酒楼大厨教做拿手菜《1》
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暖粉点餐 暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的"点餐环节",在文章评论区留言[菜品名称]或者[你的点餐需求]即可.暖暖会根据大家的留言,在下期推文里安排对应的菜谱哦~ 以往暖暖给大家 ...
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酒楼大厨教做拿手菜《2》
大汗乳牛排 这道牛排在店里已热卖了18年,无数食客.老板想要探其诀窍,均铩羽而归.这道看似简单的牛排,要经过解冻.冲水.腌制.焯水.卤制.浸泡.改刀.炸酥八个步骤,且选料也很讲究--要精选生长期在一年 ...
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酒楼大厨教做拿手菜《3》
擂辣椒回锅排骨 擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍,知名的有擂辣椒茄子.擂辣椒土豆藕等.此菜有两点不同之处,一是将擂辣椒与烧排骨同煨,荤素搭配.滋味鲜香:二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片,量大份足.成本降低 ...
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酒楼大厨教做拿手菜《4》
酥米堂烹珊瑚蜇 原料: 珊瑚蜇150克,大米(用清水泡约2小时后捞出控干)200克,炸好的虾皮20克,葱花20克. 调料: 成品鲍汁80克,葱油20克,蚝油10克,鸡饭老抽5克. 制作: 1.珊瑚蜇入 ...
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大厨教做拿手菜
烧椒凤爪 制法: 1.把土鸡脚治净后下入水锅,加姜葱.盐.料酒等煮熟后,捞出来拆骨并剁成小块.另把青二荆条辣椒放炭火上,烧至焦香再入擂钵,舂成茸状待用. 2.出菜时,将凤爪和烧椒茸一起纳盆,加盐.豉油 ...
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酒楼大厨教做旺销招牌菜
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大厨教做旺销菜
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