带你了解酱卤上色技术
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腌腊制品和酱卤制品的加工
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酱卤肉制品上色技术解析
酱卤肉制品除了营养价值以外,色.香.味.形是其重要的特征和衡量标准.良好的色泽是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分. 传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂,但随着食品加工技术 ...
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酱卤制品中的上色技术
谈一谈"酱"与"卤"的区别 说起上色我觉得有必要说一说什么是卤,现在大多数人叫做卤,也有部分人叫做酱,其实酱和卤的烹调方法有许多相似之处,所以人们往往将两者并称 ...
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20年卤水老师傅经验总结:酱卤制品中的上色技术与分析,值得收藏
卤制品在我国历史悠久,自秦以来流传千年,具备稳定的消费基础.早在公元前221年前后,四川地区发明凿井取卤,开凿浅井后凿出井盐,辅以花椒调味,制作成卤味用以佐酒下饭. 而后卤味在全国多地流传,形成了以川 ...
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深解酱卤制品中的上色技术
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熟食上色技术,请记住这七条公式,就没有你...
熟食上色技术,请记住这七条公式,就没有你调不出的颜色 熟食卤肉鸭货等上色搭配关系: 糖色+栀子=红黄色 糖色+红曲米=亮红色 糖色+紫草糖色=枣红色 麦芽糖+栀子=金黄色 红曲红色素=粉红色 亚硝酸钠 ...
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