茶油的背后
费孝通的《乡土中国》里论述过乡土社会的“秩序维持力量”的三种权利模式，三种权利模式是:横暴权利，同意权利，长老权利。最后一个就牵扯到宗族，乡绅的治理，本质所在就是“人治”……俺编审《茶油的背后》🀄️讲到乡村问题时提到了这个现象，作者📖中对精准扶贫颇有微词，还讲了农民偷盗行为和以及乡贤不作为等。《茶油的背后》主要还是写了一个农民的社会新实践活动，在乡下创业的时候跟“乡贤们”斗智斗勇，被乡贤们欺负迫于无奈他报警，然后警察不过来，官官相护，黑暗面的一个大集成，我头疼的要命，至少掉了3000根头发，才有技巧地保留了这个故事。茶油属于自娱自乐的项目，完全没有工业化的机会……如果没有土地兼并，茶油原料就无法接通……但这个东西的消费认知度又跟产地契合。乡村这块骨头可不好啃，老农民的狡猾还得用“乡贤”去克😔
☆ 黄铁鹰老师的目标：作者希望编写100个像海底捞、褚橙、茶油这样水平的案例，用来记录中国这个千载难逢的商业变革时代的一部分事实。希望后人在研究这段历史时，看到的不仅是投机取巧和贪污腐败。尤其是刚出版的新书《茶油的背后》，它不仅写茶油，它还涉及我们这个农业大国的根本——农民，更涉及我们每天吃进嘴里的食用油。与青菜、鸡蛋、肉等未经加工的食品不同，消费者很难分清食用油的好坏，就算油脂专家，就算有仪器帮助，要搞清楚油的品质也很困难。因此，油脂界才有一句“油兑油，鬼见愁”的行话……该文比较深入地了解油茶籽种植、油的加工、消费、流通等上中下游环节，基本反映了全产业链的实际状况和问题所在，写出了油茶承载的三农问题，其中数处提及近年来油脂行业出现的重大事件，如地沟油、苯并芘事件、调和油、浸出压榨油优劣等，所以，不光是商学院的教案，也可以作 为油脂加工专业学生的鲜活教材，也是一本油脂科普教材。 ☆ 留守农民苦：这是一个艰难、沉重和有意义的案例。通过这个案例，我们知道：中国这个世界第一人口大国，这个曾经有着灿烂农业文明的国家，绝大部分农产品成本比西方发达国家还高！高的原因又是那么复杂和无奈。现在干农活的，60岁都算年轻的！中国人能不吃饭吗？中国农业的接班人在哪里？中国农产品的出路在哪？这个案例提出的问题，远远多过答案。希望这个案例能够引起更多人思考：
1）中国能够自己解决中国人吃的好的问题吗？
2）如果能，出路在哪？
3）如果不能，怎么办？
☆ 农村创业难：周新平50多岁做过外企老总、创业成功上市的周新平，为了回馈乡里的梦想，回到贫困的家乡从零起步做茶油的种植、生产、销售，历经九年，遇到天灾、人祸、技术缺失……最终会是什么样的结局？湖南一个46岁的中年人选择了创业项目做茶油。农民的管理、自然灾害、劳动力不足、激烈竞争的食用油市场，大三湘面临的不止这些挑战。温馨建议：决定投资农业前，一定要想清楚去哪儿和怎么找那么多既懂技术又年富力强的中国农民。如果你没有周新平那样坚强的心，还是干点儿别的吧！
☆ 食用油的水太浑：一种食用油是否健康，营养学家提出主要看三个指标：饱和脂肪酸含量要低；油酸含量要高；多不饱和脂肪酸构成比例要均衡。2013年，《中国粮油学报》发表了《油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析》一文。该文章评测了国内市场上的17种橄榄油和17种茶油，其中橄榄油中的饱和脂肪酸的平均含量为14.11%，而茶油为10.37%。根据这个测评，在饱和脂肪酸含量上，茶油胜出；在油酸指标上，茶油胜出；在多不饱和脂肪酸营养配比指标上，橄榄油胜出。由此可见，在食用油的三个主要指标上，根据中国的数据，茶油有两个指标好过橄榄油，一个指标逊于橄榄油，茶油至少不差过橄榄油。