用。

2、将茄子放入碗中加入少许精盐腌一会儿，挤去水分，裹上面粉，放入油锅中炸。

3、将茄子炸成金黄色时，捞出，控净油份，装入碗中待用。

4、将胡萝卜清洗干净，切成小片，干红辣椒切成末，葱姜蒜切成末，装入盘中待用。

5、热锅放油爆香葱姜末，干红辣椒，五香粉。

6、放入胡萝卜片翻炒均匀，加入精盐，生抽，少许清水烧开，倒入炸好的茄子块。

7、翻炒均匀，稍微闷一会儿，收干汤汁，最后加入味精调味。

8、翻炒均匀，出锅，装入盘中撒上蒜末即可。

辣香脆豆腐

材料：布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干葱头(拍碎)3个。

腌料：五香粉1/3茶匙，豆瓣酱2茶匙，鱼露4汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，鸡汤3/4量杯，绍兴酒1又1/2汤匙。

制法

1、蒜子、干葱头和调味料搅匀，成为豆腐腌料。

2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分钟，取出沥干水分，滚上薄薄一层生粉。

3、锅烧热，豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起，沥油后再复炸1次后盛起，即成。