一个退休厨师的腌制配方 / 四六文摘

脆皮牛肉原料:牛里脊350克,春卷皮数张,鸡蛋2个,生粉.面包糠适量. 调料:蚝油10克,生抽5克,味精5克,鸡粉6克,嫩肉粉2克. 制作:1.牛里脊肉切成薄厚均匀的长方片,用调料腌制2小时,鸡蛋打 ...

牛里脊(打尽筋膜)--入冰箱隔天或隔夜放置--切片--冲漂血水--挤水--浆制牛肉配方:鲜牛肉600克,食粉(苏打粉)5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清水约80克,生油5钱. 冻牛肉的腌法:冻 ...

肉片盐8分.味精1钱.糖5分.食粉8分.松肉粉5分.生粉3钱.麻油.胡椒粉少许. 肉丝盐7分.味精1钱.糖5分.食粉7分.生粉3钱.麻油.胡椒粉少许. 肉粒盐6分.味精1.2钱.糖5分.食粉7分 ...

食材:三黄鸡辅料:大葱.大蒜.生姜.花椒.干辣椒.油炸花生米调料:食盐.鸡粉.十三香.胡椒粉.辣椒酱.辣椒油.香辣酱.白糖.孜然粉.花椒油 [辣子鸡]-- 外焦里嫩 1.下面开始准备食材我们选用 ...

肉胶A: 盐8钱,糖6分,味精1.2钱,生粉3钱,鸡粉3分. 肉胶B: 盐4分,肉弹素2分,鸡粉2分,鹦粟粉3钱. 牛肉A: 食粉8分,鱼露1钱,生抽1钱,糖1钱,味精1.2钱,鸡粉3分,枧水3分,生 ...

诚招合作伙伴:(收徒弟) 社会在发展,日新月异,随着5G的时代即将到来, 网络新时代,即将开启新的篇章付云飞老师,从QQ1万人气一直达到QQ3600万人气, 然后再到微信公众平台10万厨师同行再到 ...

在粤菜中,许多原料食材都需要经过上浆或腌制,从而让其达到松软.滑嫩的效果,而每一帮或每一位粤厨,使用的配方都会有所不同.本期红厨网,就把其中一些粤厨常用的上浆腌制配方发布于此,以让大家作为参考之用. ...

肉片盐8分.味精1钱.糖5分.食粉8分.松肉粉5分.生粉3钱.麻油.胡椒粉少许. 肉丝盐7分.味精1钱.糖5分.食粉7分.生粉3钱.麻油.胡椒粉少许. 肉粒盐6分.味精1.2钱.糖5分.食粉7分 ...

原料腌制看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味.提升原料鲜香味,却是个值得研究的课题,在实际工作中每位师傅,使用的配方都不尽相同,但是目的却是相同的.本期提供些原料腌制配方,以作参考交流之 ...

一个退休厨师的腌制配方