至此，本书给读者四个实用的建议：一是千万不要为调和油前面的名字支付高价钱，比如，茶油调和油、橄榄油调和油、花生油调和油……这跟年份酒的道理一样，加一滴1960年的酒，整瓶酒就都是1960年的老酒了；二是“土榨坊”的油闻着香，看着真，但不安全！千万不要认为，土就是好！“土榨坊”榨出的油不仅有苯并芘的问题，更可怕的是米曲霉的风险；三是不要轻易买家用榨油机，除非你能保证你榨油的原料绝对新鲜，或者你榨的油能精炼处理。中国没那么多“低温冷榨”“物理压榨”茶油！便宜的茶油不可能是真的压榨茶油。不要随便相信“冷榨”和“物理压榨”这些字眼，很多压榨油也要经过高温精炼才能达到国家卫生标准。这样的油尽管是压榨的，但同浸出油一样，是死油。只有不经过高温精炼过程的压榨油才能保留微量有益物质~~亲爱的读者，这下您是否明白了，我们每天必食用的压榨油和浸出油孰好孰坏？
☆ 农村茶油的土法榨油问题：土法榨油会因为高温产生毒素，尤其花生油是保质期最短的，油脂变质马上就是强致癌物。工厂里有过滤技术，但是自己榨油是没这个技术的，除非你榨油弄完之后马上吃光。因为之前发生的很多食品安全问题，导致现在人们对于食品添加剂有太多的偏见了。但是没有添加剂，人类死的更快。添加剂在量级之内是没问题的。或者这么说，添加剂是必须的罪恶。没有防腐剂，食物中毒无数。你需要在食物中毒和防腐剂之间选一个，你选哪个？我相信只有工业化生产才能有稳定的质量，才比较安全。当然像国产奶这种利益勾结的奇葩另说……茶油一般特指油茶树籽榨的，不是喝的茶叶那种籽，另外，茶叶树的籽是圆的，茶树籽是各种形状都有，茶油炒土鸡不要太好吃。茶叶树结的籽榨出来油是深红色，山茶是黄色。山茶籽油不辣，只不过连续吃会容易上火！如果是没勾兑过的茶油，几桶的话相当于几箱茅台。野生茶籽榨出来的油不勾兑的话，农村也得80朝上一斤了……不过买到的话最好还自己过滤一下，粗榨工艺制作出来的沉淀物比较多。茶油据说放长了可以当药用，虽都是稀缺的有较多亚油酸的东西。多神奇，其他油放长了都蛤蜊味了，茶油据说放长了效果更好。但茶油最好用玻璃或陶瓷器具存放，不宜长时间存放在塑料瓶中，会变质的。
☆ 农村养老问题：李老汉家虽然每人每月收入低于100元，但不算低保户。因为他还有一个小儿子在外打工，虽然从不寄钱回来。李老汉的大儿子车祸去世后，儿媳妇改嫁走了，扔给他和老伴一对未成年的孙子、孙女。由于孙子、孙女的母亲还在，这俩孩子也不算孤儿，拿不到国家的孤儿补助，因此，李老汉和老伴只能独立抚养这两个孩子。大三湘来了以后，李老汉管了210亩油茶林，每年收入16200元。李厚芳老人2011～2014年的承包地是107亩，2014～2016年增加了163亩，目前实际李厚芳老人承包的油茶山面积为210亩，管理费为31000元左右。大三湘2008年进入太和堂小桃村，小桃村人均收入从2008年的1300元增长到2015年的2100元。仅大三湘承包1380亩茶山一项，就为这个680人的村子增加了20多万元的收入。李老汉说：“我一个66岁的人，管210亩油茶林！在我们村，我是第二名！还有一个管120亩，但是他比我年轻！上个星期下茶籽，我一天可以摘1000多斤茶果，每斤采摘费4毛钱，这样我又有400多元钱的收入，而且，当天就能拿到现金。”通过这个案例，我们知道中国城里人多么幸运！一个60岁的城市居民，可以拿着退休金安享晚年了；而一个60岁的中国农民，不继续劳作只能饿死——湖南农村，60岁的老保费每月只有56元;通过这个案例，告诉我们中国真是一个大国，大到包含了几个世界。2016年湖南的衡阳，竟然有月工资700元的农村小学老师：这些老师，有的教龄近30年了；这些老师，有的不懂乐谱却教音乐，因为他能吹拉弹唱；这些老师，有的70岁了，还在教小学五年级的全科......对农民来说，养儿其实未必防老，必须养孝顺的儿子，而且孝顺的儿子还要能赚钱才能防老。
