不可皂化物含量少，但请不要小瞧！

一花一世界，一皂一匠心

花老师的上一篇文章《认识油脂》和大家聊了下油脂的组成，油脂是由各种脂肪酸和不可皂化物组成的。

不过脂肪酸在油脂里是占大头的，一般占到油脂的98%左右，剩下的2%左右才是不可皂化物。

脂肪酸当之无愧的的是油脂最重要和最主要的组成。

谈油脂必谈脂肪酸，这肯定是没问题的，谁让脂肪酸是油脂最主要的组成呢？但是不可皂化物就不是很重要了吗？

花老师认为不可皂化物也同样重要，不管是打皂还是植物学或者营养学。

油脂多数来源于植物的种子。而脂肪酸对于植物种子的意义是提供能量。和种子里含有大量淀粉一样，脂肪酸生来也是为植物种子的发芽，生长提供能量的。

脂肪酸提供的能量远比淀粉或者蛋白质什么的为种子提供的能量和热量多。不过淀粉转化成能量更快一些。

种子要是想发芽只靠淀粉和脂肪酸是不行的。就拿有些种子只有在被水浸泡N天后才能发芽这个事实看，其实这类种子是想选择在雨季发芽。要是生长在潮湿环境下的种子，在干旱情况下沾到一点水就发芽了，那这枚种子活下来的概率就非常小了。那种子是如何知道它处的环境的光照，温度湿度都合适呢。

对于外界环境的感知，和选择什么时候启动脂肪酸或者淀粉里的能量发芽，其实靠的是不可皂化物。

不可皂化物不仅有替种子选择发芽时机这样的“智慧”，对于植物的抗病毒，抗氧化，怎么生长等都是要靠不可皂化物里的微量元素，维生素和矿物质的。

万物生长不仅靠太阳，不可皂化物同样功不可没。同样我们吃油和吃植物的种子，不全为了吃蛋白质，淀粉或者脂肪酸，还有量少但是对我们人类异常重要的不可皂化物。

今天，我们的科技可以精准的探测火星大气的温度，但是关于不可皂化物的组成，如何在植物体内工作，对人类身体的营养物质的补充等等，大多处在朦胧阶段。

不可皂化物虽然量少，但是对于整个地球的生态系统却是如此的神秘和重要！