酸辣蹄花：让人欲罢不能的小河帮川菜（附送专业厨师级秘密） / 四六文摘

人间有味·年味猪蹄琥珀冻较咸,一顿盛一碗下饭,可吃到元霄节后. 猪蹄琥珀冻文 | 程雪羽成都以雪豆蹄花汤扬名的店铺委实不少,若享此口腹之欲,随意肆逛成都街巷的馆子都能一品其味.虽然蹄花二字放在汤 ...

山椒豆腐食材:豆腐.泡野山椒.盐.味精.白糖.白醋.干辣椒段做法: 1.将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的丁,放入沸水锅中,汆烫片刻,捞出沥干. 2.油锅烧热,下入泡野山椒和干辣椒段炒香. 3.加适 ...

酸辣蹄花原料:净猪蹄3只土豆粉条150克姜片.姜末.葱节.小米椒粒.葱花.盐.料酒.生抽.辣鲜露.香醋.鲜汤各适量制法: 1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后,捞出冲洗干净,然后另入锅掺适量清水,加姜 ...

川菜餐店酒楼在创制菜品时,要注重吸收传统川菜的精髓不断创新,体现川菜之椒麻.酸辣.麻辣.香辣.甜香.糖醋.香油.咸鲜.红油等不同的味道:灵活使用郫县豆瓣.泡菜.菜籽油.豆豉.辣椒.花椒.香料等调味料的 ...

杨辉一.概述 (一)上河帮与小河帮川菜是中国四大菜系之一,素有"食在中国,味在四川"的美誉.对于传统的四川风味菜,人们遵循旧时对船帮的叫法(处在上水成都地区的船帮称上河帮,处在 ...

制作.文字/摄影:子夜的昙很多朋友揪着让我一定要放仔姜跳水兔的做法,今天终于吐血奉献自己最爱的美味菜方. 我其实一直蛮有私心,蛮不愿意奉献这道菜的菜方的,因为一公布大家都会发现,原来太简单了,我也会 ...

制作.文字/图片:子夜的昙四川传统名菜,属于小河帮川菜(也就是盐帮菜). 就像麻婆豆腐一样,以前都是只用牛肉,建国以后因为物资匮乏,所以也用猪肉作为原料,现在好像普遍用牛肉做的会叫"水煮牛 ...

制作.文/图:子夜的昙冷吃兔是小河帮川菜(盐帮菜,主要在自贡宜宾一带)公认的头牌菜,制作精致,味道层次丰富,加上兔肉本身营养无脂肪,所以饱受欢迎. 基本上每个在外的自贡人,每次回家,都会带上妈妈亲手 ...

制作.文/图:子夜的昙小河帮川菜,也叫盐帮菜,主要是指川南自贡.宜宾.内江一带的菜系.小河帮与以成都为代表的上河帮.以重庆为代表的下河帮,风格都有明显不同.总体来讲,小河帮比较讲究食材,味道在重麻辣 ...

酸辣蹄花：让人欲罢不能的小河帮川菜（附送专业厨师级秘密）