☆ 精准扶贫问题：一位不愿意透露姓名的管农业的官员跟我们说：“中国每年的农业扶贫和补助的资金很多，经过层层分配后才能到最下面，就像水倒进烤热的沙漠，浪费太多了。土地修复，种子改良，农业管理，农民的技术素质提高。没有这些点，中国农业的产量和农产品的质量怎么可能提高？这么多年了，有些村子越扶越贫。有些人拿到扶贫款，第一件事是买酒，第二件事是赌。你说那样，能改变吗？目前有多少农民能背下来“水、肥、土、种、密、保、管、工”这些最基本的农业生产常识？有多少还知道二十四节气？上帝赋予了中国人最能忍受苦难、最顽强、嘴字里和最灵活的品德。中国人是水，不论怎么挡，也要流向海。可是靠救济为生，人的尊严感低。人要脸，树要皮。脸没了，心里的火就灭了。扶贫扶出了懒人，谁之过？
☆ 周新平的社会实验：我们觉得周新平已经不是在做生意，他是在做一个社会试验，他是在用大三湘的商业操作支持一个改变农村的试验。这条路能否走得通？这完全依赖科学研究的突破；这条路能否走得通？这也是未知数，因为这些行业竞争的激烈程度丝毫不亚于食用油；要达到这个目的也是一路险阻，大三湘必须克服自然灾害、种植管理技术、农村劳动力老化和不足等一系列困难。可是非常奇怪，在同周新平的交谈中，丝毫感觉不到他有这种担忧，反而信心十足。渐渐地我们明白了：胆小，当不了企业家。他是企业家，企业家与常人最大的不同——在常人看到风险的地方，他们看到机会。这就是企业家比常人飞得高，但跌也会跌得惨的原因。周新平是在用自己的后半生赌——这三条路只要有一条走通，茶油就能一飞冲天，杀进食用油的主市场。这可是上千亿元的大生意！这就是企业家的胆量。 ☆ 我们的期待和呼吁：《茶油的背后》作者团队在一年的案例研究中，6次到大三湘的油茶树基地和工厂，访谈了这个公司的所有高管、3个村子的农民和干部。我们相信他们的茶油是100%的压榨茶油。我们购买了他们的茶油，不仅自己吃，还送给了父母；我们确信他们的商业模式是解决中国农村、农业和农民问题最有效的方式；我们呼吁更多的企业家向周新平学习，用企业家的能力解决中国人吃得好的问题；我们希望政府把更多的资源交给像大三湘这样的企业去解决“三农”问题。大三湘赢，就是工匠精神赢，就是带动农民脱贫的一种全新模式赢，就是中国新农业赢，我们必须押上这一宝。 ☆ 金句子（括号内为图书目录小标题） “天道无亲，常与善人”，说的是好人总会得到老天的帮助。（“人的发心是好的，连老天都会帮你”） 心理学从来不相信眼见为实，心理学认为，你眼睛看到的世界，不是真实的世界，是你想看的世界。（做农业必须有一颗坚强的心） 在四平八稳的生活中，人不会升华。变化需要事件。（令人苦恼的小偷小摸） 人有选择的时候，都会想入非非，什么都想要；只有在绝境，才能明白自己最想要什么？（贫穷从哪里来） 人心都有一块芳草地，只要气候适当都会开花。（中国女人是世界上最强的娘子军） 生意跟人生一样，表面看似是自己规划的，其实命运的作用远远大过人。（胆小，当不了企业家） 恐惧会创造商业需求，人越怕被骗，就越容易被骗。（抽一包好烟，还是吃一月好油） 瞻前顾后的人当不了企业家。（周新平“疯”了） 技术就是一张窗户纸，一旦被捅破，一点儿也不神秘。（大三湘的冷提技术） 经济是个奇妙的东西，一个地方只要有钱进来，人就会跟着来。（扶贫先扶志） “我相信老天派我来做这个事情的。这个事情做好了这辈子不白活。如果说我有私心的话，这就是我的私心”。（士为知己者死） 每当我们采访农民返回城市时，看到夜幕下，在广场翩翩起舞的城市老年人，总会想到“命运”二字。（什么是当代农民）。