陆俊 | 弹糊黑溜秋 味道赛斑鸠

弹糊黑溜秋 味道赛斑鸠

文/陆俊

清晨，太阳冉冉升起，潮水褪去，慢慢地裸露出泥涂来。这里是弹糊喜欢的的游乐场。弹糊纷纷从藏身的洞穴探出头来，在淤泥上欢呼雀跃。

　　
弹糊体型不大，表面皮肤光滑，呈浅灰色。弹糊胸鳍发达，擅长跳跃，能在泥泞之中轻松一跃跳半米高度。眼睛蓝绿蓝绿的，有眼睑，能闭合，且各有分工。一只眼滑稽地转动着，专门搜寻食物；另一只眼则警惕地注视着可能出现的敌害——鸟。但它没想到人成了它最大天敌。三三两两讨小海的人已经早早守候在这里，腰间挂着竹篓，一条腿盘膝半蹲于弹糊船上，手握丁字形船把手把握方向，用一条腿蹬着快速滑行。边滑行边随手将把尺把长竹管紧挨弹糊洞旁插下，使竹管口略低于泥涂面，在管口做成光滑的润沿。做个记号，依次反复，将所带竹筒全部放置完毕后，再滑行到起始的地方，用带梢竹竿甩打涂面。爬在泥滩上觅食的弹糊受了惊吓，慌不择路，见洞就钻，原以为安稳躲过一劫，没想到却中了陷阱，被倒入鱼篓中。

　　
弹糊是一道美食。俗谚云：“弹糊黑溜秋，味道赛斑鸠。”弹糊烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、汆汤、烧烤及制鱼干。弹糊的生命力强，摘除内脏后还能活上十来分钟，是真正的活食。象山人常以新鲜活杀弹糊配咸菜、豆腐和笋片，佐以葱姜蒜和象山黄酒烧汤，如加些火腿或香菇，其味更鲜美。还有一道驰名佳肴“乌龙（弹糊）钻白玉（豆腐）”，制法类似民间的传统风味菜“泥鳅钻豆腐”。上火加热时，弹糊因受煎熬而窜入豆腐内，烧熟后凝固其中，黑白相间，汤清见底。加上有红萝卜丝、绿色菜叶相衬，更使这道特色菜色香味俱佳，堪称一绝。弹糊因其肉肥腥轻，肉质细嫩，富含油质，味道特别鲜美。

　　
弹糊肉质鲜美细嫩，营养丰富。弹糊有花弹糊，泥弹糊、白节弹糊、弹糊狗、弹糊老虎之分，张来的弹糊称花弹糊，是弹糊中的上品。它个头大，一般一斤在20多条，肤色似木杆秤图案，深灰色加白点，花点明显，腹内泥质摄入量少，胆汁特苦，现在市场上很少见到。见到的多数是人工繁育后养殖的，个头小，色泽不明显。

　　
另外，弹糊是小宝宝开荤的必选荤菜。这是沿海边最惯用的，理念是弹糊头是翘着的，寓意万一摔倒就不会伤及头部，至今还在沿袭。

　　
弹糊干色黑，制作时，将鲜弹糊串在小竹棒上，放在稻草火上烤。象山人叫“燂”，直燂至发黑，滋滋地冒油，取下放在木板上，上面再放一片木板，用砖一压，逼出水分，晒干收拾好就是。其色黑亮，如火篾灯烬一般，其香味却非同一般，烧点心放几根进去，则汤汁鲜美。

　　
弹糊干还是一个百搭海鲜干货。用弹糊干烧冬瓜汤，是我们这里寻常人家夏季下饭的绝配。

陆俊,笔名俊歌。1962年出生，象山人。父母曾在宁海象山二县合并期间，在宁海城关工作，一个热爱家乡的象山人，也热爱关注宁海。

□编辑：木子叶寒

□ 图片：边少卿等