不同颜色蒜泥的风味及挥发性物质分析 / 四六文摘

摘要风味是风味物质刺激人的感觉系统所产生,是评价肉制品品质的一项重要指标.通过对肉制品风味物质的提取.检测,进一步分析肉制品气味和滋味物质的组成.含量及形成途径,能更好地探究肉制品风味物质在加工过程 ...

肉类的风味成分及其生成途径摘要:肉类是人类必需物质蛋白质.脂肪和维生素等的重要来源.综述了肉类所含有的风味物质的种类及其前体物质和风味物质的形成途径,并对今后肉类风味研究进行了展望. 关键词:肉类: ...

关于挥发性有机物的分析方法,我国现有的国家标准在2010年前后发生了较大变化.之前分析方法以吸附剂采样,溶剂洗脱.气相色谱分析为主,大都以单个组分或某一类如苯系物.卤代烃等为分析对象(见表1),且检出 ...

烘焙食品化学反应生成的挥发性物质味道: 执笔/糕饼资深工匠杜德春在加工糕饼过程中,还原糖和氨基化合物的作用会导致褐变色素生成的同时,褐变反应还可产生一些挥发性物质.这些化合物只有较少的物质就具有特征 ...

编译:伊一,编辑:景行.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读本研究通过分析相关代谢产物.小RNA(sRNAs).降解物和共表达网络,研究了九种不同茶树组织中重要风味物质与小RNA(miRNA)的 ...

<肉类研究>2020年34卷9期刊载扬州大学旅游烹饪学院.江苏省淮扬菜产业化工程中心的高子武.王恒鹏.吴鹏.屠明亮.吴丹璇.孟祥忍的论文<肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展 ...

分析销售不同颜色的汽车的销售量是否有显著差异,用下列哪个分析工具: ( D ) A. 独立样本T检验 B. 配对样本T检验 C. 单样本T检验 D. 方差分析

编译:李飞,编辑:Tracy.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读番茄的驯化和育种过程极大地改变了果实成熟及其伴随的无数代谢过程.导致现代番茄品种丧失了一些重要的果实品质,例如抗旱和抗病能力等. ...

国家重点研发计划成果/中科院力学所魏小林研究员. 工业炉窑是我国的能耗大户,每年耗能约占全国总能耗的1/4,其中燃煤约70%,其他为气体.液体燃料或电力等.由于我国工业炉窑种类多.数量大,在节能与环保 ...

不同颜色蒜泥的风味及挥发性物质分析