12款秘制凉拌汁配方大全

夏天马上就要到了，少不了吃的肯定就是凉拌菜了，开胃爽口，上桌又快。但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好，最关键的因素就是凉拌汁了，今天就为大家分享12款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！

01.爽口藤椒汁用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。

应用：用来制作藤椒风味的荤菜。以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟，捞出后将鸡肉撕成长条。取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30克垫底，将把拌好的菜肴放在葱段上即可。02.麻辣蒜蓉酱口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

制作 1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉 ；锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。2. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例，简介其用法 ：1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘 ；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。03.万能凉拌汁食材：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，油泼辣子4大勺，蒜泥（2瓣），葱花香菜小米椒芝麻适量。

做法：搅拌均匀后，浇在凉拌菜上即可。适用菜肴：凉拌金针菇、藕片、黄瓜等凉拌素菜。04.蒜泥味汁用料配比：蒜泥25g、精盐5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、色拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；

做法：除了色拉油和小麻油外，其他所有材料搅拌均匀，倒入75g水，再次搅匀，最后再倒入色拉油及小麻油搅匀即可。适用于：凉拌白肉、凉拌鸡丝、凉拌肚丝等白煮类凉菜中。05.鲜香麻酱汁用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。

做法：将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。适用菜肴：此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。06.麻辣汁口味 咸鲜、麻辣用料：辣妹子辣椒酱（瓶装）238克，辣鲜露400克，纯芝麻酱300克，芝麻油450克，阿香婆牛肉辣椒酱麻味350克，老干妈麻辣酱230克，陈醋250克，生抽200克，盐、鸡粉、白糖各50克，清水500克，姜末、蒜末各260克，熟芝麻30克，花椒油、红油各100克。

制作：将所有用料放入料理机内打成复合酱汁，放入冰箱冷藏即可。此款料汁可以用于很多麻辣凉拌菜 , 如夫妻肺片、白斩鸡、白斩兔、凉拌三丝、麻辣凉粉、凉面等07.凉粉拌料汁用料配比：酱油3克、醋5克、蒜水5克、盐1克、白糖1克、味精1克、花椒粉少许、辣椒油10克、油炸花生米5克、葱花少许。

做法：将所有用料混在一起搅匀，浇入调好的凉粉中，最后再淋入辣椒油，加入花生米，放点葱花即可，一碗酸辣爽口的凉粉就做好了。08.剁椒汁食材配比：青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克。

做法：所有原料倒入碗中拌匀即可适用菜肴：咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。09.口水鸡汁：用料配比：味精、鸡粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季宝花生酱、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，红油50克。

做法：以上用料调匀即可。11.酸辣酱汁：食材配比：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。

做法：将以上用料搅拌压均匀即可。适用于：适合所有蔬菜的调拌。12.川味麻酱汁用料：油2大匙，水1大匙，辣椒粉10g，辣椒籽适量，花椒油1/2茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，麻油1/4茶匙

做法1.热锅，倒入油至烧热后熄火备用。2.取一碗，先将水与辣椒粉、辣椒籽调匀，再沖入作法1的热油快速调匀即为辣油。3.将香醋、糖、盐、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均匀即可。13.万能烧烤汁

烧烤汁：热锅冷油放入迷迭香煎炸，放入葱姜蒜小火炒制，加入孜然轻炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生酱、蚝油，最后加糖，熬好后过滤即可。