除了风味，冷藏发酵披萨饼底的其他优势是什么？ / 四六文摘

面包发酵风味: 手稿/执笔/专业/图文:食品工匠杜德春在<酵母菌对自然发酵酸面团面包中风味物质影响>一文中指出,面包的发酵风味是由酸面团-也就是面种.面肥引起的.在全麦.裸麦.荞面.杂粮 ...

面包制作环节 01. 搅拌 02. 发酵 03. 分割.滚圆.松弛.整形 04. 烘烤在上一期面团搅拌的分享中,我们知道做一个好的面包在制作过程中最重要的两个步骤为搅拌和发酵,稍有差池将会影响到最终 ...

冷藏发酵披萨面团虽然中国大陆披萨行业起步较晚,至今才30年的时间(1990年必胜客在北京开了第一家披萨店).但是,我们披萨行业的起点并不低,在经历铁盘热发酵饼底技术的普及后,冷发酵披萨饼底技术逐渐进 ...

金黄诱人的披萨饼边我们在评价一块披萨时,饼边的上色效果也是我们评价它是否合格的重要标准.披萨饼底在烘烤时,不但产生了金黄色诱人的饼边,还产生了面包类产品特有的烘焙香味.这些产生香气的挥发性物质主要有 ...

在我的冷发酵披萨饼底面团配方中使用了蜂蜜,为什么要用蜂蜜呢? 这是由于蜂蜜中含有大量的果糖,而果糖具有吸湿性和保水性.蜂蜜的保水性高于一般糖类,可有效保持面团的水份,使烤制后的饼底维持我们需要的松软度 ...

总第442课一.面粉面粉是披萨的灵魂,是制作披萨最重要的材料,所以选择正确的面粉十分重要.我们尊重意式及美式披萨的传统,但不拘泥于传统.国内的披萨面粉产品研发并没有跟上披萨市场的发展,真正好用的披 ...

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,"尝遍人间百味,每样都很对胃",每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道"发面饼",喜欢这道菜的朋友欢迎关 ...

听说冷藏发酵法, 可以拯救我的睡眠时间! 要数做面包最累的环节(心累的累),大概就是发酵了.因为发酵成败,受太多主观.客观因素的影响.现在盛夏天,室内气温也特别高,很多人都怕面团发酵速度过快导致烤出来 ...

必胜客知名菜品-披萨(比萨Pizza),又称为比萨饼.匹萨.批萨.披萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎.比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱.奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成.现 ...

除了风味，冷藏发酵披萨饼底的其他优势是什么？